蘭州牛肉面怎么做?

主料:

牛腱子500克

拉面1把

輔料:

香菜200克 蒜苗500克 小蔥適量 姜適量 草果適量 八角適量 胡椒粉適量 干辣椒適量 花椒適量 雞精適量 水適量 食鹽適量。

步驟

1.牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈。

2.鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。

3.水開，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。

4.放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。

5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。

6.綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。

7.煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。

蘭州牛肉面的牛肉怎么做

放倒鍋里加水，加調(diào)料煮

蘭州牛肉面怎么做筋道

牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)如下:

湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉，二是肯花時(shí)間。以前蘭州也有用牦牛肉的，現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。

蘿卜白：湯里面一定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。

辣子紅：西北人離不開油潑辣子，這也是決定風(fēng)味最直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，雖然看著強(qiáng)勢(shì)猛烈，但不要擔(dān)心，這種辣椒香而不辣，大可放心嘗試。

蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量大膽，不吃香菜要提前告知。

面黃：蘭州牛肉面講究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也截然不同。

蘭州牛肉面怎么做才好吃

牛肉面先將牛肉加調(diào)料煮

再個(gè)就是和面。要選上好的白面加水和成面團(tuán)，要軟硬適中。這要看和面師的經(jīng)驗(yàn)了。

。這可是有講究的：有大寬、二細(xì)、毛細(xì)，艽葉。面煮好乘入大碗中加牛肉湯加牛肉再加蒜苗香菜辣椒油。一碗一白二紅三綠的牛肉面做好了。

蘭州牛肉面的做法 最正宗的做法

配方

面粉 (500克)

牛肉 (500克)

蘿卜 (100克)

香菜 (2棵)

花椒 適量

蔥 1棵

辣椒油 適量

1/和面餳面加拉面劑折搋面溜條下劑拉面煮面 。

2/制湯選用精牛肉，調(diào)味料有姜、花椒、鹽，調(diào)味料中，花椒。將蘿卜切成長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。

3/將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。

4/將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片，牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜，淋上辣椒油。至此，一清二白三紅四綠五黃，色、香、味俱佳的蘭州牛肉面就制作完成。

5.美味又好吃的拉面的做法和湯汁的配方完成開吃了。

蘭州牛肉面怎么做英語

Frist cut up two tomatoes and cut up some beef .

Next put some noodles in boiled water .add two teaspoons of honey to the bowl .

Then mix them up.

Finally pour them into the bowl.

蘭州牛肉面的制作過程

手工拉面制作參考配方：新鮮高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面劑）8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝：將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙?，再分三次加入面粉，揉和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在30℃左右，靜止醒發(fā)25-30分鐘。再搗抻揉成條，反復(fù)6-7次拉伸對(duì)折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長(zhǎng)圓條，抹點(diǎn)清油，蓋上干凈白布，隨時(shí)為顧客拉成面條，每碗約150克。

蘭州牛肉面的制作流程

1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。

2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。

3.調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用。

4.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用。

5.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調(diào)料包。

6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。

7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。

8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。

9.煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。

蘭州牛肉面怎么做才好吃又香視頻

我們?cè)诔蕴m州拉面的時(shí)候，會(huì)覺得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會(huì)附著一層粉末，其實(shí)這個(gè)就是香料粉。

這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。

之后放入到牛肉湯中，這樣會(huì)使整個(gè)湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當(dāng)中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。

蘭州牛肉面怎么做的視頻

拉面的做法

材料：高筋面粉、清水。另準(zhǔn)備兩塊新毛巾、趕面杖一條。

步驟：1。加水。將面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團(tuán)，取出面團(tuán)，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長(zhǎng)，易斷。面和得太軟會(huì)沾在面版上，無法提起來拉。

2．和面。每隔三分鐘揉面團(tuán)一次，每次揉面的時(shí)間約兩三分鐘，然后把干凈的濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水）直接蓋在面團(tuán)上。重復(fù)揉面10至15遍。重復(fù)的次數(shù)越多，面就越筋，越好吃。

3．切條及醒面把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然后蓋上濕毛巾（毛巾洗后擰干即可，不能出水），醒面一至一個(gè)半小時(shí)（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。

4．拉面、煮面