蘿卜牛肉清湯

食材: 白蘿卜1個，生姜1塊，牛肉100克，鹽2匙，海鮮醬油2勺，醋2勺大蒜半頭，香菜1顆

方法/步驟

1、白蘿卜洗凈切大塊。

2、冷水下鍋，水量淹過蘿卜，大火燒開鍋。

3、蘿卜開鍋放姜片，轉中小火燉煮十分鐘，抽空拍點大蒜末一會做調(diào)料。

4、放瘦牛肉片。最好是牛散上腦或者是三叉比較嫩的地方。也不要切肋條上比較肥的地方燉湯，下牛肉之后煮十分鐘就可以了。

5、撒點白胡椒粉，放適量的鹽和雞精調(diào)味。

6、攪勻了關火出鍋，牛肉蘿卜清湯即成。

清湯牛肉蘿卜的做法竅門

材料：牛腩肉2斤，白蘿卜2斤，香菜一個，香油50克，圓蔥半個，干辣椒5個，姜一塊，鹽2飯勺。

做法：

1、牛腩肉切三厘米塊，蘿卜去皮切滾刀塊，香菜切末，姜切片，圓蔥切絲。

2、把肉塊圓蔥香油放一起抓均淹15分鐘。

3、鍋內(nèi)冷水1500克加入淹好的肉大火燒開5分鐘，圓蔥撈出不用，下入姜片干辣椒小火燉90分鐘后下入蘿卜、鹽煮20分鐘就好

蘿卜牛肉清湯怎么做

福鼎牛肉湯正宗的做法

【主料】

牛肉未115 克（4 安士）青豆1／ 4 杯油2 茶匙鹽1／ 4 茶匙（或適量）雞清湯400 克十水共3 杯雞蛋白3 只打散蔥1 棵切碎生粉2 湯匙十水1／ 4杯鹽適量，麻油1茶匙

【調(diào)味料】

水2 湯匙生抽2 茶匙鹽、胡椒粉各少許紹酒、生粉、麻酒各1 茶匙糖1／ 4 茶匙油2 茶匙

【準備】

牛肉未放入小碗內(nèi)，先加水攪拌，然后次第加入其他調(diào)味料拌勻，腌20分鐘。

【做法】

1、3 公升深鍋內(nèi)加入油、鹽（鹽的份量要視乎個人的口味而定），大火熱1 分鐘，下雞湯，水及青豆，加蓋，大火熱8 分鐘至燒開。

2、調(diào)勻生粉漿倒人熱湯內(nèi)，攪拌數(shù)下，大火熱1 分鐘。

3、加牛肉入熱湯，以揮打器打勻免使牛肉結塊。拌入蛋白，一攪即可。蓋回，大火熱2 分鐘。加入麻油、胡椒粉，試鹽味，撤下蔥粒，原鍋供食。

蘿卜牛肉清湯好吃嗎

清湯牛肉的做法，首先最主要的就是牛肉的選擇了，可以選擇牛肋肉作為主料，然后準備半個洋蔥，這洋蔥就是牛肉湯出現(xiàn)甜味的真正功臣，因為放糖的話會直接影響牛肉湯的鮮美而出現(xiàn)寡甜味，甚至還會毀了湯;然后就是入味的材料了:八角、花椒、蔥、姜、草果、胡椒粉、香菜、鹽、醋、蒜苗一顆，如果在還想吃其他一些菜的話，也可以加入，比如:香菇、筍、藕等等。

首先把牛肉洗凈切片或者切塊過水焯一下，然后把姜拍碎，蔥切大斷，洋蔥切開，把八角、草果、蔥姜、洋蔥放入調(diào)料包封好，然后將上述材料一起放入冷水中開大火煮開放入適量鹽巴和胡椒粉調(diào)味，然后換小火慢慢燉煮1～1.5小時，等到差不多到時間的時候可以滴如幾滴酸醋，這樣可以讓牛肉更加松軟，肉質(zhì)更加好，之后可以用筷子插入到肉中，如果感覺松軟就可以了。這樣一鍋清湯牛肉就做好了，等要吃的時候盛一碗湯到碗里在放入準備好的香菜那就很完美了，香菜可以點綴牛肉，讓湯看上去顯得更加清新。

燉牛肉蘿卜清湯

清燉牛肉燉豆腐這樣做

主料

牛肉500克

北豆腐1塊

輔料

料酒適量 香葉適量 八角適量 食鹽適量 白糖少許 生抽適量 醬油適量 蔥適量 姜適量

步驟1

牛肉洗凈后，逆紋切成稍大些的塊，入冷水鍋中氽燙去血沫，然后用清水沖洗干凈

步驟2

豆腐切塊用開水加少量的鹽浸泡備用

步驟3

準備個干凈的鍋，不倒油，放牛肉干炒至牛肉沒有水份。然后再放蔥姜煸炒，并烹入料酒

步驟4

全部放入高壓鍋內(nèi)，加入所有的調(diào)料和適量的清水，上氣后45分鐘左右至軟爛，再放豆腐燉10分鐘

蘿卜燒牛肉清湯

主料：牛肉500克

輔料：白蘿卜500克、干辣椒5個、八角2粒、香葉2片、香蔥2根、生姜1塊、大蒜頭3瓣

調(diào)料：食用油20克、鹽3克、糖2克、生抽3克、老抽3克、黃酒10克

操作方法：

牛腿肉清洗干凈后切成塊，放入漏盆里瀝干水分備用，了解牛肉的人都知道牛腩最適合燉蘿卜，就是價格有點高，選擇牛腿肉是因為價格相比較牛腩來說要實惠

白蘿卜去皮切成滾刀塊，清洗干凈后放入漏盆里瀝干水分備用

香蔥切成蔥段、生姜切成小片、干辣椒剪成小段、大蒜頭拍碎備用

鍋燒熱倒入適量的食用油，大火把油溫燒熱，放入牛肉塊煸炒至鍋里牛肉表面焦黃色

把蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉放入鍋里再加適量的黃酒，繼續(xù)大火煸炒出香味

鍋里倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮一小時左右

牛肉燜煮一小時后，放入白蘿卜繼續(xù)燜煮一小時，鍋里順便再添加少許的清水防止燜煮的時候水分燒干，導致牛肉糊底粘鍋

燜煮至牛肉和蘿卜都熟透，改大火把鍋里的湯汁稍微收濃（不要收的太干要帶點湯汁）即可出鍋了

牛肉燉蘿卜清湯

制白蘿卜燉牛腩的做法：

步驟1｜把牛腩切成小塊后，先浸泡在清水中1~2小時，把大量血水泡出，然后改用溫水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分鐘，能夠把牛腩中更多的血沫抓洗出來，讓牛腩更加清爽，牛肉味更清香。

步驟2｜牛腩洗凈后，冷水下鍋，淋入2勺料酒、一把花椒、適量蔥姜進行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除后，撈出用溫水洗凈并瀝水。

步驟3｜鍋中淋入少量油，燒熱后先放蔥姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黃狀態(tài)時，即可進行下一步操作。

步驟4｜調(diào)入2勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒、3勺柱侯醬后翻炒上醬色，倒入沒過牛腩的開水量，再放入約10粒冰糖混炒至融化，讓牛腩上糖色，再把“香料”全部下鍋并炒勻，大火燒開后，再把食材連湯全倒入砂鍋中，小火燜煮1.5小時。

步驟5｜燜牛腩期間，就能開始處理白蘿卜了，把白蘿卜削皮切塊后，先下開水中燙煮8~10分鐘，讓白蘿卜稍微煮透，更易燜爛，把牛腩燜至1.5小時后，開鍋放入白蘿卜，炒勻繼續(xù)燜30分鐘。

步驟6｜二次燜燉到點，開鍋放入香菜、蔥段點綴，下鹽調(diào)味，大火稍微收汁，即可關火，起鍋品嘗。

清湯蘿卜牛肉湯怎么做

白蘿卜一只，牛肉一斤（前腿肉或者牛腩，瓦溝，牛小排都可以），準備調(diào)料：鹽，白胡椒粉，茶葉一小撮，姜一塊，干紅辣椒3-4只，陳皮一小塊（用新鮮的橘子皮也可以）

制作方法

1、牛肉洗凈，切成大塊，砂鍋中添上水先加熱，姜切片，茶葉和陳皮用一次性調(diào)料包包好，干紅辣椒洗凈待用；

2、另起一鍋，加入冷水，將牛肉放入，燒開后一兩分鐘，撈出牛肉，用溫水沖去浮沫，改刀切成方形小塊；

3、切好的牛肉塊和姜片、調(diào)料包、干紅辣椒一起加入砂鍋中（要注意現(xiàn)在砂鍋內(nèi)的水應該要是溫熱了），大火燒開，轉小火燜煮1.5-2小時；

4、看牛肉酥爛后，分出部分肉湯（可以入冰箱冷藏或冷凍，留做下頓），將白蘿卜去皮，切成薄片，加入砂鍋，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮15-20分鐘，即可關火。

5、蘿卜牛肉湯入碗后，加少許白胡椒粉、切碎的香菜即可食用。

蘿卜清燉牛肉湯

放些山楂干或者陳皮，它們都可以幫助牛肉蛋白質(zhì)分解成為氨基酸，使得味道更鮮美，肉質(zhì)更軟爛！

切牛肉的時候要橫切，把肉的紋理切斷，這樣牛肉更容易煮爛！

還有一個辦法是在下鍋之前先對牛肉進行腌制和捶打，讓肉質(zhì)更松軟，這樣燉出來的牛肉也會更軟爛。

嫩肉粉可以達到同樣的效果，但感覺口感有差異

蘿卜牛肉清湯的做法

清燉牛肉湯

高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養(yǎng)更豐富。

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。

調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：鹽適量。

做法：

1、先將牛大骨汆湯后洗干凈，備用;胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊;蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。

ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮?因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。