怎樣鹵黃牛肉

1、牛肉（牛腱子）沖洗干凈后一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水，水開后煮2分鐘左右。鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。肉選好后沖洗，去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質(zhì)。

2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫。牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味，焯水后用冷水沖洗，可以讓肉質(zhì)更緊實。

3、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開。關(guān)于香料的問題可以根據(jù)自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等。

4、將牛腱子放入鍋中，再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢煮。水要一次加足，若是中途發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。

5、牛腱子一共煮1小時關(guān)火，這個煮的時間根據(jù)買的牛肉和自家灶具火候調(diào)整，以筷子能夠輕松插透為宜，然后放入鹵水中浸泡過夜。鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準。

6、鹵水過濾掉各種調(diào)料，留一些放入保鮮盒，待涼透后冷凍保存。

7、鹵好的牛肉切片可以直接食用，也可以調(diào)醬汁沾食。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可。

新鮮黃牛肉怎么鹵

鍋里摻水放蔥姜蒜料酒八角鹵料，鹵出來的牛肉，吃了還想吃

黃牛肉可以用來鹵嗎

鹵牛肉不需要用繩子綁扎，有些食物在鹵制過程中容易膨脹，比如豆制品。所以用繩子捆綁一下，可以防止膨脹的過于厲害，影響口感。但是牛肉恰恰相反，牛肉在加熱過程中容易形成收縮現(xiàn)象，也就是說牛肉在煮的時候不用擔心它會膨脹，反而會收縮，所以捆綁毫無意義。

鹵黃牛肉的做法

材料

牛肉600克，酒梅 8~10顆，蔥白 4段，醬油 6匙，醬油膏 3匙，水400 c.c，冰糖 3匙，砂糖 3匙，蒜頭 6-7顆，香油 少許

做法

1.冰糖、砂糖各3湯匙放入干鍋內(nèi)，炒出糖色。倒400c.c.水微微煮滾，并加入6湯匙醬油煮滾備用。

2.熱鍋，倒入少許香油，放入牛肉煎至微焦后盛起備用。

3.起油鍋，將蒜末和蔥白段炒香，放入牛肉。加入醬汁，并倒入3湯匙的醬油膏及適量酒梅。將水倒入鍋中并淹蓋過肉煮滾后轉(zhuǎn)小火，鹵1個小時即可。

黃牛骨怎么鹵

材料：

牛骨髓500克，食鹽適量、味精、白糖、香油、鹵料包(八角、肉蔻、雞油、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴、鮮姜)、熏料(茶葉、白糖、大米)各適量

做法：

1、將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用;

2、坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、食鹽、味精、白糖燒開，下牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，取出待用;

3、取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時離火;

4、待煙散盡后掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。

怎樣鹵黃牛肉最好吃

答案是鹵完肉應(yīng)該泡著。鹵肉不管是什么肉，牛肉、豬蹄、雞爪等，鹵好之后都要浸泡一段時間，時間越長越好，這樣就越入味，最少5個小時。

浸泡可以是肉的充分吸收鹵水中的香味，浸泡時間長了，香味都深入骨頭中。但很多人做鹵肉都少了浸泡這一步，鹵煮好后直接撈出食用，這樣根本沒味道。

怎么鹵牛肉

步驟 1

牛肉焯水，去掉血沫。

步驟 2

鍋燒新水，下蔥姜、兩味香料。牛肉整入。

步驟 3

小火煨一小時，中途撇去浮沫。撈出放涼切條。

步驟 4

蘸料自定。俺調(diào)的糖醋醬油花椒辣油，可以再加蔥蒜香菜辣椒面等。

鹵牛牛肉怎么鹵

主料：牛腱子700克、鹵料包2包

輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量

做法：

1、準備一塊牛腱子

2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面

3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋

4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡

5、鍋內(nèi)下底油和冰糖，炒出焦糖色

6、再放入牛肉翻炒

7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒

8、倒入生抽調(diào)味

9、炒到牛肉上色即可

10、另起一鍋，放入生姜和鹵料包

11、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉

12、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了

13、燉好的牛肉，繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個小時即可

怎樣鹵黃牛肉才好吃

步驟1：

新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時（可以用碗盛碗水壓在上面）

步驟 2

腌制期間煮個鹵水，小蔥一把，姜一塊，調(diào)料包（鹵牛肉的，網(wǎng)上可買，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒

步驟 3

蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)文火煮40分鐘

步驟 4

牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開后撇去浮沫，煮到無血沫

步驟 5

將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。

步驟 6

取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個晚上，牛肉就好啦

怎樣鹵黃牛肉好吃

用料：紅米米線150克，鹵黃牛肉適量，香菜適量。

輔料，鮮剁椒1小勺，生抽適量。

做法

1.鍋中倒入適量水，煮開后把米線放入鍋，煮3分鐘左右后撈出。

2.先把鹵好的黃牛肉切片。鹵黃牛肉是提前做好的，放冰箱可以放上幾天沒問題，吃的時候拿出來切片，很省事兒。

3.在煮米線的時候準備一碗湯。

4.把煮好的米線放入準備好湯碗中，放入切片的黃牛肉，放上香菜，再放上一小勺的鮮剁椒。

5.做法超級簡單，營養(yǎng)又暖胃的黃牛肉米線，鮮香爽滑，真過癮！

如何鹵黃牛肉

湖南湘菜主要的烹飪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就會有幸吃到瀏陽蒸菜等美食，當然不管是哪種烹飪方式做出來的湘菜必定是辣味十足而且味道鮮美，調(diào)味口感很好的菜肴。今天要給大家介紹的就是湖南長沙這里以炒為主的一個經(jīng)典菜肴——小炒黃牛肉。

中國乃農(nóng)業(yè)大國，南方的主要經(jīng)濟作物就是水稻，種植水稻就要插秧，以前沒有機器的時代農(nóng)民在水田里勞作就需要黃牛作為主要勞動力，到現(xiàn)在的農(nóng)村有些家庭還養(yǎng)著黃牛。這種牛是我國土生土長的牛而且歷史悠久。唐朝杜甫有詩云：“白狗斜臨北，黃牛更在東”，可見那時候黃牛在農(nóng)戶的生活中不可或缺。

當然人們也會發(fā)現(xiàn)黃牛肉的美味之處，這不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黃牛肉了，他們用自己的做法和獨特的調(diào)味方式做出了牛肉的可口。吃膩了熟食店里的鹵五香牛肉可以自己嘗試做也可以去長沙嘗嘗地地道道的小炒黃牛肉。