牛肉米線帽子的做法竅門
雞肉煮熟切丁后放油炒。雞肉炒了差不多放花椒、辣椒、八角、草果、蒜半,最后小火放入辣椒面待油紅就可以了,記住多放點油啊
米線豬肉帽子怎么做好
主料:豬腿肉適量;
輔料:姜100g、蒜100g、麻辣醬一勺、豆瓣醬一勺、香辣醬一勺、醬油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一大勺、芝麻油一大勺、草果2個、沙仁2個、八角8個、花椒一小把
燜肉帽子
1
先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開,瘦肉加料酒,醬油,芝麻油腌半個小時,肥肉放下鍋煉油,不要太干
2
肥肉撈起來,把油裝起來,不用這個油炒,不然一段時間會凌,重新倒調(diào)和油,把姜蒜放進去炒黃撈起
3
把腌好的瘦肉放進去,炒了變色撈起,炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用,再重新倒一點油,把草果,八角,沙仁,花椒炒香,放入幾種醬翻炒成紅油,再把肥瘦肉一起倒進鍋里,加醬油、蜂蜜調(diào)色
4
把之前炒瘦肉的油湯倒進去,另外加點水,大火煮十五分鐘,要一直翻炒,不然會糊鍋
5
炒到收汁就可以起鍋了,我這個是做了兩公斤肉,放在冰箱里可以吃好長時間了,有了這個燜肉帽子,什么方便面,外面的米線面條都是浮云了
紅燒牛肉米線帽子的做法
準(zhǔn)備材料:牛肉300克、花生油10毫升、草果1個、八角2個、香葉1片、昆明老醬3勺、干辣椒3個、蒜一個、鹽2勺、料酒適量一、準(zhǔn)備好材料二、肉剁成肉末,干辣椒切小段,蒜切絲備用。肉末加入鹽,花生油,幾滴料酒腌制15分鐘。
三、鍋內(nèi)倒入花生油,油沒熱的時候直接倒入肉末炒開,(油燒熱了,放入容易成塊)炒到變色盛出。
四、鍋內(nèi)再次放入油,放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。
五、大火炒到無水分,加入老醬繼續(xù)翻炒。
六、把肉帽老醬炒香就可以盛出了
七、食用時直接蓋在飯上即可。
米線帽子怎么做好吃
用料:后腿肉1公斤;玫瑰黑大頭1塊;蒜2、3頭;六月鮮豆瓣醬適量;美樂香辣醬適量;郫縣豆瓣適量;料酒兩瓶蓋;芝麻適量;桂皮一小塊;八角2個;草果一個;姜片幾片;蔥幾段;生抽適量;
米線帽子的做法:
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔開;黑大頭切小丁;蒜瓣改個1、2刀;蔥切斷、姜切片;香料:草果砸開,桂皮溫水下用刷子刷刷,八角也沖洗一下。
2、倒油(多多的油)把肥肉挑出來,逼一下油脂。
3、肥油煉出來后,肥肉撈出來歸隊。
4、鍋里小火煎香料、蔥、姜(思思不吃辣,不然可以放點干辣)子。香味出來后,蔥姜(放啦干辣子的,干辣子也撈出來)撈出來(香料不用撈,跟著后面放進來的肉熬香味)。
5、鍋里放所有醬(六月鮮豆瓣醬、美樂香辣醬、郫縣豆瓣),攪散(又變成啦醬的顏色,而且顏色是均勻的)。此前步驟始終小火。
6、所有肉放進來,調(diào)大火,攪,鍋鏟要鏟到鍋底底。
7、肉變白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)。
8、攪,(時不時地攪一直攪沒有火候、一直不攪小心糊)火可以中火,越往后油越寬,醬也到肉上了就更不容易糊啦,調(diào)大一點火。到這步就可以了,其實也可以,只是后面放的東西更具特色。
9、黑大頭丁控干水分放進來攪拌(攪的原則跟前面只有肉時一樣)。
10、前面步驟攪得差不多,在鍋中間拔油窩窩,把蒜倒進去,煉一下,體會一下蒜香慢慢釋放,然后攪拌。
11、拌勻了后小火,繼續(xù)慢慢的炸,炸到蒜邊邊金黃起來。
12、芝麻撒在面上,再煉下,這時候可以撿撿草果、八角、桂皮扔掉。拌勻芝麻。
13、淋生抽,順著鍋邊淋,不要攪,關(guān)火。
14、靜置一下,鏟到密封碗里,平時就可以蓋在面上、米線卷粉上享受。
牛肉米線帽子做法大全
高湯和糊一下老是高溫上面糊一層油能保住他的溫度
米線帽子第二天加熱的方法可以用用鍋煮,直到煮到用筷子能戳能輕松戳開為止。
帽子米線的家常做法
云南風(fēng)味小吃米線,現(xiàn)在幾乎全國人民都知道過橋米線了.不過,云南人家最常吃的卻不是過橋米線,而是各種不同風(fēng)味的特色米線.今天,不是教你們?nèi)绾巫雒拙€,而是如何做云南米線帽子炸醬。
食材
肉沫 600g
醬油 2勺
花椒 一小撮
食用油 1碗
八角 適量
辣醬 適量
第一步,鍋里放入菜籽油,如下圖。
第二步,油熱后把八角,花椒放油鍋中,,如下圖。
第三步,加入肉沫炒到肉沫變白色,放入辣醬炒,炒到有香味,加水在炒一會兒,如下圖。
第四步,接著放入醬油,炒一會兒,就可以了。
炒米線帽子的做法
鍋內(nèi)加入三分之二的水,大火煮開,放入米線。
3.中火繼續(xù)煮,直到米線白白的軟軟的。如果水很少了米線沒煮熟,加水繼續(xù)煮。邊煮要邊翻動一下。
4.煮好的米線用流動水沖洗2分鐘。(水質(zhì)不好的地方用凈化器里的水來沖洗)
5.把沖洗好的米線用清水浸泡20分鐘,一是降溫,二是繼續(xù)泡掉米線會發(fā)黏的成分。這樣米線才不會粘在一起,不會稠惆的。
6.準(zhǔn)備50g青菜葉,洗凈備用。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的。
7.4顆脆皮腸,對半切開,切成十字花。這樣煮的時候脆皮腸就會變成花朵狀。大家也可以用新鮮瘦肉片,或者云南的米線帽子(一種炒好的肉醬)。
8.熱鍋冷油,油溫升高之后,放入切好的干辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。加入適量的老壇酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南彌渡酸腌菜,做出來是正宗的云南口味。
9.鍋內(nèi)加入適量的水,估摸著能剛好沒過米線就行。10.把水煮開,放入脆皮腸。
11.放入洗好的青菜葉。
12.青菜葉涮一下就可以加入米線了。
13.滴點橄欖油,依個人口味加入醬油、鹽、雞精等調(diào)料。均勻的拌一下,就可以出鍋了。
加帽子的米線
主料米線70g
調(diào)料香菇8朵香菜適量
香菇米線的做法
1.香菇洗凈,用清水浸泡30分鐘
2.小鍋放適量清水煮開,放下香菇小火煮5分鐘
3.放入米線大火煮開
4.放入米線調(diào)料
5.放入米線辣椒醬
6.大火煮開,關(guān)火,悶3分鐘
7.吃時撒些香菜即可
米線醬肉帽子的做法
步驟 1
蔥姜蒜、桂皮、香葉、大料、草果、肉蔻、香菇、雞胸切丁,干辣椒,黃豆醬,郫縣豆瓣醬
步驟 2
鍋內(nèi)倒少量油(少油版),放入全部材料炒香,放入兩種豆瓣醬翻炒
步驟 3
放入雞丁、香菇翻炒,然后加水沒過雞肉,大火煮。
步驟 4
加入料酒,生抽,鹽,糖,出鍋
步驟 5
還可以做油炸版,就是第一步多倒油,不放水!類似炸醬面的炸醬!