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鹵黃牛肉的做法大全家常做法視頻(鹵牛肉用黃牛肉)

2022年11月18日 18:51:1810網(wǎng)絡

鹵牛肉用黃牛肉

真水牛肉,肉的表面像不規(guī)則的小馬賽克拼起來的一樣,當然,表面很平滑的,紋理像不規(guī)則的小馬賽克. 假水牛肉,據(jù)說不少是黃牛肉或驢肉冒充的,一般表面像很多整齊的線條堆集在一起. 吃起來嘛,真水牛肉嚼起來很快入口,咬起來,肉塊很輕松就斷開了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不動.

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將新鮮的牛肉洗凈,切成20厘米的塊備用,鍋里放水燒開后把牛肉放入沸水中燒開,除去血沫撈出用清水洗干凈,鍋內加涼水放入牛肉,八角香葉陳皮桂皮草果白芷等,大火燒開轉小火煮2至3小時左右關火,讓牛肉在湯汁中泡2小時撈出,用保鮮袋裝好放入冰箱中,吃的時候取出切片即可

怎樣鹵黃牛肉

用料:紅米米線150克,鹵黃牛肉適量,香菜適量。

輔料,鮮剁椒1小勺,生抽適量。

做法

1.鍋中倒入適量水,煮開后把米線放入鍋,煮3分鐘左右后撈出。

2.先把鹵好的黃牛肉切片。鹵黃牛肉是提前做好的,放冰箱可以放上幾天沒問題,吃的時候拿出來切片,很省事兒。

3.在煮米線的時候準備一碗湯。

4.把煮好的米線放入準備好湯碗中,放入切片的黃牛肉,放上香菜,再放上一小勺的鮮剁椒。

5.做法超級簡單,營養(yǎng)又暖胃的黃牛肉米線,鮮香爽滑,真過癮!

鹵黃牛肉怎么做好吃

鹵牛肉主料牛肉400克輔料味滿香1湯匙 李錦記鹵水汁100克 食鹽2茶匙 白糖1湯匙鹵牛肉的做法1.準備牛肉2.牛肉洗凈3.加冷水沒過,煮至開鍋后,調成中火,煮至筷子扎進去沒有血水4.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水5.加入鹵水汁、味滿香、白糖,加水沒過牛肉,燒開后加鹽調味,嘗嘗咸淡6.加高壓鍋蓋,上氣后壓閥,40分鐘即可烹飪技巧1、鹵牛肉用李錦記的鹵水汁和味好美的味滿香復合調味料,再加點鹽、糖之類就行2、牛肉湯可以用來做牛肉面,或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完,建議冷凍,下次解凍直接當老湯

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主料:

牛腱子肉一塊

輔料:

蔥適量

花椒一把

干辣椒一把

八角3個

香葉3片

香果3個

白扣1個

紫蘇一個

姜適量

蒜適量

調料:

醬油二匙

鹽少許

老抽少許

鹵粉一包

菜籽油二勺

干辣椒面少許

花椒面少許

做法:

1. 一塊新鮮的牛腱子肉。我們把它焯一下水。放入姜片,大蒜。醬油,老抽。小許的鹽把它腌制一小時。這樣做出來的牛肉更加的入味。

2. 鍋里放入鹵粉以及所有的香料和調料。加入溫開水。放入牛肉大火轉中火。把牛肉鹵煮至完全熟透。

3. 把鹵好的牛肉撈出放涼備用。鍋里放比平時多一些的油。開大火炸干里面的水分第一次就是大火炸

4. 然后我們開中火,讓它慢慢的炸,炸到表皮酥脆。

5. 最后我們再開大火復炸一次,這樣扎出來的牛肉更加的好吃。

6. 炸好的牛肉應該是這種狀態(tài)啊,外表焦脆。放涼。

7. 放涼以后,我們切好擺盤,根據(jù)個人的口味撒上適量的花椒面和辣椒面就可以吃啦

鹵牛肉的做法大全家常做法竅門

鹵牛肉的用料

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺

鹵牛肉的做法

步驟1

牛腱子買來,切成幾個大塊,我這是三斤的,基本一斤一塊。不能再切了,肉熟后會縮小,太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時,泡掉血水,水倒掉

步驟2

鍋中放冷水,煮開后再煮15分鐘,充分煮出血水

步驟3

撈出用冷水沖洗干凈,并用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊實,熟后不會散

步驟4

準備調料

步驟5

調味香料放到料包包好,姜拍一下

步驟6

鍋中放沒過牛肉的水,燒開,放入牛腱

步驟7

加老抽

步驟8

放姜和調料包,加入老鹵(俗稱老湯,沒有的不加,老抽和鹽的量就要增加)

步驟9

加鹽,大火煮開改中小火燉,煮至肉能用筷子能扎透,關火,悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快,放高壓鍋里30分鐘,如果不著急的話還是普通鍋最好

步驟10

大火收汁,至湯剩一小碗,撈出料包和姜,留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯,下次再用的時候直接加入鍋里,醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步驟11

切片擺盤

鹵牛肉的做法 最正宗的做法視頻竅門

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料:

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜,廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料,不想自己配的可以去看看

牛肉的處理:

1、用把大一點的牛腱肉切開,牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ,加入蔥姜,再加入香料,然后再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡著牛肉,這樣腌制不低于24個小時,盡量腌制時間長一點,這樣牛肉會更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存,中間記得翻動2次,千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制:

1、腌制時間超過了24小時,把牛肉倒在一個大一點的盆子內,怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子,直接加入清水,清水要燜泡著牛肉,這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后,這個時候還要加鹽和糖再調一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這里重點說一下,專業(yè)的鹵肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調小火鹵制,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時候很費力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右,這個時候牛肉已經成熟了,可以關火浸泡了 。

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