鹵黃牛肉的做法大全家常做法大全圖片
將新鮮的牛肉洗凈，切成20厘米的塊備用，鍋里放水燒開(kāi)后把牛肉放入沸水中燒開(kāi)，除去血沫撈出用清水洗干凈，鍋內(nèi)加涼水放入牛肉，八角香葉陳皮桂皮草果白芷等，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2至3小時(shí)左右關(guān)火，讓牛肉在湯汁中泡2小時(shí)撈出，用保鮮袋裝好放入冰箱中，吃的時(shí)候取出切片即可
鹵牛肉的做法大全家常做法竅門
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。
制作步驟：
1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。
3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩?/p>
再變?yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現(xiàn)棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。
鹵黃牛肉怎么做好吃
1.主料：牛肉輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒
2.把姜切片
3.牛肉切大塊
4.把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗
5.裝布袋扎好
6.牛肉先用涼水煮10分鐘
7.去除血水后，沖干凈泡沫
8.煮鍋加涼水、加調(diào)料包，加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火燒開(kāi)，加蓋煮10分鐘以后，煮到調(diào)料有香味出來(lái)
9.加牛肉塊，大火煮開(kāi)
10.加蓋煮10分鐘，加鹽調(diào)好咸味
11.加蓋轉(zhuǎn)小火煮到牛肉熟透，大約3小時(shí)左右
12.關(guān)火，等到湯汁涼透，把牛肉、調(diào)味料包用保鮮袋裝好扎好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調(diào)好味汁，吃的時(shí)候沾吃即可。
鹵牛肉用黃牛肉
真水牛肉,肉的表面像不規(guī)則的小馬賽克拼起來(lái)的一樣,當(dāng)然,表面很平滑的,紋理像不規(guī)則的小馬賽克. 假水牛肉,據(jù)說(shuō)不少是黃牛肉或驢肉冒充的,一般表面像很多整齊的線條堆集在一起. 吃起來(lái)嘛,真水牛肉嚼起來(lái)很快入口,咬起來(lái),肉塊很輕松就斷開(kāi)了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不動(dòng).
鹵牛肉的做法百度百科
主料
牛腱子2塊
牛骨1塊
輔料
大蔥1根
姜4片
紅蔥頭3.4顆
香菜梗1根
八角2顆
花椒1勺
桂皮2片
香葉2片
小茴香1勺
草果1個(gè)
羅漢果1個(gè)
調(diào)料
黃酒半杯50g
生抽一杯150g
鹽1.2勺
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來(lái)，洗干凈。
2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質(zhì)干凈。
3. 沖洗好的牛骨放入鍋內(nèi)加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬2個(gè)小時(shí)，過(guò)濾雜質(zhì)，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。
5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無(wú)油無(wú)水的鍋里開(kāi)小火炒，聞到香味就可以關(guān)火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開(kāi)，再倒入準(zhǔn)備好的牛骨湯。
7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來(lái)加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。
8. 把燉好的的牛肉撈出，過(guò)濾掉鹵水里的雜質(zhì)，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門
主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開(kāi)后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時(shí)切片即可。
鹵牛肉怎么做好吃鹵牛肉的家常做法
原料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味?！ ?、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可?！ 」πВ簻啬I養(yǎng)血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?！ ⌒牡茫骸 ?、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?！ ←u牛肉的做法 1.成品特色：色澤紅潤(rùn)，醇香濃郁?！ ?.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè)，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量?！ ?.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時(shí)間(夏天約6小時(shí)，冬天約24小時(shí))，腌制過(guò)程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過(guò)的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開(kāi)，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內(nèi)，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可?！ ?.操作要點(diǎn)：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒(méi)有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進(jìn)味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等。 6.別稱：無(wú)?！ ?.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應(yīng)用冰箱冰凍貯存?！ 〔牧希骸 ∨ｋ烊庖还?，花椒七八粒，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當(dāng)時(shí)Grace為了給我形容姜片的厚度，差點(diǎn)沒(méi)有把她的橡皮擦給當(dāng)場(chǎng)切了：）。） 做法： 1．牛腱肉泡到清水大約半個(gè)小時(shí)，除去血水 2．把牛腱肉切成拳頭大小 3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費(fèi)水，費(fèi)材料） 4．加水，以剛好沒(méi)過(guò)牛肉為宜 5．開(kāi)大火，煮開(kāi)，打去浮沫 6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據(jù)個(gè)人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點(diǎn)辣味的，可以放入幾粒干辣椒段?！ ?．繼續(xù)煮開(kāi)，不揭蓋，轉(zhuǎn)中火，四十五分鐘關(guān)火?！ ?．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了 牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話，還可以拿來(lái)鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯(cuò)。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時(shí)候再切。吃的時(shí)候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下，更能夠勾起食欲?！ 〔恢缹?duì)你有沒(méi)有用
怎樣鹵黃牛肉
能鹵
具體做法：
1、將新鮮牛肉反復(fù)泡3-4次，直至清除血水，放入鍋內(nèi)，放夠沒(méi)過(guò)牛肉的水量，加入蔥、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香。
2、加入生抽、老抽、鹽、白糖、料酒，如果家中有老鹵水，可以加進(jìn)去，味道更好。
3、開(kāi)火煮，水開(kāi)后小火慢燉2個(gè)小時(shí)，如果用筷子可以輕易的插過(guò)牛肉，證明已經(jīng)鹵好了。
鹵牛肉的做法最正宗的做法及配料
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。
鹵牛肉的做法美食杰
1，欒川八大碗（總店）
2，蔡店杰娃鹵肉（欒川店）
3，金壇鹵肉 肉絲面
4，蔡店鹵肉
5，馬記鹵肉店
6，蔡店來(lái)自鹵肉
7，蔡店鹵肉（興華東路店）
8，百年鹵肉
9，蔡店杰娃鹵肉
10，箸如雨鹵肉
11，北冶鹵肉坊
12，大盤雞鹵肉
13，食全酒美（東河店）
14，劉家鹵肉店（君山西路店）
15，正宗蔡店鹵肉（金城西路店）
