鹵料鹵牛肉的家常做法

主料，

牛腱子2塊，

牛骨1塊，

輔料，

大蔥1根，

姜4片，

紅蔥頭3.4顆，

香菜梗1根，

八角2顆，

花椒1勺，

桂皮2片，

香葉2片，

小茴香1勺，

草果1個(gè)，

羅漢果1個(gè)，

調(diào)料，

黃酒半杯50g，

生抽一杯150g，

鹽1.2勺，

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來，洗干凈。

2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質(zhì)干凈。

3. 沖洗好的牛骨放入鍋內(nèi)加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬2個(gè)小時(shí)，過濾雜質(zhì)，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。

5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋里開小火炒，聞到香味就可以關(guān)火了， 把香料全部放到到料袋里面。

6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準(zhǔn)備好的牛骨湯。

7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。

8. 把燉好的的牛肉撈出，過濾掉鹵水里的雜質(zhì)，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

家常牛肉鹵的做法大全

調(diào)料：

鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，

香料：

白芷14克，八角10克，姜片60克，羅漢果1個(gè)，桂皮10克，大蔥100克

香葉8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8

清水4斤，牛肉5斤

具體步驟：1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米長的塊， 改刀是讓牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放進(jìn)盆子內(nèi)，加入清水浸泡3個(gè)小時(shí)

2、浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個(gè)小時(shí)之后，把浸泡好的牛肉撈出來

3、下面開始腌制牛肉，這是鹵牛肉所用的香料 ，要把這些調(diào)料全部加進(jìn)去腌制，加入鹽70克、雞粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、羅漢果1個(gè)、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，調(diào)料拌勻，腌制牛肉8個(gè)小時(shí)左右

4、腌制的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一下牛肉 。

5、8個(gè)小時(shí)之后 ，把腌制好的牛肉倒入鹵鍋內(nèi)，開始鹵牛肉，我們用的高壓鍋，代替的鹵鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的，把清水4斤也倒入鍋內(nèi) ，下面開始上火

6、鍋上火之后，大火燒開 ，水開之后調(diào)小火 ，水微開即可 ，小火鹵制一個(gè)小時(shí)

7、一個(gè)小時(shí)之后，牛肉成熟即可，喜歡吃熱的可以直接食用?？诟行Ч詈玫氖躯u湯內(nèi)自然晾涼，經(jīng)過冷藏之后的牛肉，更有嚼勁，把晾涼的鹵牛肉撈出來 ，用刀切成片裝盤即可

鹵肉鹵牛肉的做法

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個(gè)（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個(gè)小時(shí)，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用。——（注意，這一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅?，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時(shí)，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時(shí)下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁?，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時(shí)，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時(shí)左右鹵制牛肉，時(shí)間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時(shí)以上為佳?！ㄗ⒁?，鹵牛肉這里燜煮最多1小時(shí)，主要是靠后續(xù)長時(shí)間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時(shí)淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時(shí)趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

鹵牛肉的家常做法配料竅門

鹵牛肉是味道很好的一道家常菜，那么怎樣才能做出一份色香味美的鹵牛肉呢，下面就是鹵牛肉的配料比

1、鹵汁基本配方：水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

2、調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用（可以按實(shí)際牛肉量進(jìn)行配比）：味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。

家常鹵牛肉的配料

鹵牛肉的做法及配料表

1、備料：準(zhǔn)備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細(xì)，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時(shí)以上。

3、鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4、加入豬肉(或其它肉)，轉(zhuǎn)中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5、關(guān)火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6、差不多肉溫?zé)岵粻C手，切成大小厚薄均勻的片。

7、撒上蔥花。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因?yàn)榕Ｈ獾目诟斜旧砭褪遣诲e(cuò)的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會(huì)更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實(shí)還是要注意好鹵水的制作，因?yàn)辂u水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會(huì)有比較嚴(yán)格的比例控制。

鹵料鹵牛肉的家常做法大全

用成品的鹵料鹵牛肉想要好吃的方法，是要根據(jù)他給出的比例來配食材，比如說鹵料它是50克鹵料燉20斤牛肉，那這個(gè)配料比例一定要標(biāo)準(zhǔn)要不多，一分則味道過濃，少一分則不夠味兒。

再一個(gè)就是處理牛肉，牛肉一定要用清水浸泡幾個(gè)小時(shí)進(jìn)行排酸，這樣的牛肉口感更好。用水焯一下牛肉可以把牛肉里面的血和腥氣消除掉之后，再用鹵料進(jìn)行鹵制。

鹵料鹵牛肉的家常做法視頻

應(yīng)用前先自來水侵泡20~30分鐘，完后添加調(diào)料中熬煮拌和。

卡拉膠的使用量是非常少的，一般規(guī)定的濃度值僅有1%上下，用前要溶到?jīng)鏊?，侵?個(gè)鐘頭上下再加溫到75度以上

假如運(yùn)用時(shí)需要加上鹽得話，能夠融解卡拉膠時(shí)如今水里加上千分之一-2的氧化鈉或氯化鉀，隨后再將卡拉膠加上到水里就可以立刻融解。

鹵料做鹵牛肉的做法

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可

家常鹵牛肉的做法及配料

鹵牛肉的做法 1.牛肉洗凈自制鹵牛肉的做法步驟22.鍋內(nèi)加水燒開自制鹵牛肉的做法步驟33.放牛肉焯一下自制鹵牛肉的做法步驟44.準(zhǔn)備好中草藥鹵料自制鹵牛肉的做法步驟55.鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡自制鹵牛肉的做法步驟66.倒進(jìn)裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中自制鹵牛肉的做法步驟77.放適量的鹽自制鹵牛肉的做法步驟88.加適量的純凈水自制鹵牛肉的做法步驟99.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動(dòng)即著火并泡一晚自制鹵牛肉的做法步驟1010.牛肉取出切片即可自制鹵牛肉的做法步驟1111.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉制作調(diào)料

鹵料鹵牛肉的家常做法竅門

方法/步驟

1/6 分步閱讀

牛肉切塊，鍋里水燒開，牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘，取出洗凈。

2/6

牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒，中火煮1小時(shí)。

3/6

另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。

4/6

把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油、冰糖。

5/6

待到湯汁收濃時(shí)，肉爛關(guān)火即成。

6/6

完成

鹵料鹵牛肉的做法大全

鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復(fù)合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復(fù)合味。