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麻辣牛肉絲特點(麻辣牛肉絲的做法大全家常)

2022年11月19日 03:03:3310網(wǎng)絡(luò)

麻辣牛肉絲的做法大全家常

牛里脊用刀背拍松后,橫刀切片,順切成牛肉條。加適量糖,料酒,白胡椒粉,麻辣鮮料和一些清水與牛肉一起揉搓均勻;

用手抓至把倒入的料酒全吸進肉里后,加少許油抓勻;放少許蛋液和干淀粉抓粘不出水即可,再用適量油抓勻鎖住水份;

燒至150度左右時下入牛肉條,顏色稍黃即撈出,放在漏勺中瀝去油分;

升高油溫至180度左右復(fù)炸;

在鍋內(nèi)留適量底油,先下入花椒麻椒炸至其出香味后,再將辣椒炸成深紅褐色、出香辣味,再加入炸過的牛肉條,撒適量糖,鹽,雞精調(diào)味;再撒上適量熟芝麻,翻炒均勻即可;

麻辣牛肉絲的做法大全家常菜

麻辣牛肉干的做法:

1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條(不需要焯水,否則很難入味),加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒(看個人對辣的喜好)、花椒(看個人對花椒的喜好)。蔥切成小段,姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋,倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時,將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸,喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋,燒熱后倒入底油,轉(zhuǎn)小火,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,稍晚一點再加入干辣椒(否則容易糊)熬香。待蔥姜蒜變色后,將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉(zhuǎn)中火,加入炸好的牛肉條翻炒一會,再加料酒、老抽、生抽、糖(稍多一點)、鹽(如果不夠咸)、五香粉翻炒。

6.加入開水,稍微淹沒過牛肉即可,中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下,出鍋即成。

麻辣牛肉絲的做法家常做法

鹵牛肉300克

辣椒粉一茶匙

芝麻30克

輔料

豆瓣醬三分之一茶匙

雞粉少許

花椒十五粒

姜末適量

蒜末適量

1. 姜蒜切末,牛肉切絲

2. 油鍋倒入適量的油,下姜末,蒜末,花椒爆香。

3. 倒入牛肉絲,大火煸炒五分鐘。

4. 加入豆瓣醬一起煸炒需要煸炒三分鐘左右,加入適量的雞粉調(diào)味

5. 加入芝麻和辣椒粉

6. 快速翻炒避免辣椒和芝麻糊掉

7. 出鍋

麻辣牛肉絲干的做法

牛肉干配方與制作;

牛瓜條肉10斤【切寬條】,加入純牛奶1000克,拌勻上勁五分鐘,放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時,取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比;

鹽55克,味精80克,白酒80克【高度】,東古一品鮮醬油120克,美極鮮30克,大蔥段500克拍破,姜片400克,芹菜350克,洋蔥絲450克,子彈頭25克【剪開】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香葉2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制,

腌制時間;夏天2.5小時,冬天4小時

腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時,風(fēng)扇吹干24小時,抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制;

將油溫八成熱下入牛肉干,小火慢炸待牛肉干外面酥,里面沒有水份即可【口感,外酥里嫩,手斯牛肉干成絲即可】,

麻辣牛肉干;

牛肉干300克,川椒20克,麻椒15克,白芝麻5克,辣油10克, 辣油入鍋下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香后,放入牛肉干即可,出鍋時可以放入一些香菜

孜然牛肉干;

牛肉干300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,辣油10克, 紅油入鍋下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

椒麻牛肉絲做法

衡陽市十大食盤菜,排名第一的就是泰式可樂排骨由(味道先生私房菜提供)。

第2名就是佛跳墻(尚宮廚提供)。

第3名是椒麻牛肉粒。(湖南佳和餐飲提供)。

第4名是香辣豬尾。(袁老湘食提供)。

第5名衡陽味道。(陸府酒樓延安店提供。)

第6名橘皮扣肉。(小顏茶油土雞不提供。)

第7名,費大廚辣椒炒肉。(油費大廚辣椒炒肉提供)

第8名泰式芒果蝦球(法布西餐廳提供。)

第9名干燒海參。(曲園酒樓提供。)

第十名燕歸來。(敘藝堂餐廳提供)。

麻辣牛肉絲的做法大全家常竅門

準備食材

主料:紅辣椒2千克,牛肉500克,五香花生米200克,白芝麻200克。

輔料:適量的食用油,適量的食鹽,適量的味精,適量的白糖,適量的大蔥,適量的生姜,適量的豆瓣醬,適量的大蒜

具體步驟

所有需要制作的食材都提前準備好,這樣在制作的時候就不會著急了。

首先將買回來的新鮮紅辣椒,用清水沖洗干凈外邊的灰塵,然后將紅辣椒的蒂,和里邊的辣椒籽都去除掉了。

放在案板上,將紅辣椒用刀切成小一些的塊狀。

把切好的辣椒塊放入榨汁機當中,開啟程序,將辣椒塊兒攪打成辣椒汁。

大蔥去皮切成蔥碎,生姜去皮切成姜末,大蒜先用刀拍酥,完后切成蒜蓉。

買回來的新鮮牛肉,用清水沖洗干凈,然后切成小丁狀。

準備炒鍋鍋中放入適量的食用油,中火將油燒熱后,把切好的蔥碎,蒜蓉,姜末,放入鍋中進行煸炒,

煸出香味后放入切好的牛肉粒,一同進行煸炒,一直煸炒到牛肉粒變了顏色就可以盛出,裝入一個器皿中。

把準備好的豆瓣醬和辣椒汁,一同放入炒鍋中攪拌均勻,然后開大火把醬汁燒開,然后轉(zhuǎn)成小火進行慢慢的熬制。

熬制的辣椒汁,能夠看出已經(jīng)變成深紅色的時候,就可以把煸炒好的牛肉粒放入鍋中了。

準備好的五香花生,放在案板上用刀剁碎,然后放入鍋中再放入適量的白芝麻,放入適量的食鹽,白糖,味精進行調(diào)味。

另準備一個炒鍋, 鍋中放入適量的食用油,用中火將油燒開后,澆在熬好的辣椒醬上面,用勺子攪拌均勻,就可以開心的品嘗這道美味了。

牛肉香辣肉絲的家常做法

原料:牛肉、粉條、洋蔥、青椒、蔥、姜、紅椒、生抽、老抽、花椒面、鹽、雞精、十三香、香醋。

做法步驟:第1步、牛肉洗干凈切條

第2步、洋蔥切條

第3步、青,紅椒,蔥,姜,蒜切好備用!

第4步、鍋底倒油燒熱,放入姜,蒜爆香

第5步、放入牛肉炒至變色加蔥,生抽,鹽,花椒面炒一會兒加老抽出鍋!

第6步、鍋洗干凈再倒入少量的油,放蔥,姜,蒜,洋蔥爆炒!

第7步、炒出香味后加入炒好的牛肉繼續(xù)炒一會兒

第8步、最后放入切好的粉條(粉條是我昨晚用冷水泡好的,),加生抽,鹽,十三香,雞精,味精,老抽,炒一會兒加點開水繼續(xù)炒

第9步、炒至粉條入味后,加切好的青,紅椒稍微炒一會加一點點香醋出鍋!

酸辣牛肉絲的做法大全家常

牛肉酸了說明已經(jīng)變質(zhì),不能吃了。

食物在微生物的作用下會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì),就會發(fā)出酸味或酒味。食物在家庭儲存過程中出現(xiàn)了酸味或酒味時,通常意味著食物受到了微生物的污染,發(fā)生了腐敗變質(zhì),不宜繼續(xù)食用,所以不能吃。

香辣牛肉絲的做法家常

鍋中加水,下入牛肉,水開后撇去浮沫,換水后下入牛肉,姜片,蔥結(jié),黃酒,食鹽,煮半個小時后撈出牛肉切絲,鍋中加油,下入牛肉絲,芹菜段,炸三十秒撈出控油,鍋中加油,下入辣椒粉,花椒面,白芝麻,牛肉絲,芹菜段,鹽,雞精,白糖,翻炒均勻即可。

麻辣牛肉絲的做法大全家常視頻

主料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香葉2克。

注:將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,雞精10克。

具體制作方法:

一、牛肉選擇與處理:

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型,可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時,或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后,切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制:

將切好的牛肉條放入盆中,加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料,腌制2-4小時。

注:夏天腌制2小時,冬天4小時,春秋季3小時。如果天氣熱,要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干:

將腌制好的牛肉條,抖落表層的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹簽穿起來,用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中,上汽后蒸30分鐘。(這一步因為是蒸熟,水分過大,可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干)

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

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