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涼拌香辣牛肉的做法大全(涼拌香辣牛肉最正宗的做法)

2022年11月18日 17:27:3410網(wǎng)絡(luò)

涼拌香辣牛肉最正宗的做法

1.首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水

2.把牛肉冷水下鍋,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽,大火煮開,然后把浮沫撇去,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大,建議分切成相對小的再煮比較好,這樣容易熟

3.牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜,直到牛肉湯變涼,然后把牛肉撈出來,用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏,最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí),更加容易切薄片,不會一切就散

4.現(xiàn)在我們制作香辣油,把干辣椒切小段,放在鍋中小火煸一下,鍋中不用放油,就這樣干煸就行,大概煸1分鐘就可以了

5.大蒜拍碎,大蔥切碎放在小碗中,把剛才煸好的辣椒放在碗里

6.鍋里倒入花生油,加熱至油冒煙的程度

7.然后把熱油倒入小碗里,用勺子攪拌一下,晾涼備用,這樣香辣油就做好啦

8.制作涼拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用

9.把牛肉切薄片,放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁,拌勻后就可以吃了

拌香辣牛肉的做法大全

材料

牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 姜1大塊(約50克) 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻隨意

做法

1)把牛柳切3厘米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。

2)用手把牛肉片的水分?jǐn)D干,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放,因炒制時(shí)還要調(diào)味),腌制30分鐘。

3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒與花椒的比例為1:1。

4)將生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調(diào)勻備用 。

5)鍋中倒入油,待油5成熱時(shí),放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調(diào)成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,將水倒掉。

6)繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片,待水分完全干了(這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上),將調(diào)料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調(diào)料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。

涼拌香辣牛肉最正宗的做法大全

答:生拌牛肉正宗做法

食材:

牛里脊 半斤

醋精或者白醋 適量

韓式辣椒醬 適量

檸檬 一只

雞蛋 一個(gè)

香菜 適量

蔥花 適量

白芝麻 少許

蒜泥 適量

白糖 適量

生菜葉 幾葉

步驟:

1、把牛里脊肉切成絲狀或者小塊丁,用醋精(白醋)拌勻靜置15分鐘后放入冷開水中,將醋精和血水洗凈,瀝干水分待用。

2、將檸檬汁,辣椒醬,雞蛋,白糖,蒜泥等調(diào)味品與牛肉拌勻。

3、盤底放生菜葉,擺好牛肉在上面打一只雞蛋,增加獨(dú)特蛋香,撒上香菜,白芝麻,完工

涼拌麻辣牛肉的做法最正宗的做法

用料

牛肉片

200g

【A組】

/

洋蔥絲

100g

香菜碎

30g

蒜末

2瓣

小米椒碎

5g

魚露

1大勺

檸檬汁

1大勺

1茶匙

步驟 1

.牛肉切薄片,燒一鍋水,水燒開后下肉燙30秒,肉是粉色的是最嫩的

步驟 2

30秒后立刻撈出來,泡冷水,降溫后瀝干

步驟 3

把【A組】+牛肉片拌均,就可以吃啦

麻辣涼拌牛肉的做法

中國特色麻辣拌,主要有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍(lán)、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱紅丸子)等原料組成。因麻辣拌風(fēng)靡,各個(gè)地區(qū)的原料也不盡相同,例如放一些保護(hù) 醬油、魚丸、春芽(香春)拌雞塊、八角、糖、拌牛肉、味精調(diào)味。

麻辣拌有甜酸口味,麻辣口味,咸辣口味等等,而且口味可以根據(jù)個(gè)人喜好來進(jìn)行調(diào)配,還有九葉粉之類的。

麻辣拌做法

1、首先提前6、7個(gè)小時(shí)將寬粉泡在水里,一般睡覺前泡,早上就可以了。

2、 其次將菜類洗凈,土豆片切成片狀,為保證衛(wèi)生,副食品也可以先稍微過一下水。

3、 準(zhǔn)備一大鍋水,將其燒開,放少許鹽。然后把土豆下鍋,等2分鐘后將其他菜類下鍋,蓋上鍋蓋,等1、2分鐘后,待水再次沸騰,將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動,使其完全變熟。

4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了,再拿一個(gè)大盆,可以是家里洗水果洗菜的,開始調(diào)配作料。

5、 取白糖兩勺,辣椒醬適量(1~2勺),麻油少半勺,陳醋2勺,鹽少許,雞精少許,淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻

6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里(一定要干,沒有水,要不然就是麻辣燙了),攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適,只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動。直到味道適合自己口味即可。

涼拌麻辣牛肉的做法家常做法

原料

牛肉250公克,洋蔥25公克,檸檬1/2個(gè),辣椒10公克,魚露1/2大匙,泰式辣醬1/2大匙,糖2小匙,檸檬汁1/2大匙。

做法

1、第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片,放在碗里備用。

2、作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白后,撈出切片備用。

3、所有調(diào)味料攪拌均勻成醬汁備用。

4、取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻后,再淋上作法3的醬汁即可。

小貼士:

1、 在燉煮牛肉的時(shí)候,先用大火,后用小火燉;

2、 將牛肉放冷后放入冰箱中冷藏,冷藏的時(shí)候要用袋子密封好;

3、 切牛肉的時(shí)候,要順著牛肉的紋路來切,切成薄片后和調(diào)料拌勻,喜歡吃辣椒的話可以多加一些辣椒粉。

4、 涼拌牛肉雖然是涼拌菜,別就著酒,容易引起上火。

涼拌香辣牛肉圖片

涼拌牛肉做法一

主料:牛腱子一個(gè)

輔料:芹菜50g、八角兩枚、草果一枚、花椒0.5g、紅寇0.5g、小茴香1g、桂皮1g、老姜10g、川砂仁一枚、料酒15g、鹽20g、白芷0.5g、紅油30g、花椒粉0.5g、白糖1g、油酥花生米20g、清水適量

制作方法

1、洗凈的牛腱子放入鍋中,加入姜、香料包、鹽、料酒

2、開大火,水開后把泡子打干凈

3、改中小火煮一個(gè)半小時(shí),鹵制的過程中注意翻面,使入味均勻

4、把芹菜切節(jié)裝入成品盤中

5、晾冷的牛肉切片

6、切好的牛肉放在芹菜表面

7、加入白糖,倒入鹵水

8、加入花椒面

9、淋上紅油

10、壓點(diǎn)油酥花生米,撒在表面即可

11、紅油飄香,麻辣酥脆

涼拌牛肉做法二

牛肉500克,花生油2勺,胡椒粉2克,淀粉3勺,洋蔥小半個(gè),香菜適量,醬汁(醬油2勺,蠔油1勺,香油1小勺,鹽1克,糖10克,米醋2勺,姜蒜適量)

制作步驟

1,牛肉買回洗凈切薄片,刀工不行的親可以讓賣肉師傅幫切

2,加入花生油,淀粉和胡椒粉抓勻腌制20分鐘

3,燒開一鍋清水,放入牛肉快速用筷子散開,變色即可撈出

3,牛肉放著微涼備用

4,洋蔥切絲,香菜切碎,準(zhǔn)備好辣椒段和姜蒜末

5,把醬汁里的配料混合均勻

6,全部材料倒入牛肉里拌勻入味即可食用

涼拌牛肉做法三

香菜拌牛肉

用料:熟牛腱肉300g、大蒜適量、香菜1把、花生適量、熟白芝麻適量、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、醋少許、香油1湯匙、鹽少許、白糖1湯匙

做法

1.熟牛腱肉切片,香菜洗凈待用,大蒜切末。

2.碗中倒入生抽、蠔油、醋、香油、鹽、白糖,攪拌均勻做成調(diào)味汁。

3.將牛肉、香菜段、大蒜、白芝麻、調(diào)味汁放入大碗中,混合拌均勻。

4.起鍋燒熱油,將熱油淋入碗中,攪拌均勻。

5.再倒一些熟花生碎,攪拌均勻即可食用。

涼拌牛肉做法四

泰式?jīng)霭枧H?/p>

材料:牛肉、洋蔥、黃瓜、蒜、辣椒、青檸、魚露、香茅、西紅柿、香油、香菜、花生、白砂糖還有胡椒粉。

做法:

先把牛肉放入冰箱冷凍層冷凍10分鐘,讓它凍硬,這樣切起來會比較容易。將牛肉切片,注意要切得盡量薄一些,否則吃起來太硬,口感不好。我們也可以直接在超市買切好的牛肉片。把香茅的黃葉去掉,用水洗干凈后拿刀背錘扁,這樣它的香味就出來了。燒開水,往鍋里放入一根處理好的香茅。為了防止香味揮發(fā),蓋上蓋子煮30秒。把牛肉放進(jìn)去焯水,用“七上八下”的方法,利用冷熱原理讓牛肉吃起來更彈牙。香茅的清香沁入牛肉里,這樣牛肉吃起來會更加清新爽口!現(xiàn)在來處理一下配菜,把洗凈的西紅柿切片、洋蔥和黃瓜都切成絲。

接下來就要調(diào)制泰式?jīng)霭枧H獾撵`魂調(diào)料了!先把一根香茅比較嫩的根莖和少許的大蒜切碎,放進(jìn)盆里備用。香菜和辣椒切好后,也一起放到盆里,然后加入半勺糖,少許香油和少許胡椒粉,還有一勺魚露。加入一勺涼開水拌勻,最后再加擠上一些青檸汁,如果喜歡吃酸一些,可以多放一點(diǎn)。現(xiàn)在把牛肉放入我們的靈魂調(diào)料中,再倒入西紅柿、洋蔥、黃瓜和花生米,充分地?cái)嚢杈鶆?,然后裝盤。清香又開胃的泰式?jīng)霭枧H庾龊美?!酸辣爽口,絕對讓你一吃就停不下來!

涼拌酸辣牛肉的做法

主料

鹵牛肉400克

大蔥3根

輔料

油適量 辣椒粉1小勺 水500毫升 生抽1小勺 白醋4大勺 陳醋1大勺 芝麻醬0.5大勺 香菜少許

酸牛肉的做法步驟:

步驟1

鹵好的牛肉切薄片,大蔥斜切。

步驟2

鍋里燒熱油,加入大蔥炒勻。

步驟3

再倒入1小勺辣椒粉,炒勻喜歡吃辣的話,可以多加些。

步驟4

加入500ml的清水、1小勺生抽和4大勺的白醋,煮開不需要高湯,加清水就可以了。因?yàn)辂u牛肉本身就夠味。

步驟5

放入切好的鹵牛肉,小火煮20分鐘左右

步驟6

淋入1大勺陳醋、0.5大勺芝麻醬,待其溶解進(jìn)湯汁,轉(zhuǎn)大火稍煮即可,沒有芝麻醬,也可用花生醬

步驟7

關(guān)火,撒上香菜,這道酸辣爽口的酸牛肉就盛盤了。

涼拌麻辣香菜牛肉的做法

牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1個(gè) 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶蓋子 、 鹽 4g 、 大蔥 適量 、 香菜 適量 、 白芝麻 適量 、 自制香辣油:干辣椒 2根 、 自制香辣油:大蔥 少許 、 自制香辣油:大蒜 1瓣 、 自制香辣油:食用油 適量 、 涼拌汁:生抽 2勺 、 涼拌汁:香醋 2勺 、 涼拌汁:大蒜泥 3瓣 、 涼拌汁:麻油 少許 、 涼拌汁:自制香辣油 適量

烹飪步驟

步驟1首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小時(shí)去除血水。步驟2把牛肉冷水下鍋,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和鹽,大火煮開,然后把浮沫撇去,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1個(gè)半小時(shí)。如果買的牛腱子很大,建議分切成相對小的再煮比較好,這樣容易熟。步驟3牛肉煮好后繼續(xù)放在鍋里燜,直到牛肉湯變涼,然后把牛肉撈出來,用保鮮袋裝好放在冰箱里冷藏,最好過一夜。冷藏后的牛肉肉質(zhì)變得緊實(shí),更加容易切薄片,不會一切就散。步驟4現(xiàn)在我們制作香辣油,把干辣椒切小段,放在鍋中小火煸一下,鍋中不用放油,就這樣干煸就行,大概煸1分鐘就可以了。步驟5把大蒜拍碎,大蔥切碎放在小碗中,把剛才煸好的辣椒放在碗里。步驟6鍋里倒入花生油,加熱至油冒煙的程度。步驟7然后把熱油倒入小碗里,用勺子攪拌一下,晾涼備用,這樣香辣油就做好啦。步驟8制作涼拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均勻備用。步驟9把牛肉切薄片,放上大蔥絲、香菜、白芝麻和自制的涼拌汁,拌勻后就可以吃了。

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