牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門
鹵牛肉面配方
共9種材料 主料:9種
配料表
用量比例
單位
主料
牛肉最好是牛腱肉
適量
面條
適量
鹵水汁
適量
料酒
適量
生抽
適量
鹽
適量
糖
適量
生粉
適量
蔥
適量
做法15個(gè)步驟
步驟1.
牛肉買回家后先徹底清洗干凈
步驟2.
把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒
步驟3.
加入三勺生抽
步驟4.
加入一點(diǎn)鹽
步驟5.
加入兩勺生粉
步驟6.
用手抓勻后放置20分鐘
步驟7.
熱鍋后加入橄欖油
步驟8.
放入腌制好的牛肉小火煸炒
步驟9.
煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）
步驟10.
把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁
步驟11.
加水，一份鹵水汁放四分水，多放點(diǎn)的話，可以多做幾碗面
步驟12.
高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續(xù)燒15分鐘就可以了
步驟13.
鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復(fù)兩次，面條就已經(jīng)熟了
步驟14.
用漏勺過濾面條
步驟15.
把面條放在事先準(zhǔn)備好的冰水里
牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門是什么
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實(shí)惠。
牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門圖片
原料：牛肉120g、香菇3朵。
配料：蔥1根、姜2片、郫縣豆瓣醬2勺、黃豆醬2勺。
調(diào)料：醬油3ml、料酒4ml、鹽3g、胡椒粉適量。
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。
3、鍋里多放些油（100ML），五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續(xù)翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味。
鹵牛肉面的做法大全家常做法
主料:
面條80g
輔料:
青菜3顆
醬牛肉湯1.5大勺
醬牛肉片5片
鹵蛋1個(gè)
醬牛肉湯面的做法步驟:
1.鍋中加入冷水燒開。
2.放入面條。
3.面條煮至差不多熟了。
4.放入青菜一會(huì)兒。
5.煮熟后把面條撈出。
6.加入2大勺煮面條的湯。
7.把之前剩的醬牛肉湯煮沸。
8.加入2大勺醬牛肉湯到面條里。
9.拌勻。
10.加入青菜、醬牛肉、鹵蛋即可。
牛肉面鹵的制作方法
材料
豬肉絲 50g,油豆腐，切絲 3顆,金針菇，切段 30g,黑木耳，切絲 1片,胡蘿卜絲 30g,雞蛋，打勻 1顆,香菇，切絲 2朵,清水 500g,面粉水 2TL,香菜 適量,煮好的關(guān)廟面 1份
做法
1: 金針菇、香菇、胡蘿卜、黑木耳、油豆腐入沸水以大火續(xù)滾。
2: 1TL的面粉水淋入步驟2.拌勻。
3: 蛋淋入步驟3.拌勻。
4: 另1TL的面粉水淋入步驟4.拌勻，再加入調(diào)味拌勻即可。
5: 香菜加入步驟4.提味。（或香油）
6: 步驟5.淋入關(guān)廟面即完成。(任何面條皆可)
鹵牛肉面的做法 最正宗的做法
原料：堿水濕面條150克，五花肉500克，色拉油500克。
輔助原料：骨頭高湯2000克，豬油50克，冰糖50克，糖色100克，油炸花生碎5克。
調(diào)味料：（1）鹵水調(diào)味料（5000克鹵素可制成原料）：八角25g、肉桂9g、草果5g、山柰7g、丁香1g、白扣3g、香葉25g、靈草1g、排草2g、茴香4g、砂仁8g、白芷2g、肉豆蔻2g。
（2） 其他調(diào)味料：蔥500克、姜40克、五香粉5克、胡椒粉7克、鹽20克、料酒250克、雞精12克、味精12克、洋蔥300克、紅花椒粒5克。
（3） 面條調(diào)味料：辣椒油15克、花椒粉1克、醬油4克、蔥5克、姜蒜汁10克、味精1克、芝麻醬3克。
鹵肉面最正宗的做法步驟：
（1） 將八角、肉桂切成小塊，草果去籽、白扣、肉豆蔻、砂仁，白芷、靈草、排草切碎。用清水洗凈所有香料，放入紗袋中制成鹵水袋。取鹵水桶，底部放竹條，放下鹵水袋。把大蔥切成段。
（2） 將炒鍋放在火口上，加入色拉油和豬油，燒至150℃，加入大蔥、老姜和洋蔥，炒至出香味后，加入高湯，加入胡椒粉、冰糖和料酒，煮沸撇去浮沫，然后用小火熬煮出香，加入鹽和糖色，然后把它倒入鹵水桶中，制成鹵水。
（3） 五花肉洗凈，用3克鹽、10克姜片、10克蔥節(jié)、五香粉、50克料酒和5克紅花椒粒腌制，2小時(shí)后撈起姜蔥。
（4） 將鹵水鍋放在火口，放入瘦肉，在大火上煮沸，撇去浮沫，然后用中火鹵制豬肉，直到豬肉煮熟可口，從火口取出鹵水鍋的末端，繼續(xù)浸泡豬肉約15分鐘，然后將其撿起來冷卻。
（5） 將鹵制好的五花肉按照肌肉的形狀切成大小合適的塊。
（6） 取一碗，加入醬油、姜蒜汁、紅油椒、胡椒粉、味精、芝麻醬、花生碎、蔥，加入100克高湯。
（7） 將面鍋加水煮沸，加入面條煮至全熟，將面條挑入面碗中，放上鹵肉臊子，瞬間垂涎三尺...
牛肉面鹵肉牛肉的做法大全
牛肉鹵面條做法大全 北方人吃面可以說是很常見的，尤其是早餐用面當(dāng)主食的家庭也占大多數(shù)，原因除了好吃之外，做面吃也是更加的簡單，而且有肉有面有菜的牛肉鹵面深受人們的喜愛，具體要怎么做，大家可通過牛肉鹵面條做法大全來了解一下。做牛肉面仍然是可以放辣椒的，不喜歡吃的可以放一些醬和冰糖，以提升鹵的味道和顏色。
第一部鹵牛肉： 1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。 2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。
第二部下面條：煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。 煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里。
最后，再把鹵牛肉放入面條內(nèi)，抹上辣醬就大功告成了。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
牛肉鹵面的做法大全家常
用料：
堿水面100克，牛肉100克，魷魚1條
豆芽50克，韭菜30克，蒜末10克，
姜末10克
牛肉腌料：
水25毫升，小蘇打2克，鹽2克，
醬油5毫升，糖1克，醋3毫升，
紅薯淀粉10克
湯底：
高湯750毫升，豬油100克，料酒10毫升
花生醬10克，鹽3克，雞精適量
步驟 1
100克牛肉切片加25毫升水揉勻，加2克小蘇打、2克鹽、5毫升醬油、1克糖和3毫升醋揉勻，最后抓10克紅薯淀粉上漿備用；
步驟 2
融化100克豬油，下牛肉、姜末、蒜末、豆芽、韭菜翻炒，盛出；
步驟 3
油鍋不用洗，直接倒入高湯。100克堿水面抖散，加入鍋中，加鹽、雞精、10克花生醬。
步驟 4
等面煮滾了加入新鮮切片的魷魚，最后加入炒好的肉片和配菜，再次煮滾即可。
