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麻辣水煮牛肉片怎么做好吃(麻辣水煮牛肉片怎么做好吃又簡單)

2022年11月19日 03:21:3210網(wǎng)絡

麻辣水煮牛肉片怎么做好吃又簡單

用料

牛肉150克,米線1把,青菜100克

生姜 1塊,八角 1個,桂皮 1塊

花椒半湯勺,茴香半湯勺,干辣椒12個

食用油 10湯勺,郫縣豆瓣醬 2湯勺

生抽 半湯勺,清水 1大碗,味精 少許

鹽 少許,老抽 少許,小米辣 2個

做法步驟

1、干米線提前用熱水泡軟。

2、小米辣切碎,生姜切片,牛肉切薄片,備用。

3、起鍋,放入10湯勺油。

4、油熱放入姜片和小米辣爆香。

5、再放入2湯勺豆瓣醬煸紅。

6、再倒入牛肉爆炒。

7、炒干牛肉里的水分后,放入八角,桂皮,花椒,茴香和干辣椒炒香。

8、加少許老抽再炒香。

9、然后倒入1大碗清水。

10、放入少許味精和鹽,半湯勺生抽調味。并蓋上鍋蓋,轉中火燉半小時。

11、另起鍋,倒入適量清水。

12、等水沸騰后,將青菜和泡軟的米線放入鍋內(nèi)煮開。然后撈出米線和青菜。

13、把燉好的牛肉和湯汁一起倒入碗里。

14、美味的麻辣牛肉就做好啦。

簡單的水煮牛肉 片做法

1、牛肉切片,姜切片,蔥切段,蒜切片。

2、鍋中放油、郫縣豆瓣醬、辣椒、蔥、蒜、姜、八角翻炒。

3、加水、料酒、白糖、鹽煮制開鍋。

4、放牛肉煮熟盛出。

拓展資料:

特色傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。

將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發(fā)亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。

水煮牛肉片兒怎么做好吃

牛肉火鍋的用料

牛肉 1000克鹽、胡椒粉、 辣椒面、生抽 水淀粉、花椒粉 各種蔬菜、毛肚等涮菜

牛肉火鍋的做法步驟

步驟 1

牛肉切薄片

步驟 2

料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒面、花椒粉(十三香也可)可以加一點孜然、攪拌均勻

步驟 3

各種調料混合拌勻

步驟 4

水淀粉倒入繼續(xù)拌勻,腌制15-20分鐘

步驟 5

下一步嘛,就是吃了,火鍋底料,喜歡哪家就哪家的

步驟 6

關鍵是蘸料,搗蒜蓉,加入香油、蠔油,喜歡芝麻醬的用芝麻醬也可,牛肉涮兩分鐘左右即可,鮮嫩、麻辣鮮香

麻辣水煮牛肉片的做法 最正宗的做法

主料:

牛肉 900克

輔料:

料酒2勺 醬油適量 鹽適量 姜4片 香料適量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖適量 花椒油2大勺 小辣椒適量

麻辣牛肉條的做法:

步驟1 準備好材料

步驟2 牛肉切塊飛水,撇去血沫,洗干凈。

步驟3 重新裝一鍋水,放入材料(料酒、醬油、鹽、姜、香料),把牛肉放進去煮四十分鐘左右

步驟4 鹵好的牛肉撈起晾涼,切成長條形

步驟5 芝麻下鍋炒香裝起

步驟6 鍋內(nèi)熱油,起泡了就表示可以了

步驟7 油熱后放入牛肉,剛開始炸的時候油會變渾濁,到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了,可以把牛肉撈起了

步驟8 多余的油倒出,鍋內(nèi)留多點油,油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒,炒到香味溢出

步驟9 倒入牛肉翻炒,使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油,放入適量的糖,鹽和醬油,可以試一下味道翻炒均勻出鍋。

麻辣牛肉水煮肉片

牛肉——500克,最好是牛身上的里脊肉,唯有這部位的牛肉又嫩又瘦;

干辣椒——20個,不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒,越干越好;

食鹽——8克,最好別用粗鹽,否則不易讓牛肉入味;

糖——2克,一定選用精細的白砂糖;

雞蛋——4個,最好別使用腥味重的飼料蛋,而且只使用蛋里的蛋清;

花椒——兩把,大概在100粒左右,最好使用干花椒;

辣椒粉——15克,沒有特別要求;

辣椒面——使用量視個人喜好而定,一般只需將每塊牛肉裹滿即可;

油——最好使用玉米油,使用量視個人喜好而定。

好的食材才能造就好的美食,即使廚藝精湛的大廚,也特別重視食材。

哪怕每天產(chǎn)量以“噸”計算的川莎妹,在食材選擇這道環(huán)節(jié)上從來馬虎不得,畢竟某樣食材若是沒用對,是會影響菜品口感的。

如何做

步驟一、切肉

將牛肉洗凈后,先別急著切肉,用吸水巾盡量將肉里的水吸出,然后放入冰箱冷凍50分鐘再切肉。

由于牛肉在冰箱里冷凍過,我們切肉時就能輕松將其切成薄片狀的肉片,然后再用吸水巾為每片牛肉吸出水分。

步驟二、取蛋清

如果您很會打雞蛋的話,可以在不將蛋黃從蛋殼中流出的情況下把蛋清弄出來。

打蛋方法也挺簡單,在將雞蛋敲出裂縫后,先別急著將其直接掰開,而是稍微用力,將裂縫擴大,只讓蛋清流出來。

如果您不會打雞蛋的話,那也沒關系,直接將雞蛋打進碗中,然后用勺子把蛋黃舀出來即可。

取出蛋清的目的是為了“腌制”牛肉,可以讓本就鮮嫩的牛肉更加嫩滑,所以我們只需將牛肉和蛋清放在盆中順時針攪拌就行。

步驟三、炒花椒

花椒的氣味本就大,如果將其放入鍋中干炒一會兒的話,氣味不僅會更加濃,還會帶有一股刺激味蕾的香味。

不過在干炒花椒時,鍋里不需要放油,待到將花椒炒得有點變色后就撈出來,趁熱把這些花椒碾碎。(沒有搟面杖的話,就用酒瓶子碾碎花椒)

步驟四、腌牛肉

這一步非常簡單,我們只需將已經(jīng)備好的辣椒面、辣椒粉、食鹽、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入裝有牛肉的盆中,然后用手去抓勻。

切記一定要讓盆中所有的牛肉和配料都能“接觸”,不然腌制效果就難以達到最佳。

至于腌制時間,雖說是腌制長一點會讓牛肉更入味,但一般腌制一個小時左右即可。

步驟五、裹辣椒面

牛肉腌制好后,最重要也是最簡單的一步來了——給每片牛肉裹滿辣椒面!

這一步之所以重要,是因為麻辣牛肉這道菜品中的“麻辣”主要就是靠這些辣椒面來體現(xiàn)出來。

這一步之所以簡單,是因為我們只需一片一片地將牛肉放入裝有辣椒面的碗中,再用手稍微用力地壓一壓牛肉,好讓辣椒面能附著在牛肉上面。

從這五步不難看出,麻辣牛肉的制作過程并不麻煩,甚至不咋會做菜的小白也能輕松將其做出。

麻辣水煮牛肉片的家常做法 正宗

1.主料:牛肉800克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。

2.輔料:大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調料:芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法:

1. 牛肉洗凈,切成長薄片,冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈,用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁:炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再倒入牛肉湯燒至沸騰,然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌,牛肉放入火鍋中,與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中,蔥、蒜苗要先下入火鍋,其它原料如鮮菜均是隨食隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味:

麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂在其中。

麻辣水煮牛肉片怎么做好吃竅門

麻辣魚調料一包,牛腿肉500克,姜適量,料酒適量,蔥適量老抽一勺味極鮮一勺,花椒適量

1.牛肉洗凈切成手指頭粗細,長度也和手指頭差不多

2.牛肉冷水下鍋,放蔥、姜、料酒,煮一會兒去腥。

3.煮完之后的牛肉不用過涼水,放在空容器里

4.切適量蔥姜絲,料酒,耗油,老抽,生抽,鹽,花椒粉,孜然粉,一點白砂糖撒上牛肉加入麻辣魚調料攪拌均勻。腌20分鐘

5.空氣炸鍋鋪錫紙,空氣炸鍋先調190度,25分鐘。過10分鐘后,將鍋取出用筷子翻一翻。再烤20分鐘看

麻辣水煮牛肉片的做法

食材

牛肉兩斤、辣椒粉30g-50g、花椒粉20g、香辣醬50g、鹽適量、糖適量、白芝麻50g、花椒油適量、蒜末適量、油適量

方法/步驟

1、鍋里放水,將水燒開,將大塊牛肉飛水,煮出血水,去血末。另用炒鍋把芝麻用小火炒香待用。

2、牛肉煮好后切條

3、加入適量食用油(能沒過所有牛肉的量),燒熱,放入牛肉條,小火慢慢炸干牛肉的水分。

4、撈起牛肉,到處多余的油

5、鍋內(nèi)加入蒜末炒香,倒入牛肉,翻炒均勻加入香辣醬(沒買到合適的就用老干媽)以及加適量的鹽、糖,炒勻

6、再倒入辣椒面、花椒面,倒入少許花椒油提香,繼續(xù)翻炒。

7、最后關火,倒入炒香的芝麻再翻炒均勻即可。

注意事項

花椒粉和辣椒粉,香辣醬都按照個人喜好的香辣味增減。

麻辣水煮牛肉片怎么做好吃視頻

材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調料:生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準備:

· 牛肉提前1-2小時泡在水里,去血水,可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切開肉塊里面沒有熟透),撈出晾涼至你能用手拿著,切條不超過1cm寬(你要愿意大口吃肉,請隨意,是條狀就好);

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點點油、一點點淀粉,抓勻,最好能腌15分鐘左右(這個時候你可以去準備別的了,這一步你愿意放一點點鹽也可以);

3、小炸鍋加油燒熱(姜放進去能迅速出泡泡),關至中小火(我的是燃氣灶,留最里面那一圈火的最大狀態(tài)),抓一把牛肉進去炸(與油量齊平),炸至牛肉變色,棕色帶有醬油的顏色,撈出放一邊(我一般分好幾次炸,比較好控制,油也不會一次用那么多);有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了,過濾一遍油(把渣渣都弄走),腰果過油炒脆備用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微變色就好,用熟腰果這一步省略,不想放腰果這一步忽略);

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉條全部放入,加適量鹽翻炒均勻(建議分多次);

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點水稍微煮一會會,這樣也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的盡量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜歡可以忽略這一步,下面有視頻)

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒,出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進去,翻幾下。

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