牛肉怎么鹵才緊

把豬肉做成牛肉的味道，最安全無需添加過多的添加劑的辦法，首先需要用機器將豬肉擠壓，加入焦糖和麥芽酚，這樣的話煮出來的牛肉肉質緊，吃起來沒有危害，但是這樣做出來的也是僅僅相似，味道還是差了一點。

第二種方法就是利用牛肉膏，雖然這種東西是國家允許的添加劑，但是我們食用過多的話，對人體還是不好的，尤其會對我們腎臟的部位產生損害。

原本牛肉膏是用于制作牛肉味的豆制品，比如我們常見的牛肉味豆干等等。

牛肉怎么鹵才緊實不散

區(qū)別如下:

1、去除牛肉本身的腥味

不焯水的牛肉里面會有血水，烹飪后會帶著一股腥味；而焯水的牛肉不僅可以去除腥味，而且還可以保持肉質的彈性。

2、減少烹調時間，定形作用。

以燉牛肉為例，焯水在去除腥膻異味的同時，本身的鮮香味也有流失，所以牛肉焯水有利也有弊。在清燉牛肉中，成品要求湯色清澈，那么就要犧牲一些牛肉味，必須要焯水。而紅燉牛肉，對湯汁要求沒那么高，保留其原香味最好，所以不需要焯水。

牛肉怎么鹵才緊固

1、使用前用中性洗滌劑將壺身清洗干凈；

2、使用時先加入熱水（冷水），進行預熱或者預冷，保溫效果更好；

3、將準備燜燒的食物清洗干凈并在鍋中煮開（注意是將食物煮開而不是將食物浸泡在開水中）；

4、倒入燜燒壺，按順時針方向擰緊瓶蓋及蓋子，防止?jié)B漏；

5、2至4小時后即可飲用食用食物了，除日常的營養(yǎng)粥、甜品粥外，還可以燜煮雞蛋、牛肉湯、綠豆湯等。其效果相當于小火慢燉2至5小時。

6、使用后請及時清洗干凈。

牛肉如何鹵才肉緊

我是家庭主婦，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？

肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的氣候，放在室內，很快鹵肉就干成肉干了。

我常用的方法是：

牛肉（鹵肉適合買牛腱子），放清水中浸泡1小時以上，至完全沒有血水流出。高壓鍋內放香葉3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量（大部分香料我都是在藥店里買的，比菜市場的質量好），放入牛肉，加水沒過牛肉，加老抽10ml，生抽或普通醬油50ml,不用放鹽，放1小勺醋（能加速牛肉軟爛，加1個山楂也可以），加蓋，開火，上汽后加閥，改中小火1小時即熟透軟爛，家里老人也能嚼的動。保存時有個竅門，將鹵好的牛肉放在原湯中放涼再撈出存放會使水分少蒸發(fā)，也可就泡在原湯中放入保鮮盒中，再放在冰箱中保存。

牛肉怎么鹵才緊致不散

牛肉鹵好后至少要泡兩個小時。如果不著急食用，可以多泡一會，最好是過夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時間越長，其味道就越好。

2、如果是用牛腱子肉做的鹵肉，大約浸泡2個小時就能吃了，這時的鹵肉口感是最好的。一般做鹵牛肉都會選用牛腱子肉，因為這個部位的肉質比較緊實，富含肌肉纖維，內里還有筋頭，用來做鹵牛肉是上品之選，所以鹵好牛肉盡量多浸泡一會

牛肉怎么鹵肉才緊實

原因是可能牛肉的選擇，不能使用嫩的牛肉，還有就是不能趁熱切肉，否則也非常容易造成牛肉散開。

煮好鹵牛肉先不要急著切，會散的，要把牛肉從鹵水中取出，晾涼了放回鹵水里密封容器放進冰箱冷藏一夜，第二天再切牛肉就緊致了，一點都不散。

牛肉怎么鹵緊致

鹵牛腱子肉焯水，用冷水浸泡兩個小時左右即可，最好不要超過3個小時，兩個小時內泡出來的牛肉口感最好。提前用冷水浸泡，是為了讓牛肉便于煮熟，更加入味，縮短煮熟時間。

一般鹵制牛肉都選擇牛腱子肉，這部位的牛肉比較緊實，不容易散掉。處理牛腱子肉時，要用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2個小時，洗干凈上面的血水和臟東西。用冷水浸泡后，可以不用進行焯水，直接放在鍋里煮熟就行了。

牛肉怎么鹵才緊實又好吃

鹵牛肉吃起來有點柴，可能是因為制作方法不對，或者是浸泡的時間太長。鹵牛肉之前，不要直接進行焯水，應該用搟面杖拍打幾下，拍打的時候稍微用點力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過程中，牛肉也會比較入味。

導致鹵牛肉變柴，其原因有很多，如果燉煮時間太長，就會導致牛肉吃起來有點柴。另外，收汁的時候不要收的太干，切的過程中要逆著肉絲纖維的方向。還有一點要注意，如果是剛殺的牛肉，必須將牛肉清洗干凈，去除牛肉上的血水，這也會影響牛肉的口感。

牛肉怎么鹵才緊實

肉品質太差

牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質牛腱肉比較好。

2

煮過頭了

鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質肯定是發(fā)柴、易碎的。

3

熱的時候切更容易碎

鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。

怎樣使鹵牛肉肉緊

鹵的牛肉不緊實的原因：鹵的時間太久、鹵好的牛肉直接拿出來。

想讓做出來的鹵牛肉更緊實，一定要選對肉，最好選擇牛腱子肉，這種肉的肉質比較緊實，是鹵牛肉最好的原料。

第二點就是要掌控好時間，煮的時間不宜太長，太久，那么做出來的鹵牛肉就比較松散