正宗冷吃牛肉的做法步

原材料：牛后腿肉500克

配料：料酒20克、姜蔥各5克、醬油15克、香油10克、甜面醬15克、香菜5克、辣椒油適量、鹽5克

工藝流程如下：

步驟一：先將買來的牛肉清洗干凈切成大塊，開鍋放水，牛肉冷水下鍋大火煮開后，撇去浮沫。

步驟二：放入兩根打結(jié)后的蔥條、幾個姜片，轉(zhuǎn)小火燜煮2小時，讓牛肉煮熟，筷子能插進為止。

步驟三：2小時后，將牛肉撈出放涼。將姜切成姜絲、蔥切成蔥段、香菜切斷備用，也可按個人口味放入其它拌料。

步驟四：牛肉放涼切片放入碗中，放入姜絲、蔥段、鹽、香菜、辣椒油、香油、甜面醬不斷攪拌均勻即可食用。

冷吃牛肉制作方法

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦) 2000克

調(diào)料： 鹽 8克 味精 2克草豆蔻2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克芝麻醬5克辣椒油3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量

做法:

1. 將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼。

2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。

冷鮮牛肉做法

現(xiàn)在人習慣吃現(xiàn)殺現(xiàn)宰的牛肉，所以不會選擇冷鮮肉，絕大多數(shù)的人肯定都是選擇熱鮮肉的。而且熱鮮肉的質(zhì)量有絕對的保證。

冷食牛肉做法

不論是水牛肉還是黃牛肉，也不論是在冬季還是在其它季節(jié)，都適合食用。牛肉的食用方法很多：有紅燒的、有熟后冷食的，、有燒湯的。

冷吃牛肉菜譜

食材

洋蔥1/2個

牛柳200g

生抽30ml

生粉3g

白砂糖5g

老抽30ml

胡椒粉20克

白芝麻10克

紅綠辣椒合一個

干小米辣4個

步驟

1

牛肉切成絲（橫著牛肉文理切，這樣把纖維切斷才會更嫩）

2

放入牛肉三分之一的水，攪拌均勻，讓牛肉喝飽水，這樣牛肉才會很嫩

3

倒入少許料酒

4

生抽

5

白糖

6

生粉

7

胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘

8

洋蔥切絲，紅綠辣椒切絲

9

干辣椒切段

10

找個空碗倒入少許老抽，生抽，料酒，芝麻調(diào)和備用

11

倒油，比平時炒菜稍微多一點的油

12

倒入牛肉

13

滑炒變色盛出

14

剩余油里放干辣椒暴香

15

倒入洋蔥

16

倒入紅綠辣椒翻炒

17

倒入調(diào)好的料汁

18

倒入滑炒的牛肉快速翻炒，最后放一點點鹽，不用太多，因為我們放過老抽生抽調(diào)味了，最后出鍋

冷吃牛肉怎樣做

、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈

2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最后倒掉血水

3、鍋內(nèi)加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開

4、煮10分鐘，充分煮去血水

5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘

6、準備好鹵牛肉的香料，從生姜開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香

7、鍋內(nèi)倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽

8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成后，拔掉電源浸泡一夜

9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上

10、切片食用，調(diào)制一個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個蘸水很棒哦??！

11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆

冷吃牛肉怎么做

“冷吃牛肉”源自于四川省自貢市，與“冷吃兔”齊名。民間流傳著這樣的話“食在四川，味在自貢”不得不說自貢鹽幫菜在四川境內(nèi)那是確有相當?shù)姆萘俊?/p>

材料：

牛里脊：500克

姜片：5-6片

八角：兩個

桂皮：3-4小

香葉：2-3片

干海椒：1碗

干花椒：1把

注：吃得比較麻辣的可以酌情增加

①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制時不容易燒糊，且更容易出味）

②腌制牛肉，食鹽、姜蔥抓勻 腌制五分鐘左右

③起鍋燒油把牛肉拉干（這樣牛肉吃起來更有嚼勁）撈出備用

④把干海椒花椒及大料在鍋中炒香，隨后加入提前備好的牛肉。

⑤加入雞精味精食鹽各一勺，白糖少許芝麻兩勺。中小火翻炒均勻即可（翻炒過程中加入適量清水） 收汁即可。

冷吃牛肉的做法竅門

牛肉冷片的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：拌冷片牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)750克輔料：草果10克調(diào)料：八角2克,花椒15克,姜5克,生抽45克,老抽45克,香油15克,芝麻醬30克,大蔥10克,辣椒油5克教您冷片牛肉怎么做，如何做冷片牛肉才好吃1. 將牛肉放滾水中煮10分鐘，撈出控干水分；

2. 調(diào)味煲滾，放牛肉鍋滾后，慢火煲，約2個小時；

3. 牛肉捻后，撈出待冷后放冰箱內(nèi)5個小時；

4. 吃時取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可，也可蘸著汁料吃。

冷吃牛肉的制作方法

一般30天-60天左右。

一般來說從市場上購買的牛肉因為在市場和家中間的這段路程中會有細菌滋生的可能性，所以保質(zhì)期相對來說會要縮短一些，一般為30天-90天不等，具體時間需要根據(jù)牛肉的新鮮程度以及制冷機器的質(zhì)量來決定。

如果購買的是原包裝冷凍牛肉（直接從生產(chǎn)廠家拿到），則可以直接進行冷凍處理，這種牛肉的保存時間一般比較長，為3-6個月不等。

冷吃牛肉最家常的方法

牛肉冷片如果一兩天內(nèi)不吃的話需要放在冰箱冷藏，如果長時間不吃的話需要放在冷凍保存。

冷吃牛肉用什么牛肉做的

牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

1、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。

2、黃牛肉的營養(yǎng)價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達29．2克。

3、作為滋補保健食品，最簡便有效的莫過于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時再加入適量味精，滋味更加鮮美。