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鹵牛肉粒的做法大全(鹵牛肉粒的家常做法)

2022年11月18日 19:54:3410網(wǎng)絡(luò)

鹵牛肉粒的家常做法

步驟 1

王守義鹵料包,適量生抽和老抽,有條件的買(mǎi)鹵水,冰糖1-2顆。

步驟 2

牛肉粒焯水去除浮沫后,放水沒(méi)過(guò)肉,把上面的調(diào)料放進(jìn)去,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

步驟 3

鹵牛肉粒

步驟 4

把牛肉粒撈出來(lái)

步驟 5

牛肉粒撈出來(lái)煎炸,稍微翻炒一下,少許油就可以了。剩下的鹵水可以放到玻璃瓶里冷藏或者用合適的容器冷凍保存,下次還能再重復(fù)鹵,鹵水越鹵越香濃

鹵牛肉粒的家常做法視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉,軟中帶筋、有嚼勁,先把外層的多余的筋膜打掉,然后拆成大塊,用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上,中途每一個(gè)小時(shí)換一次水,充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散,生姜拍扁,幾根芹菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入幾塊腐乳、20克甜面醬,20克生抽,再淋入一些高度白酒,加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉,加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分,在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——醬泡入味,把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去,然后用保鮮膜蓋住,放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí),讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致,口感均衡的醬牛肉,才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了,香味還不夠,我們還需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香,用打粉機(jī)打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友,請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉,然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水,放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉,還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳,這三種醬均是發(fā)酵而成,是牛肉醬香味的主要來(lái)源,腌制時(shí)要放,鹵制時(shí)也要放,醬料的用料一定要足,才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色,這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水,牛肉也要開(kāi)水下鍋,防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮,肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中,這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉,才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋,把血沫打干凈,這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒,芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí),一定要小火燉,大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

鹵牛肉粒的家常做法大全

用 料 ··

牛腱 1個(gè) 牛筋 1條 白酒 1兩

生抽 老抽 冰糖 八角 2粒

桂皮。大蔥 一根。 |. 買(mǎi)來(lái)的牛肉先用冷水浸泡半小時(shí)再充分洗凈,冷水下鍋大火將水燒開(kāi),將牛肉的血水充分焯出,大約燒開(kāi)2分鐘左右盛出,將牛肉用熱水沖洗干凈。

2 | 將洗凈的牛肉放入高壓鍋中,加入所有調(diào)料和沒(méi)過(guò)食材的水高壓20分鐘。

3 | 程序結(jié)束,從高壓鍋中倒出牛肉,繼續(xù)在煤氣灶上大火煮至湯汁濃稠即可。

4 | 盛出放涼。

5 | 放冰箱冷藏一晚切片口感更好!

鹵牛肉粒的家常做法竅門(mén)

  原料:  肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量  制作:  1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊?! ?、燒開(kāi)一鍋水,將牛肉放入,再燒開(kāi)片刻后撈出待用?! ?、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門(mén)),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。  4、待肉連燙涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可?! 」πВ簻啬I養(yǎng)血,祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。  心得:  1、此菜頭天做,在鹵水里浸泡一夜,進(jìn)味后,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過(guò)久,肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐;  2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨,味道會(huì)別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的;  3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品,開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;  4、鹵水最好保留下來(lái)(兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi))以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香;  5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完,可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋,以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?! ←u牛肉的做法  1.成品特色:色澤紅潤(rùn),醇香濃郁。  2.配料比例:黃牛肉5公斤,紅鹵水5公斤,精鹽o.3公斤,姜o.25公斤,裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè),花椒粉o.5克,醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量?! ?.加工方法:選黃牛后腿肉片,除去浮皮,切成重約0.5公斤的塊狀,即5公斤肉切成10塊,并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中,放入精鹽200克、花椒3.5克,攪拌均勻后腌漬一定時(shí)間(夏天約6小時(shí),冬天約24小時(shí)),腌制過(guò)程中還應(yīng)上下翻轉(zhuǎn)2~3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過(guò)的牛肉塊和香料袋放入鍋中,用旺火燒煮至滾開(kāi),撇去浮沫,再迅速撈出,起出牛肉,并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油,晾涼,鹵水留下,下次再用。橫著肉紋,切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片,盛入盤(pán)內(nèi),加入味精,淋上芝麻油,撒上花椒粉、辣椒粉即可。  4.操作要點(diǎn):紅鹵水,即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜,沒(méi)有老湯,可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵,可使肉類(lèi)進(jìn)味快,易爛,味醇厚。5.適用范圍:豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等。  6.別稱(chēng):無(wú)。  7.貯存:肉用冰箱貯存,紅鹵水也應(yīng)用冰箱冰凍貯存。  材料:  牛腱肉一公斤,花椒七八粒,八角兩粒,醬油兩大勺,白糖兩勺,老姜片兩片(厚度二三毫米左右。記得當(dāng)時(shí)Grace為了給我形容姜片的厚度,差點(diǎn)沒(méi)有把她的橡皮擦給當(dāng)場(chǎng)切了:)。)  做法:  1.牛腱肉泡到清水大約半個(gè)小時(shí),除去血水  2.把牛腱肉切成拳頭大小  3.把牛腱肉放到鍋里(最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋,鍋不要太大,要不然費(fèi)水,費(fèi)材料)  4.加水,以剛好沒(méi)過(guò)牛肉為宜  5.開(kāi)大火,煮開(kāi),打去浮沫  6.放入剩下的材料:花轎,八角,姜片,醬油,白糖。白糖可以根據(jù)個(gè)人的口味,不喜歡吃太甜的可以減少白糖,增加醬油的用量。喜歡帶點(diǎn)辣味的,可以放入幾粒干辣椒段?! ?.繼續(xù)煮開(kāi),不揭蓋,轉(zhuǎn)中火,四十五分鐘關(guān)火。  8.冷卻后,撈出切片,淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了  牛肉不能夠鹵得太軟,太軟的話(huà),里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話(huà),還可以拿來(lái)鹵豆腐,花生,雞蛋。味道也不錯(cuò)。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面,要吃的時(shí)候再切。吃的時(shí)候淋上鹵汁,再放到微波爐里面轉(zhuǎn)一下,更能夠勾起食欲?! 〔恢缹?duì)你有沒(méi)有用

牛肉粒怎么鹵

1、配料:牛肉600克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、孜然5克、花椒5克、鹽適量、生姜30克、香葉5片、桂皮1片、干辣椒5個(gè)、八角3粒、草果1個(gè)、丁香5粒,芝麻油20克、紅油20克、生抽20克、香菜1顆、大蒜3瓣、小米辣5個(gè)。

2、將丁香、花椒和孜然裝入鹵料包,裝好后把鹵料包密封好。再把生姜切片,放在一旁備用,接著,鍋里放入冷水,將牛肉放進(jìn)去,大火燒開(kāi)后將牛肉撈出。

3、重新準(zhǔn)備一鍋水,放入生姜片、桂皮、干辣椒、草果、八角、香葉和料包,再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽,最后放入牛肉,蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí),煮好后隔夜入味。

4、第二天將牛肉夾出來(lái),從牛肉中間切開(kāi),再將其切成片,放在一旁待用。將香菜、小米辣切成段。

5、大蒜拍扁后切碎,準(zhǔn)備一個(gè)碗,將生抽、芝麻油、紅油倒入,再加入切好的香菜、小米辣和蒜末,用筷子攪拌均勻。

6、把切好的牛肉丁放在碗里,淋上拌好的調(diào)料,這道鹵牛肉丁就完成了。

鹵肉粒怎么做

主料 1種

豬皮的做法大全

豬皮

500g

輔料 10種

鹵肉包 一袋生抽、紅燒醬油 各兩大勺鹽 兩勺半香菜少許 適量米醋適量 適量大蔥半根 適量姜 三片開(kāi)水 一鍋辣椒醬(或油) 適量料酒一勺 適量

烹飪步驟 12步

步驟1

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:1

先將洗凈的肉皮冷水下鍋,等水開(kāi)綽12分鐘

步驟2

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:2

在焯水時(shí)加入一勺料酒,并準(zhǔn)備鹵料包

步驟3

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:3

蔥姜一起放入鹵料包中

步驟4

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:4

刮掉肉皮內(nèi)側(cè)多余皮脂,盡量刮干凈些

步驟5

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:5

沖洗肉皮三次

步驟6

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:6

把肉皮切絲再?zèng)_洗兩次

步驟7

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:7

把切好的皮絲和鹵料包放入電燉鍋加滿(mǎn)開(kāi)水

步驟8

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:8

高火燉4小時(shí)

步驟9

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:9

加入醬油和鹽攪拌再燉半小時(shí)

步驟10

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:10

放入容器等涼了放入冷藏室蓋上保鮮膜冷藏

步驟11

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:11

等成型切成方塊

步驟12

五香鹵味肉皮凍_的做法步驟:12

加入香菜、醋和辣椒醬拌一下就可以上桌嘍!

鹵牛肉粒的做法竅門(mén)

牛肉,鹵料包,蜂蜜,食用油,烤肉醬,孜然粉

做法

1、牛肉去掉肥肉和筋,我用的是brisket,切成大塊,每塊厚2.5~3厘米

2、牛肉飛水去血沫

3、用鹵料包鹵牛肉大概30分鐘,然后把牛肉浸在鹵水中過(guò)夜

4、把浸過(guò)夜的牛肉取出,混合食用油,蜂蜜,烤肉醬,均勻刷在牛肉上

5、烤箱預(yù)熱350F,牛肉烤15分鐘后翻面,取出再刷一遍4中的混合醬汁,再烤10分鐘

6、牛肉稍涼后,切成大顆粒,均勻沾上孜然粉,再放入烤箱烤5分鐘即可

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