鹵出來的牛肉嚼不動了
可以把牛肉切碎，做牛肉面或者牛肉蒸餃
鹵出來的牛肉嚼不動了怎么辦
鹵牛肉嚼不動的原因是煮的時間太短，把牛肉放進(jìn)鹵湯里繼續(xù)煮
牛肉鹵出來沒有嚼勁怎么辦
1、鹵湯出現(xiàn)苦澀味，有可能是因?yàn)辂u水糊鍋導(dǎo)致的，鹵制產(chǎn)品在鹵的時候火力過大或者說鹵水過于濃郁就會出現(xiàn)糊鍋的情況，建議在鹵制的時候用小火慢煮，火力不能太大，否則會出現(xiàn)脫水塊，不入味的情況
2、再者一般鹵湯里面都是要加焦糖的，炒制過火的話糖色會有明顯的苦味，所以在實(shí)際操作的時候應(yīng)該將糖色炒的嫩一些，若是已經(jīng)炒制過火，那么我們就要適當(dāng)?shù)募有┨沁M(jìn)行中和。
3、香料配比處理不恰當(dāng)也是導(dǎo)致鹵湯出現(xiàn)苦澀味的原因之一，香料里面的香葉、白芷、木香等都是非常典型的苦香型，所以在使用的時候最好用80度左右的開水浸泡一段時間，這樣就能有效的去除掉里面的苦味。已經(jīng)出現(xiàn)香料苦的鹵湯，可以將其倒掉1/3，然后再用新鹵牛肉原材料需要選用新鮮的牛腱子肉。買回家后放到盆中清洗，準(zhǔn)備一個大鍋加入冷水，把焯過水的牛肉放入冷水中，大火燒開，加入料酒，姜片，目的是去除腥味以及血沫。等到牛肉稍微變色，撈出，放冷水中泡涼，再撈出瀝干。
將焯過水的牛肉切成小塊，加水，調(diào)料一起放入砂鍋中燜煮。先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。大概一個半小時左右，用筷子試一下牛肉煮熟了沒，但是要注意，牛肉不要煮的太熟太爛，否則就沒有了嚼勁?？梢约狱c(diǎn)茶葉，這樣牛肉容易燉煮些。
用食用油，生抽，老抽，醬油，冰糖等搭配在一起制醬，澆在出鍋后的牛肉上，攪拌均勻。根據(jù)個人愛好，還可以加一些蔥花，香菜等等。鹵牛肉就大功告成了。
這個鹵牛肉做的好不好吃，取決于兩點(diǎn)，鹵制牛肉時，牛肉要熟而不爛；再就是制的醬料，決定了鹵牛肉的味道。把這兩個把握好了，做出來的鹵牛肉就會肉嫩筋脆味道鮮。湯進(jìn)行補(bǔ)充即可。
牛肉鹵完后嚼不動補(bǔ)救
牛肉煮的過火也容易煮老，牛肉本來就是一種低脂肪低熱量的食物，吃起來比較廢牙，鹵過的牛肉咬不爛那是因?yàn)榛鸷虿坏轿唬蛘呤桥Ｈ馍厦娴慕顩]有去掉，這些不利因素導(dǎo)致牛肉咬不動，本來就沒鹵到位，再炒一下，更加的干硬，所以做牛肉需要高壓鍋煮壓。
鹵牛肉嚼不爛
茴香，醬牛肉加茴香會毀了牛肉的味道，牛肉變得又腥又柴，讓人嚼不爛。
用料：牛肉(前腱) 1.5斤、精鹽 3勺、八角 3、草果 1個、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7顆、香葉 3片、桂皮 0.5塊。
烹飪步驟：
1.將牛肉放進(jìn)清水里浸泡一會，中間換換水。把血水泡出。
2.將肉放在盤子里用牙簽扎幾個洞，這樣更入味，放生抽，蔥，姜，料酒腌半小時。
3.起鍋放入清水，將腌好的肉涼水放進(jìn)鍋里焯水撇去浮沫，撈出備用。
4.另起鍋，將肉，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，豆瓣醬，八角，花椒，桂皮，香葉，草果，干辣椒一起放進(jìn)鍋里。
5.用的是電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，燜45分鐘就好。不能燉時間太長了，時間太長了肉就沒有嚼勁，比較松散，口感就不好了。
6.把肉放涼，吃的時候按照肉的紋理切成片，可以做個料汁。
鹵牛肉炒著吃嚼不動
1/14 牛腱子清水浸泡2小時，使勁搓洗出血水，放鍋里焯水。
2/14 準(zhǔn)備鹵料包，或者用十三香粉代替。
3/14 高壓鍋裝半鍋清水，放鹵料包放進(jìn)去煮開后再熬5分鐘左右。
4/14 放入焯好水的牛腱子，加調(diào)料組蓋鍋蓋大火煮15—20分鐘左右。
5/14 再打開鍋蓋看下牛腱子鹵的情況，筷子戳得到底后繼續(xù)小火慢燉，直到湯汁濃稠。
6/14 關(guān)火浸泡至涼透。
7/14 按照牛肉橫紋切薄皮。
8/14 不要豎紋切，口感會老，嚼不動。
9/14 擺盤。
10/14 香菜切段，放盤中間，舀一飯勺鹵湯均勻淋在牛肉片上。
11/14 依次淋上生抽，麻油，辣椒油，撒上芝麻。
12/14 蒜頭剁成蒜泥。
13/14 鍋中燒熱油，放蒜泥炒香，加雞精拌勻趁熱淋在牛肉上面。
鹵牛肉為啥嚼不動
鹵得不夠久或是悶得不夠久，只能回鍋再鹵一下
鹵出來的牛肉嚼不動了怎么回事
我的回答是牛肉炒辣椒為啥牛肉咬不動是因?yàn)椴煌愋偷氖巢?，只能用不同的火候，就像在炒牛肉的時候，很多人都用大火去炒，但是這樣就會導(dǎo)致牛肉里面的水分加速流失，導(dǎo)致炒出來的牛肉又老又柴，所以這樣炒出來的牛肉根本就咬不動。大家在炒牛肉的時候，正確的方法應(yīng)該是，先把牛肉清洗干凈，切成條放到碗里。加入適量的蛋清、嫩肉粉、料酒，雞蛋清，攪拌均勻腌制十分鐘左右。
起鍋熱油，當(dāng)油溫達(dá)到五成熱的時候，再放到鍋里用小火去慢炒半分
鹵的牛肉咬不動
經(jīng)常吃鹵牛肉的人都有這樣的煩惱，就是鹵牛肉塞牙 ，吃完后，要用牙簽象挖礦一樣挖嵌在牙縫里的牛肉，往往要用幾根牙簽才作罷。
其實(shí)，這煩惱大都是切牛肉方法不對造成的，方法對了,這煩惱完全可以免除?？凑埮Ｈ獾募y路后，要逆著紋路切，不能順著紋路切。
