麻辣水煮牛肉片圖片
準(zhǔn)備牛肉一塊,去掉外面的筋膜,頂著紋理切成薄片。
放入盆中,清水洗凈牛肉,再泡2個小時,如果沒時間浸泡,就反復(fù)在清水中擠壓,多次沖洗,一直洗到擠不出來血水為止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食鹽,料酒,生抽,和一點老抽,抓勻使之入味。加入一點清水后,反復(fù)攪拌,牛肉吸入水分后,再加入清水,再反復(fù)攪拌,再讓牛肉吸干水分。這一步非常關(guān)鍵,先后加水三次,這樣出來的牛肉片才能更滑嫩一點。
加入蛋清一個,抓勻后,加入玉米淀粉繼續(xù)摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。
最后,再加入植物油,使牛肉更溫潤可口,做完這些后,把上好漿的牛肉放置一邊入味。
準(zhǔn)備需要用到的配菜,黃豆芽一把,豆腐皮切成寬條,上海青洗凈以后切成四片,姜,蒜切成粒,干紅椒,花椒各一把。
鍋內(nèi)燒水,水開后把黃豆芽焯水一分鐘后,然后再放入青菜,豆腐皮焯水20秒,然后撈出控水。
鍋內(nèi)燒油,抓入一把干紅椒,一把花椒,開中火,煸出水份,炒香以后撈出。
把干紅椒和花椒切成碎末。
鍋內(nèi)留油,加入兩勺豆瓣醬爆香,倒入姜,蒜,干紅椒,花椒,炒出香味,加入清水,放入一小塊火鍋底料,開大火,水開后,煮5分鐘。
煮出各種大料的香味后,撈出佐料殘渣不要,以免吃到口中影響口感。
把焯過水的黃豆芽,豆腐皮,上海青,放在鍋內(nèi)煮一分鐘入味以后撈出來裝入盤中。
下面繼續(xù)燒水,加入生抽,老抽,料酒,食鹽,雞精,胡椒粉,化開調(diào)料以后,關(guān)火,放入牛肉,用勺子推開,開中火,水燒開后,煮30秒,撈出牛肉,然后,把牛肉和湯都倒在盆里。
撒上我們切碎的干紅椒和花椒末,再撒上白芝麻點綴。鍋里燒油,油燒到微冒青煙,也就是七成熱的時候,然后起鍋,把熱油潑在盆中的花椒上面,激出花椒辣椒的香味。
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步驟 1
準(zhǔn)備你喜歡的食材,肉切片。肉片中放入鹽,胡椒,生抽,雞蛋,生抽,淀粉,油,淹一下。
步驟 2
鍋中放油,燒熱后放入適量火鍋底料,香辣醬,干辣椒,花椒,小火爆香后加水。煮沸后把素食材放入鍋中。
步驟 3
食材煮好后,撈出放入碗中墊底。肉片下鍋煮熟后撈出,放在菜上方。倒入些許湯汁。
步驟 4
撒上辣椒面,蔥花,白芝麻,花生米。在燒熱少于油,淋在上面即可。
香辣水煮牛肉圖片
主料:牛肉500g
輔料:干辣椒段少許,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,雞精1勺,豆瓣醬半勺,料酒1勺,姜3片,鹽1勺,黃豆芽250克,香菜100克,椒鹽粉50克,生粉1勺,蛋清一個,胡椒粉1勺,白芝麻1克
烹飪步驟 :
1、新鮮牛肉洗干凈瀝干水分,切薄片
2、用料酒,鹽,雞蛋清,椒鹽粉,腌制入味,用油鎖住水分。
3、熱鍋冷油下大蒜子,豆瓣醬爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、湯汁燒開,下黃豆芽放雞精,生抽老抽蠔油調(diào)味煮開撈出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮開即可,裝入碗中撒一點椒鹽粉,香菜根,干辣椒粉淋上熱油。
6、最后裝盤撒一點白芝麻
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主料:牛腱子肉或牛腩1500克。
調(diào)料:大蔥2棵、生姜1塊,小米辣3個,小蔥1棵,香菜2棵,八角2個,桂皮1塊,花椒20粒,香葉4片,香草3棵,干橙子皮1塊,小茴香5克,精鹽、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油、香醋、辣椒節(jié)、麻椒碎、熟芝麻適量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分鐘,清洗干凈撈出備用。
2、大蔥白切成50mm長4段、生姜切6片,小米辣切辣椒圈,小蔥、香菜切末。
3、湯鍋中加清水放入牛肉、蔥段2段、姜片3片、料酒適量,大火燒開撇去浮沫,2分鐘后撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
4、倒掉湯鍋中的焯水加溫水,下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香葉、香草、干橙子皮、小茴香、蔥段2段、姜片3片、生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、冰糖適量,大火燒開改微小火慢煮2.5~3小時。
5、撈出牛肉裝盆自然晾涼備用。
6、精鹽、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蠔油適量放入小碗中調(diào)制均勻。
7、取適量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片裝盤;
8、辣椒圈、蔥花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒鍋加熟花生油50克燒至5成熱,加辣椒節(jié)小火炸制15秒,倒入麻椒碎10秒后關(guān)火。
10、用勺將熱油、辣椒節(jié)、麻椒碎混合物澆在辣椒圈、蔥花、熟芝麻上,點綴香菜美味即成。
注意要點:
1、牛肉應(yīng)優(yōu)先選用腱子肉或上佳的牛腩。
2、牛肉提前浸泡主要目的去血水,以便去除腥膻味。
3、牛肉燉煮水開后必須全程微小火慢煮,確保牛肉不柴軟糯。
水煮牛肉 圖片
用料:1斤牛里脊肉、黃豆芽500g、萵筍200g、百頁100g、淀粉50g、35g花椒粒、辣椒面50g、白胡椒粉10g、蔥蒜末20g、干辣椒100g、郫縣豆瓣醬30g。
步驟:
1.將準(zhǔn)備好的1斤牛里脊肉洗凈切片,準(zhǔn)備一個空碗,在碗中倒入3勺淀粉和3勺水混勻,隨后倒入牛里脊肉中,加適量鹽,腌制15分鐘。姜切片,蔥切斷、蒜切末。
2.將準(zhǔn)備好的黃豆芽洗凈掐尾,萵筍去皮切片,百頁洗凈切絲。起鍋燒水,水開后放入黃豆芽、百頁絲、萵筍片,大火焯2分鐘至八分熟,撈出濾水,鋪在大碗碗底。
3.另起鍋,倒入食用油,燒至五分熱,下入姜蒜末,爆香,下蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬,炒至紅油。
4.倒入清水沒過所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加3勺生抽、2勺辣椒油,再煮2分鐘至肉熟。
5.肉熟后加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡,收汁后倒入鋪有豆芽段的碗中,隨后撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末,另起鍋,鍋中熱油至略微冒煙,立刻淋入碗中,水煮牛肉完成。
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水煮肉片: 配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 烹飪方法:
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒 。
2.將油熱鍋,油至七分熱的時候,放入油,姜蒜(切絲哦),豆瓣爆香,倒入涼水3小碗左右,燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 。
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒 。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,會苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上。 7.最后一步,鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上,可以看到湯面上滋滋的響哦,順便放上些小蔥末,好香??!水煮肉片就做好了! 水煮牛肉 基本材料 凈牛腰柳肉200克,蒜苗,萵筍尖,芹菜,豆瓣各100克。 用料: 凈牛腰柳肉200克,蒜苗,萵筍尖,芹菜,豆瓣各100克 肉湯500克,濕淀粉60克,混合油150克。 烹飪方法: 1牛肉切成薄片,蒜苗,芹菜切十厘米長段,萵筍尖切片。 2油25克燒熱,加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。 3先將蒜苗,芹菜,萵筍尖稍炒。再將豆瓣,姜末,蒜末炒香,加肉湯燒 沸,加精鹽,醬油炒勻。 4肉片用料酒,精鹽,濕淀粉碼勻 下鍋撥散,待牛肉熟透,湯汁濃稠后起鍋放在菜上,撒上 辣椒花椒粉,淋上七成熱的油即可.
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食材,牛肉1塊 、 尖椒3個、紅椒1個 、 蒜5瓣、干辣椒5個、花椒40粒、生抽2茶匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2湯匙
1.準(zhǔn)備食材
2.牛肉放入鍋中,加水沒過牛肉,加入老抽和一半花椒,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘
3.煮好的牛肉撈出,瀝干水分,拍掉粘在表面的花椒粒
4.降溫后將牛肉切片
5.炒鍋中加適量植物油,燒熱后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片,加入生抽、鹽和白糖,炒勻,煸一會
7.煸到牛肉沒有多余水分時加入尖椒和紅椒塊,炒勻即可完成了。
麻辣水煮牛肉做法
答:味道不同,口感不同。
水煮牛肉沒有酸菜的味道。酸菜牛肉以酸菜味道為主。兩者最大的區(qū)別就在于味道
水煮牛肉嫩香辣味濃辣香辣香的,而麻椒牛肉味道是有酸菜的味道的口感酸酸辣辣的,還特別好吃。
水煮牛肉以酸菜味道為主肉質(zhì)鮮嫩牛肉本身的味道為主。
麻辣水煮牛肉片的做法
40-50秒左右。
1、對于普通火鍋而言,涮牛肉時要保證牛肉熟透而且口感良好,40-50秒鐘最佳。但如果吃火鍋時用的是潮汕牛肉,則涮10秒即可食用。
2、根據(jù)牛肉部位的不同,涮肉的時間也不一樣。吊龍肉與匙柄肉10秒即食,雪花肉則需12秒到15秒才可保證熟透。
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在一個小時到兩個小時之間。
一般生牛肉要煮一小時能熟,但是如果想煮牛肉更加入味,時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。
煮生牛肉之前要過一遍水,或者烹飪的時候加一些白酒,這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘,放入配料再用小火煮一個小時即可。
烹飪熬煮生牛肉的時候,如果只是普通的熬煮湯品的話,一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。
如果想口感更好更入味的話,最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。
煮生牛肉之前要過一遍水,把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來,這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;
如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒,不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實,口感更加鮮香。