冷吃牛肉干的做法大全竅門(mén)
風(fēng)干牦牛肉是一道常見(jiàn)的美食，具有提高抵抗力和免疫力功效。依照每個(gè)人不同的口味可以自行制作不一樣的菜色，一般三種吃法，最簡(jiǎn)單的就是直接食用，且嚼的時(shí)間越長(zhǎng)口味越好。還可以先腌制一天左右，炒了吃，很有味，不過(guò)還是會(huì)有點(diǎn)硬。
或者可以做成煲仔飯，這樣需要添加一些輔料,比如胡蘿卜、香菜等等，味道很好，且質(zhì)軟。風(fēng)干牦牛肉是西藏普通老百姓以最傳統(tǒng)的工藝制作，風(fēng)干肉一般在春季年后比較常見(jiàn)，往往是每年的年底做，立春的時(shí)候可以吃。
擴(kuò)展資料：
風(fēng)干牦牛肉是精選鮮西藏牦牛肉，其肉質(zhì)酥松，細(xì)膩，每條肉干的紋理清晰，這種風(fēng)干肉看起來(lái)比較硬，其實(shí)食用起來(lái)是屬于酥松的口感，藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉。當(dāng)今風(fēng)干牦牛肉成了游客去藏區(qū)必點(diǎn)的美食。
其實(shí)，到了第二年三月以后拿下來(lái)烤食或生食，味道極其鮮美的。口味就是天然牛肉干的味道，也沒(méi)什么水分，幾乎沒(méi)有腥味，大家不用對(duì)味道有顧慮，符合大眾的口味，不特殊，絕對(duì)是上好的美食，吃過(guò)之后一定難忘。
牛肉干怎么吃法
放微波爐隔水蒸一下即可做法:1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見(jiàn)方就OK了.混合 醬油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小時(shí) 切忌放鹽2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋.
風(fēng)干牛肉干的吃法竅門(mén)
風(fēng)干牦牛肉是一道常見(jiàn)的美食，具有提高抵抗力和免疫力功效。依照每個(gè)人不同的口味可以自行制作不一樣的菜色，一般三種吃法，最簡(jiǎn)單的就是直接食用，且嚼的時(shí)間越長(zhǎng)口味越好。還可以先腌制一天左右，炒了吃，很有味，不過(guò)還是會(huì)有點(diǎn)硬。
或者可以做成煲仔飯，這樣需要添加一些輔料,比如胡蘿卜、香菜等等，味道很好，且質(zhì)軟。風(fēng)干牦牛肉是西藏普通老百姓以最傳統(tǒng)的工藝制作，風(fēng)干肉一般在春季年后比較常見(jiàn)，往往是每年的年底做，立春的時(shí)候可以吃。
擴(kuò)展資料：
風(fēng)干牦牛肉是精選鮮西藏牦牛肉，其肉質(zhì)酥松，細(xì)膩，每條肉干的紋理清晰，這種風(fēng)干肉看起來(lái)比較硬，其實(shí)食用起來(lái)是屬于酥松的口感，藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉。當(dāng)今風(fēng)干牦牛肉成了游客去藏區(qū)必點(diǎn)的美食。
其實(shí)，到了第二年三月以后拿下來(lái)烤食或生食，味道極其鮮美的?？谖毒褪翘烊慌Ｈ飧傻奈兜溃矝](méi)什么水分，幾乎沒(méi)有腥味，大家不用對(duì)味道有顧慮，符合大眾的口味，不特殊，絕對(duì)是上好的美食，吃過(guò)之后一定難忘。
風(fēng)干牦牛肉是西藏普通老百姓以最傳統(tǒng)的工藝制作，風(fēng)干肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時(shí)氣溫都在零度以下，把牛、羊肉割下來(lái)，掛在陰涼處，風(fēng)干牦牛肉加以秘制配方后用陰處晾干，不能暴曬的，其晾干時(shí)間很長(zhǎng)的，讓其冰凍風(fēng)干，即去水份。
冷吃牛肉干的做法大全竅門(mén)視頻
1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。
2、牛肉冷水下鍋，開(kāi)鍋后去浮沫，煮三至五分鐘。
3，鍋中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開(kāi)鍋煮出香味。
4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊
5，將肉放入燒開(kāi)的湯中，待再次燒開(kāi)加入香椿。
6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個(gè)小時(shí)
7、2個(gè)小時(shí)后不用急著開(kāi)蓋，可以燜一會(huì)兒再吃牛肉更軟嫩
麻辣冷吃牛肉干的做法大全
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
冷香牛肉干的制作方法
主料:牛腱子500克
調(diào)料 :生抽 20克，植物油 400克，鹽 12克，冰糖 20克，黃酒 30克，
香料 :干辣椒 80克，花椒 3克，丁香 3顆，香葉 3片，八角 1個(gè)，丁香 3顆，桂皮 1小塊，霍香 2克，靈草 1克，香茅 1克，白蔻 3顆，紅蔻 3顆，蓽拔 1個(gè)，陳皮 3克，草果 1個(gè)，香果 1個(gè)，茴香籽 2克，香菜籽 2克，甘草 2片
調(diào)味料 :炒香白芝麻 10克 ，辣椒面 5克
制作方法:
步驟 1
材料準(zhǔn)備： · 將牛肉切成0.8厘米粗的條狀，長(zhǎng)度在5厘米以內(nèi)； · 姜和大蔥切成絲，蒜用刀拍破后稍微切開(kāi)，不用切得很碎； · 干辣椒和香葉用剪刀剪成絲 · 陳皮用溫水略泡一下。
步驟 2
炸牛肉： · 熱鍋下油，油要多，不然會(huì)粘鍋，七成熱的時(shí)候先將姜放入鍋中，翻兩下，再將牛肉下鍋，然后一直保持大火，不停翻炒； · 炸到牛肉看不到粉紅色的時(shí)候先轉(zhuǎn)中火，倒入姜絲、料酒和冰糖，去腥上色，不停翻炒； · 等到牛肉顏色轉(zhuǎn)深，略有焦黃色，炸牛肉的步驟完成，鍋內(nèi)留比平時(shí)炒菜要多2倍的油（約100克左右），其他油盛出。
步驟 3
炒牛肉： · 將火調(diào)到中火，放入大蔥和蒜，炒出香味，放入花椒炒出香味，再香干辣椒及其他香料一起放入，炒出香味； · 將火調(diào)到中小火，放入鹽，放入生抽，不停翻炒大約4分鐘； · 放入白芝麻和辣椒面，與牛肉一起翻炒1分鐘，即可出鍋。
步驟 4
放冷吃更好吃
冷吃牛肉干的做法大全竅門(mén)圖片
加點(diǎn)純凈水放在微波爐里，微波一下，然后放置一段時(shí)間之后拿出來(lái)切就更好吃了，你把牛肉干撕開(kāi)一點(diǎn)，一點(diǎn)一點(diǎn)吃，不僅可以方便吃，而且味道會(huì)很濃厚，嚼在嘴里的味道更好，吃完嘴里還有一股余香，三開(kāi)大以后上蒸鍋蒸十分鐘，晾曬之后再吃就可以了
涼菜牛肉干的做法
烤箱220度，中層烤20到30分鐘，注意中間觀察熟的程度，翻面，不要烤焦了。風(fēng)干牛肉干的做法，首先準(zhǔn)備材料：牛肉、鹽、糖、孜然粉、辣椒粉、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、料酒：適量。
1、牛腿肉洗凈，然后切成切成食指粗細(xì)的牛肉條備用。
2、加入所有調(diào)料，腌制一晚上。調(diào)料依自己口味酌情增減。
3、烤箱220度，中層烤20到30分鐘，中間觀察熟的程度，翻面，不要烤焦了。
4、完成。
涼干的牛肉的做法
主料：牛肉（瘦）2500克
調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另?yè)Q凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動(dòng)均勻。
4、晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開(kāi)晾約5小時(shí)。
5、烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘干即可。烘干時(shí)需注意火候，做到牛肉干而不焦。
冷吃牛肉干的做法大全竅門(mén)是什么
牛肉干巴吃法有很多種，具體說(shuō)來(lái)一般都需先將干巴切成薄片。
一、油炸干巴：配料為干辣椒、姜絲、蔥斷、喜歡呢還可以加點(diǎn)薄霍。
將干巴和干辣椒、姜絲一起冷油下鍋，小火慢慢煎炒。
看到干巴慢慢變色、變脆即可。
出鍋時(shí)加上蔥斷、薄霍就可上桌。
二、炒干巴：也是將干巴象上述方法炒好（不要太熟）起鍋備用。
然后將要炒的萊（如萊花、西蘭花、芥藍(lán)等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小會(huì)即可。
三、煮湯：一般很少有人煮湯來(lái)吃干巴，但也有人用干巴加臘肉跟山藥或者說(shuō)跟小瓜一起煮湯來(lái)吃。
四、火燒干巴：一般有條件的話或在野外有燒烤活動(dòng)的話，可用火將干巴烤熟。
當(dāng)然在家里也可以用微波爐將干巴加熱烤熟。
然后用一個(gè)小錘用力敲打干巴，使其變松、變散。
就可用手撕開(kāi)食用。
冷吃牛肉干怎么做
風(fēng)干牛肉保存方法如下
1通風(fēng)干燥
在保存牛肉干的時(shí)候，需要把牛肉干放到通風(fēng)干燥的環(huán)境中，這樣能夠保存很長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)，但要注意如果牛肉干長(zhǎng)出白毛的話，就不能再食用。
2
/5
真空包裝
如果牛肉干比較多的話，則可以采用真空包裝的方式，買(mǎi)些真空包裝袋來(lái)裝裹牛肉干，這樣能夠存放很長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。
3
/5
風(fēng)干牛肉干
還可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干的牛肉干是不容易變質(zhì)的，所以能夠保存更長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)，但也盡量在兩個(gè)月之內(nèi)吃完才好。
4
/5
冰箱存放
把牛肉干裝入保鮮膜中，然后再放入冰箱中存放，在天氣濕度較大的地區(qū)可以采用該方法，但是也要注意不要讓牛肉干變質(zhì)了。
5
/5
拆開(kāi)包裝
如果沒(méi)有拆開(kāi)包裝的話，則可以保存三個(gè)月不變質(zhì)，但如果已經(jīng)拆開(kāi)包裝的話，則最好在半個(gè)月之內(nèi)食用完才行。