麻辣腌牛肉做法大全
牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
麻辣腌牛肉的做法大全
【麻辣牛肉】
一，食材：牛肉2斤，姜1塊，花椒1小把，生抽2勺，醬油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，鹽適量，食用油適量。
二，麻辣牛肉干的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然后清洗干凈備用?；ń贩湃胍粋€碗里，然后倒入開水，把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然后再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，后面做牛肉干的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊里面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。
3.起一鍋，里面放入足量的清水，然后把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開后，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續(xù)再煮2分鐘，把牛肉里面的血水盡可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝干水撈出來裝入盆里備用。
4.起一鍋，里面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。
5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然后把牛肉顆粒倒進來，繼續(xù)把它們翻炒均勻，讓牛肉干均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，
麻辣腌牛肉做法大全視頻
取兩個盆，一個盆加入水3斤，食用堿2克，至融化后倒入姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一個大盆放進牛肉，加小碗水，在盆內(nèi)將牛肉反復(fù)拍打、摔打，水會被牛肉吸收，之后反復(fù)幾次，知道3斤水全部被牛肉吸收為止，這個時候盆內(nèi)無遺留水分，牛肉就已經(jīng)非常嫩了，用手就能掐爛牛肉。也可再適量加入一些蛋清，再次拍打。
盆內(nèi)加入豌豆淀粉，這里要注意淀粉要干粉，不宜多，不宜少，只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以，這時候嫩牛肉就完成了。
嫩牛肉加入適量辣火老灶腌肉粉，加入青紅油適量，如需增加麻度可適當(dāng)加入藤椒油，充分抓勻后，使之充分吸收融合。
最后單獨準備一個盆子，里面放上辣火老灶辣椒粉，然后將牛肉一片一片的放進去裹，只要保證辣椒粉不往下掉就ok。隨后就可以擺盤上桌啦。
腌好的麻辣牛肉怎么做好吃
材料：
牛肉250克，姜片50克，蔥段50克，紅椒片50克。
調(diào)味料：
蠔油5克，醬油5克，白糖2克，鹽適量，料酒10克，淀粉水10克。
詳細制作：
1. 將牛肉逆著紋路用刀均勻切成片，放入碗里，加入啤酒50克抓均腌制5分后，放入5克醬油，胡椒粉和麻油抓均。然后放入10克淀粉兌水抓均勻，腌制10分鐘待用。
2. 鍋里熱油5成時，放入腌制好的牛肉，快速滑油5秒鐘左右。倒出控油：
3. 鍋留底油放入姜片爆香，放入處理好的牛肉，烹入料酒翻炒。接著放入調(diào)味料炒均，撒入蔥段大火煸炒制香即可出鍋。
麻辣牛肉的腌法
用料香葉 適量牛肉 200克八角 3-4個花椒 適量干辣椒 適量蒜 6瓣鹽 適量姜 1個雞蛋 1個
步驟 1space
大蔥切條，姜拍碎，料酒，干海椒，花椒，八角，香葉，適量鹽，白糖加入牛肉中腌制一晚
步驟 2
space
中途多翻動幾次以便入味
步驟 3
space
第二天將所有食材上鍋蒸十分鐘，斷生為準冷后切片
步驟 4
space
鍋內(nèi)下油，將腌制的牛肉分次炸至水分收干，鍋內(nèi)留余油或另起鍋下油將干海椒，花椒，姜，蒜炒香，再將收干水分的牛肉倒入鍋內(nèi)翻炒，加適量鹽，糖，蠔油翻炒均勻。
步驟 5
space
最后撒上白芝麻即可出鍋了
腌制香辣牛肉的做法
麻辣牛肉干的腌制方法
1.牛肉切條,生姜打碎。
2.牛肉條加生姜、鹽、白酒腌制2小時。
3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。這樣又香又辣,辣中有香,香中有辣。
4.佐料打碎，腌制七天。
如果你也對麻辣牛肉干感興趣，不妨自己動手試一試，保證你吃了還想要吃。
麻辣腌牛肉做法大全竅門
材料：牛肉250g，料酒5克g，醬油10g，花椒5g，干辣椒5g，桂皮1g，香油20g，蔥25g，姜25g，溫水250g，花生油20g。
做法：
1.用刀將牛肉切成1寸5，寬1寸，厚2厘米的片。蔥姜切段。放入干凈大盆中，用蔥姜料酒腌制1小時
2.鍋起熱食用油倒入鍋中，油溫至6-7成熱時倒入牛肉，炸熟，，撈出，控油備用
3.鍋起熱將香油倒入鍋中時倒入香油，油溫至6-7成熱，然后倒入放入辣椒炸焦，再放入蔥，姜，桂皮，花椒略炸一下，隨后放入溫水，加入所有調(diào)料，煮沸后倒入炸好牛肉，調(diào)成小火，將汁靠濃。
腌辣牛肉怎么做
食材
牛腩（800g）
豆瓣醬（2大勺）
紅方腐乳（2塊）
冰糖（30g）
八角（2個）
香葉（3片）
麻椒（10粒）
醋（1小勺）
油（適量）
鹽（適量）
蔥（適量）
姜（適量）
料酒（適量）
紅尖椒（適量）
步驟1、準備豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料
步驟2、牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。（我泡了一天）直至牛肉變成粉紅色，將泡出血水的牛肉切成比麻將還略大的方塊。鍋中放適量水，放入蔥姜料酒牛肉，大火煮。
步驟3、煮至水沸，牛肉變色，肉中的污血進一步析出，撈出后，用溫水清洗備用。鍋中油燒熱，放入適量蔥姜，二個八角三四片香葉一小把麻椒炒香。
步驟4、加入兩大勺豆瓣醬，二塊紅腐乳，冰糖一起炒香。倒入焯好的牛腩翻炒均勻。
步驟5、轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入適量熱水。加入兩大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。大火煮開后轉(zhuǎn)水火，小火慢煲約兩個小時，至牛肉酥軟，再加適量鹽調(diào)味，再煮約半個小時即可關(guān)火。關(guān)火后，加入一把紅尖椒略悶十分鐘即可食用。
生腌麻辣牛肉的做法
腌制牛肉方法：
材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉
具體做法：
1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。
4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
