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鹵牛肉怎么燒著好吃

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長(zhǎng)時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會(huì)香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長(zhǎng)，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。

先大火燒開水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會(huì)更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味

鹵過的牛肉怎么燒好吃

步驟 1

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整塊牛肉洗凈去掉雜質(zhì)，切成巴掌大小的塊

步驟 2

燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撇去浮沫撈出牛肉待用

步驟 3

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把鍋燒熱，加入一點(diǎn)油爆香蔥姜，加入料酒和醬油，鹽，然后灌入開水。然后加入半包十里香以及鹽、花椒顆粒、茴香、八角。湯的味道要偏咸一些才會(huì)入味，要一口嘗著覺得挺咸的才好，否則鹵出牛肉味道偏淡

步驟 4

然后放入牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味（約2個(gè)半小時(shí)）

步驟 5

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撈出牛肉冷卻，然后放入冰箱內(nèi)冷藏約2個(gè)小時(shí)，撈出切片即可。

鹵牛肉怎么燒?

牛腱子清洗干凈后浸泡3小時(shí)，每小時(shí)換次水。

調(diào)醬：盆里加黃豆醬，生抽，糖色，老抽后拌勻備用

生姜拍散備用

碗中加八角，桂皮，香葉，草果，小茴香備用。草果要拍破

牛腱冷水下鍋焯水，大火燒開后撇去浮沫，然后倒出備用

熱鍋加油，中小火將油溫升至4成熱，將第二步調(diào)好的醬料倒進(jìn)鍋，中小關(guān)將醬料炒散炒香。

加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要沒過牛腱2厘米

大火燒開后加小蔥15克，轉(zhuǎn)小火煮60分鐘

60分鐘后鍋離火泡30分鐘

30分鐘后揀出小蔥，再大火燒開撇去浮沫，再關(guān)火浸泡40分鐘

40分鐘后再大火燒開后，加食鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次關(guān)火浸泡30分鐘

30分鐘后撈出牛肉，冷卻后，抹上香油，用保鮮膜密封后入冰箱保存

醬汁過慮后放冰箱保存

鹵好的牛肉怎么紅燒

準(zhǔn)備好食材，熟牛肉切塊，胡蘿卜切滾刀塊，大頭菜切大片。

2.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜炒香，放入胡蘿卜翻炒至變軟，放入大頭菜炒軟。

3.倒入牛肉，翻炒幾下填上水，能夠莫過牛肉即可，放入鹽，醬油，少量白糖，大火燒開，中火慢燉。

4.湯汁收至半干就可以出鍋了，如果愿意喝湯，就多留著湯也可以。

紅燒牛肉怎么鹵好吃

這個(gè)就看各人愛好了，覺得鹵牛肉好吃的一般都是喜歡喝酒，鹵牛肉方便快捷，鹵好的牛肉切片調(diào)汁淋在鹵牛肉上，麻辣鮮香。

而覺得紅燒牛肉好吃的是因?yàn)榧t燒牛肉是帶湯汁的，吃完牛肉湯汁泡飯也可以多吃一碗飯，所以鹵牛肉和紅燒牛肉這兩個(gè)菜式哪個(gè)好吃就看自己喜歡吃哪個(gè)菜！

鹵好的牛肉怎么燒著吃

用料

牛腱子（一切2） 1000克

或者嘴板肉對(duì)切開 1000克

桂皮一塊

八角 2-3個(gè)

生抽 50克

老抽 20克

蠔油 30克

料酒 30克

鹽 10克

糖 10克

京蔥一段 30克

干辣椒 2-3個(gè)

花椒 5克

姜 10克

蒜頭 3-4瓣帶皮

香葉 2片

水蓋過肉就好

紅燒牛肉面（鹵牛肉）的做法步驟

步驟 1

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先把牛肉放網(wǎng)鍋加水加一勺料酒，水浸過牛肉，如果是1000克牛肉的量建議分兩次洗，5分鐘70度，速度5清洗，這里用70度清洗會(huì)更加干凈

步驟 2

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清洗以后牛肉放進(jìn)主鍋加水淹過肉，放進(jìn)所有配料

步驟 3

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牛腱子時(shí)間：99分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺嘴板肉時(shí)間：70分鐘100度反轉(zhuǎn)速度小勺如果是TM6，可以啟用慢燉98度功能，那樣出來的湯汁更加清澈，如果肉的量多也不會(huì)卡。慢燉牛腱子：2.5小時(shí)98度。慢燉嘴板肉：90分鐘98度

步驟 4

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鹵好的牛肉不著急吃可以泡在汁里更加入味，放涼風(fēng)干再切薄片，湯汁留下來可以煮個(gè)紅燒牛肉面，也可以繼續(xù)鹵

步驟 5

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湯汁兌水下番茄青菜煮個(gè)牛肉面，牛肉切薄片鋪上就好，喜歡的可以再加一點(diǎn)辣椒油撒上芝麻

步驟 6

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牛肉也可以單吃下酒菜，沾點(diǎn)辣椒醋

鹵好的牛肉怎么炒

1牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要?jiǎng)潝?，放入盆中?花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；3待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時(shí)止；4將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中（老家都是裝在一大口的壇子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動(dòng)一次牛肉喲；5將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；6燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；7將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關(guān)火）。8撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片就可以了。

鹵熟的牛肉怎么紅燒好吃

1面粉中加入1克鹽，一個(gè)雞蛋拌勻，加入適量水揉成面團(tuán)醒一會(huì)。面團(tuán)要揉的硬一點(diǎn)。

2牛肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)后洗凈，切成小塊。

3將牛肉焯水后洗凈。

4準(zhǔn)備蔥姜八角冰糖辣椒。

5將牛肉放入電壓力鍋內(nèi)膽中，加入適量水，加入鹽蔥姜八角辣椒冰糖醬油放入電壓力鍋選擇合適的鍵將牛肉煮熟。

6面團(tuán)醒好后搟成薄餅。

7將薄餅疊起來。

8用刀切成面條。

9撒上干面粉將面條抓開，防粘。

10水開后下入面條煮熟。

11將面條放入大碗中，加入牛肉湯，將牛肉切小塊擺入碗中即可。

鹵牛肉怎么燒著好吃又簡(jiǎn)單

可以這樣做：

1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。

2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.

3.鹵制鍋不宜用鐵制品.