鹵牛肉怎么讓肉爛的快
那是因?yàn)榘雅ｋ熳尤飧男×?，鹵牛肉就煮爛了，因?yàn)檎Ｇ闆r下鹵牛肉鹵1個(gè)小時(shí)再泡半個(gè)小時(shí)，鹵牛肉剛剛熟也入味了，煮40分鐘就爛了說明牛腱子肉改小了，煮的時(shí)間長了就爛了，鹵牛腱子肉主要是看牛腱子肉改大小，改大了鹵的時(shí)間就長點(diǎn)，改小了鹵的時(shí)間就短，所以鹵牛肉一定要掌握好把牛肉改大改小和掌握好煮鹵牛肉的時(shí)間！
牛肉怎么鹵更爛
生牛蹄筋要煮20-30分鐘就差不多了，如果用高壓鍋就更快了。 牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。 常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點(diǎn)為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。
鹵牛肉怎樣快速爛又入味
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因?yàn)榕Ｈ馐軣嶂缶蜁蛎浧饋怼?/p>
開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。
鹵牛肉怎么讓肉爛的快一點(diǎn)
牛肉提前下水焯，放入鍋內(nèi)，加足量的水，放鹽，雞精，味精，蔥姜，蒜花椒大料肉蔻桂皮燉45分鐘就可以
牛肉怎么鹵好吃又爛
1 時(shí)間太長，1.5到2.5小時(shí)就可以，另外鹵完后要及時(shí)撈出，不要長時(shí)間泡 。
2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內(nèi)壓實(shí)，冷藏再切 。
3 切時(shí)刀要快，據(jù)切。
因?yàn)橛玫牟皇桥ｋ熳尤?，所以一切散了，一炒成渣滓?/p>
“鹵牛肉”制作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)（偶而翻動）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時(shí)；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐；
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥
鹵牛肉怎么讓肉爛的快些
不是，如果鹵牛肉咬不動，說明鹵制的過程中火候沒有到位，尤其是牛肉，鹵完以后一定要不打開鍋蓋，利用湯的余溫，在進(jìn)門兩個(gè)小時(shí)左右，本著七分煮三分悶的原則來處理，所悶制的牛肉才能軟爛。
鹵牛肉怎么讓肉爛的快點(diǎn)
可能有兩種情況，一種是煮的時(shí)間太短，肉還沒有煮爛；一種是鹽放得太早了。鹽會使肉收縮變緊，放得早的話，肉會變得很老。建議水開之后即把火關(guān)小，然后煮1個(gè)半小時(shí)到2個(gè)小時(shí)，看你喜歡爛一點(diǎn)還是緊一點(diǎn)了，超過2小時(shí)肯定就是爛的了，鹽可以在1個(gè)小時(shí)的時(shí)候放。
鹵牛肉怎么軟爛緊致
鹵牛肉吃起來有點(diǎn)柴，可能是因?yàn)橹谱鞣椒ú粚Γ蛘呤墙莸臅r(shí)間太長。鹵牛肉之前，不要直接進(jìn)行焯水，應(yīng)該用搟面杖拍打幾下，拍打的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過程中，牛肉也會比較入味。
導(dǎo)致鹵牛肉變柴原因有很多比如燉煮時(shí)間太長，收汁太干，另外做鹵牛肉應(yīng)選用腱子肉，其它的部位做出來的可能會散變柴
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸等多種營養(yǎng)成分容易吸收。
鹵牛肉放什么肉爛
鹵牛肉，高壓鍋多長時(shí)間？
我在家煮牛肉的時(shí)候，一般需要很長時(shí)間用高壓鍋嗎？半個(gè)小時(shí)就可以了，不過是最好是開一點(diǎn)小火，慢慢的才能把它入進(jìn)味兒如果時(shí)間長一點(diǎn)，開的火小一點(diǎn)，那么牛肉會更進(jìn)味兒的，更好吃，軟軟的，一般我們就是半個(gè)小時(shí)，不過再長一點(diǎn)也是可以的
