鹵大塊牛肉面的做法大全竅門

鹵牛肉醬做法：

1、準備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬 、白糖。

2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小?。欢拱赆u與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。

3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。

4、炒鍋放油，油放的稍微多點，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，

5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻

6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。

牛肉面鹵肉牛肉的做法大全

用料

牛腱子（一切2） 1000克

或者嘴板肉對切開 1000克

桂皮 一塊

八角 2-3個

生抽 50克

老抽 20克

蠔油 30克

料酒 30克

鹽 10克

糖 10克

京蔥一段 30克

干辣椒 2-3個

花椒 5克

姜 10克

蒜頭 3-4瓣帶皮

香葉 2片

水 蓋過肉就好

紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟

步驟 1

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先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒，水浸過牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會更加干凈

步驟 2

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清洗以后牛肉放進主鍋加水淹過肉，放進所有配料

步驟 3

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牛腱子時間：99分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 嘴板肉時間：70分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺 如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會卡。 慢燉牛腱子：2.5小時98度。 慢燉嘴板肉：90分鐘98度

步驟 4

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鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風(fēng)干再切薄片，湯汁留下來可以煮個紅燒牛肉面，也可以繼續(xù)鹵

步驟 5

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湯汁兌水下番茄青菜煮個牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點辣椒油撒上芝麻

步驟 6

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牛肉也可以單吃下酒菜，沾點辣椒醋

鹵牛肉面的做法 最正宗的做法

（1 碗量）

原料：刀削面一坨、醬牛肉切幾片、雞蛋1 個、生菜幾葉

輔料：蠔油 1 茶匙、老抽 2 茶匙、辣椒粉（微辣） 1 小包、小蔥 1 根、鹽適量、花生油1-2 湯匙

做法：

1. 煮鍋里燒開足量的水，放入刀削面，再打入一個雞蛋，再沸后，關(guān)火，蓋蓋子燜 5 分鐘左右。

2. 醬牛肉切片。

3. 面碗底部放蠔油和老抽，蔥花和辣椒粉放上面。

4. 花生油燒很熱。（油看著多，但不喝面湯，攝入不了這么多油的）

5. 澆在碗里，并迅速攪開。

6. 牛肉片放入碗里，從鍋里盛點煮面的湯，澆入。熱湯可以融化醬牛肉，特別是邊緣凝固的原湯凍，讓牛肉的味道融入湯里。

7. 面煮好后，生菜放入碗里，再多澆點面湯，嘗嘗味道要不要加鹽。

8. 面條、荷包蛋撈入碗里就好。

牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門

牛肉拉面的做法

步驟1

炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準備好調(diào)料

步驟2

大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調(diào)料盒放入鍋中，大火燒開。

步驟3

開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調(diào)味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。

步驟4

調(diào)入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。

步驟5

牛肉做好了，撈出裝盤備用。

步驟6

搓成均勻的長面條，準備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用

步驟7

牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步驟8

炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了

步驟9

拿起一根油面，拉長、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開水，水開后下入拉面，快速用筷子攪動，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步驟10

把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了

鹵好的牛肉做牛肉面的做法

把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進20斤的高湯里面，燒開后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開的，標志就是湯的表面要不停地翻滾著菊花狀。

計時四十分鐘后開始調(diào)味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當然，這也不能絕對，可以根據(jù)客人的口味而定，客人口味重，可以適當加量，一般這個比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調(diào)料。

如果商用流程化操作，你可以把克數(shù)紀錄下來，下次操作直接稱量就可以了。

然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調(diào)湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會咸，所以起初加鹽時要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經(jīng)詳細講解）。接著大火燒開牛肉高湯，轉(zhuǎn)成小火，保持湯一直開著，計時四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說明牛肉已經(jīng)鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續(xù)小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個小時左右，味道更濃郁。

如果你想鹵制出來的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。

鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節(jié)省成本，而且口感還好。

這個時候，高湯的味道就真正的好了起來，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。

牛肉面的各種鹵的做法

這個牛肉面鹵子的話非常好做，沒什么問題，只需要將鹵牛肉直接剁碎就可以了，沒什么問題。

牛肉面的鹵怎么做好吃

鹵牛肉切片，蔥切片，干辣椒切丁，酸菜切碎，三個蒜切碎，生菜取適量，蔥蒜干辣椒炸香，倒入酸菜爆炒，酸菜爆炒后加水看來很清，可以煮開稍微煮一會，煮出酸菜味，然后再下面條，，加鹽，生抽，十三香，耗油，調(diào)味，加入牛肉，生菜，出鍋啦啦啦，其實不加牛肉加肉絲和酸菜爆炒和外面買的酸菜肉絲面一樣，喜歡可以試試的

鹵大塊牛肉面的做法大全竅門是什么

食材：

烏冬面1袋、牛肉200克、青菜5顆、豆芽20克、火鍋底料20克

制作步驟：

1.準備豆芽和小青菜清洗干凈備用

2.牛肉切薄片，加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒和3克胡椒粉，再倒入5克油抓勻腌制10分鐘

3.起鍋燒沸水，下入烏冬面大火焯1分鐘撈出過涼，濾水鋪在碗底。

4.豆芽、小青菜燙熟撈出放入碗中備用

5.鍋中加入適量的菜籽油，等油熟燙以后，加入姜蒜沫炒香。加入20克火鍋底料炒香，接著加入1碗水的水、1勺生抽、1勺雞粉、3克白糖煮沸

6.大火煮開后把牛肉一片一片下入鍋中，用筷子劃散至變色撈出

7.把食材均勻的擺在碗中，加一勺鹵湯，喜歡辣的再澆一勺辣油，讓你食指大動的牛肉面就做好啦。

小貼士：

1、選擇牛肉，一定要選擇牛柳，這樣煮出來的牛肉口感更鮮嫩

2、牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

3、火鍋底料有很重的鹽味，最好嘗一下，然后按自己口味酌情添加鹽。

4、牛里脊切片時刀與牛肉紋路成90度，腌制時加點油，肉質(zhì)更嫩

5、配菜可以選擇自己喜歡吃的，沒有限制用哪種！

6、肉盡量切得大而薄，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片

7、油菜焯水時間不要太長，保證它的硬度 2.牛肉的鹵制以后會給大家介紹

8、可以一次把煮好的湯和牛肉晾涼，放入冰箱冷凍保存哦，等到吃的時候再加熱就可以

鹵大塊牛肉面的做法大全竅門視頻

1.先把骨頭?和肉放入涼水鍋里，大火水開撇出血沫，轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料，用料包裝入適量花椒，八角，草果，桂皮，小茴香，肉蔻，干姜，香葉，鹽適量，放入蔥，煮4-5個小時（肉會先熟，可以先撈出，腿棒骨的肉熟了可以剔下來，然后繼續(xù)煮棒骨）

步驟 2

2.準備配料，香菜切碎，蒜苗切碎，煮好的牛肉切片放置一邊備用

步驟 3

3.另起一鍋，清水燒開煮面，面煮好，過涼水，盛到碗里，加入香菜碎，蒜苗碎，把煮好的滾燙肉湯加入碗中，一碗美味的清湯牛肉面就好了。喜歡酸辣的，可以在碗中加醋，油潑辣子

牛肉鹵面的做法大全家常

主料 ：面條(生)200克西紅柿2個雞蛋2個豬肉餡100克 ，黑木耳1小把干黃花菜1小把干香菇3朵蝦米1小把。

肉末打鹵面的做法：

1. 面條煮熟過涼開水并瀝干，加入幾滴香油，拌勻備用

2.西紅柿切滾刀塊兒，蔥姜蒜切末，木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊兒，干黃花菜泡發(fā)洗凈，切成段兒，香菇泡發(fā)洗凈，切成粗條，海米泡發(fā)洗凈，雞蛋打散，備好水淀粉

3.起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒肉末至變色吐油，下入蔥姜末和一半蒜末，煸炒出香味兒

4.烹入料酒，轉(zhuǎn)大火煸炒均勻

5.下入木耳、黃花菜和香菇，煸炒均勻

6.加入鹽、白糖和醬油調(diào)味兒，煸炒均勻

7.加入開水或高湯，大火煮開

8.下西紅柿，翻炒均勻，繼續(xù)大火煮開

9.少量多次加入水淀粉勾芡，調(diào)出自己喜歡的濃稠度

10.沸騰后，打入蛋花，順同一方向推勻，撒上剩余的蒜末，關(guān)火;面條裝碗，澆上鹵子，撒上點兒胡椒粉(不喜歡就不撒)

鹵大塊牛肉面的做法大全竅門圖片

鹵牛肉面配方

共9種材料 主料:9種

配料表

用量比例

單位

主料

牛肉最好是牛腱肉

適量

面條

適量

鹵水汁

適量

料酒

適量

生抽

適量

鹽

適量

糖

適量

生粉

適量

蔥

適量

做法15個步驟

步驟1.

牛肉買回家后先徹底清洗干凈

步驟2.

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3.

加入三勺生抽

步驟4.

加入一點鹽

步驟5.

加入兩勺生粉

步驟6.

用手抓勻后放置20分鐘

步驟7.

熱鍋后加入橄欖油

步驟8.

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步驟9.

煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）

步驟10.

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

步驟11.

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點的話，可以多做幾碗面

步驟12.

高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續(xù)燒15分鐘就可以了

步驟13.

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復(fù)兩次，面條就已經(jīng)熟了

步驟14.

用漏勺過濾面條

步驟15.

把面條放在事先準備好的冰水里