秘制大酥牛肉的做法竅門

1、將牛肉洗凈，切成末兩塊，用沸水焯2分鐘，撈出，放入清水中洗凈備用，

2、取小砂鍋一個，鍋底支上小籠架，用蔥，姜墊底，再放入牛肉，加入白糖，醬油，料酒，八角茴香，桂皮，香油，然后添入清水淹沒牛肉，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸，轉(zhuǎn)小火燜1.5個小時，至牛肉酥爛，起鍋盛入湯碗中，再澆上原汁即可。

大酥牛肉的做法及技巧

味道非常好，環(huán)境非常衛(wèi)生，總體環(huán)境非常大氣，地點也非常不近！昆明市第二家自己加湯的牛肉面店，第一家是岷山車場對面那里，目前發(fā)現(xiàn)的第二家就是這里，用鍋爐大桶跺在臺上，自己開水龍頭自己放湯，有牛骨湯和豬骨湯喲！店家煮好面只加大酥牛肉冒，自己家作料，蔥花，韭菜，薄荷，腌菜，胡辣子面，油辣子等等！面是鮮面，現(xiàn)煮的沒錯！其他還有特色的餃子，韭菜肉餡，頭一次見到自動包餃子的機器，非常好奇！有豆?jié){，老面油條，破酥包子，摩登粑粑，而且豆?jié){到下午都還有喝得到！其他的小吃，米線，豆花米線，各式飯類，在附近行山或者騎車的玩家都喜歡光顧這里，這里離四??家不遠(yuǎn)哦！一條山路都是好吃的，吃貨的山頭哦！只不過就是遠(yuǎn)了些！不是非常方便哦！

酥香牛肉的制作方法

主料：牛肉（瘦）500克，

調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

做法

1.蔥、姜洗凈后切成末；

2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；

3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；

6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

牛小酥肉的做法大全

里脊肉

里脊肉就是我們所說的豬、牛、羊脊椎邊上的肉，相對來說會比較的嫩一些。所以我們做炸酥肉的時候也可以用里脊肉來制作，用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼勁，而且精肉比較多，吃上去不會很油膩，

尤其對一些喜歡吃炸酥肉，但是又不喜歡太油膩的小伙伴來說是比較合適的。

大酥牛肉的做法及技巧竅門

牛肉切成塊或是柳狀，再裹一層雞蛋液和淀粉放入油溫剛好的鍋里過油。

大酥紅燒牛肉的做法大全

答：銀耳紅燒牛肉做法如下

⒈牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒。

⒉加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了)

⒊將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時以上。節(jié)約時間可用高壓鍋

牛肉小酥肉的做法大全竅門

小酥肉制作方法原料豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步驟(1)將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。

(2)將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊;把鹿角菜泡洗凈，切成絲;蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。

(3)炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。

(4)揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。

(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。牛肉丸子的做法 制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)500克調(diào)料：鹽10克,淀粉(玉米)15克,味精1克牛肉丸子的做法：

1. 將牛肉切成薄片，用鐵捶捶爛；

2. 牛肉內(nèi)加入清水、鹽、淀粉一起拌勻，打成牛肉膠；

3. 用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放進盛水的鍋中，用文火把牛肉丸浸熟，見丸子浮起水面即可；

4. 取出后，不論炒，燜或煮湯均可。

怎樣做大酥牛肉

材料五花肉餡、 芽菜末、 蒜、 姜、 料酒、 生抽、 老抽、 黃醬、 油辣椒、 花椒面、 芝麻醬(可省略)、 榨菜、 香蔥、 香油、 鹽 、青菜、手搟面。做法1、 五花肉餡、芽菜、姜、蒜分別剁碎。2、 油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘后放料酒。3、 約20分鐘炒干水氣變黃后下姜蒜末鹽花椒末，略炒后放黃醬和老抽調(diào)色。4、 下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。5、 煮面時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，并加一點高湯打底。6、 大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手搟面，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。7、 再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。

秘制大酥牛肉的做法竅門視頻

本菜品屬于休閑類美食，醬香酥脆，簡學(xué)易懂，居家商務(wù)皆宜。

食材

主料

牛胸脯肉

250g

輔料

辣香脆

50g

香辣絲

50g

柱侯醬

1勺

沙茶醬

1勺

海鮮醬

1勺

食用油

500g

十三香

100g

步驟

1.將洗凈牛肉放入高壓鍋中，加入少量鹽，放入13香壓20分鐘

2.取出牛肉，切成小丁待用

3.將香辣酥，香辣絲放入容器中絞碎成粉末狀

4.將炒鍋中放入一比一的柱侯醬，沙茶醬，海鮮醬文火炒熟

5.另被一口炒鍋，放入油，油溫至7成，將切丁的牛肉放入鍋中翻炒至變色乘出

6.將過油的牛肉放入炒好的醬料中翻滾裹勻

7.最后把裹了醬料的牛肉再放入香辣絲和香辣酥混合粉末中均勻裹上一層，就大功告成啦

小貼士

1，牛肉用高壓鍋稍微多壓一會噢

2，炒醬的時候，鍋底不能有油，要清洗干凈

秘制大酥牛肉的做法竅門是什么

用料面粉 300克油 15克堿面 1克鹽 2克水 160克牛肉餡 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克鹽 2克姜汁 5克油 5克大蔥 1根面粉 20克油 25克

香酥牛肉餅的做法步驟

步驟 1

需要準(zhǔn)備的食材 餅底： 面粉：300克 油：15克 堿面：1克 鹽：2克 水：160克 餡料： 牛肉餡：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 鹽：2克 姜汁：5克 油：5克 大蔥：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克

步驟 2

先在面粉中加鹽、油揉搓均勻。目的是阻斷面筋的形成，這樣餅做出來是酥的。

步驟 3

揉搓均勻后加入堿面和和水揉成面團。

步驟 4

一開始揉成面團就好，表面并不光滑。不用著急，蓋上保鮮膜醒面20分鐘后再揉面，很容易就可以揉光滑了。

步驟 5

然后分成相等的小面劑子。

步驟 6

揉成長條狀，倒上油。每一面都要粘上油，這就是油封。再繼續(xù)醒面2小時。

步驟 7

油酥的制作很簡單。把面和油混合起來就好。

步驟 8

攪拌均勻備用。

步驟 9

肉餡內(nèi)加入所有的調(diào)料和油。

步驟 10

用手抓均勻備用

步驟 11

面醒好后，面團的柔韌性會非常的好。用搟面杖搟成長條。

步驟 12

抓一把肉餡放上一把蔥花，再放一點花椒面。

步驟 13

對折卷起來。

步驟 14

邊卷邊慢慢拉長后面的面皮。

步驟 15

后面的面皮用刀劃幾下，做一個層次。

步驟 16

圈起來后再醒面20分鐘。

步驟 17

用手按扁后就可以在鍋上烙餅了。 需要注意的是油要大一點，類似油炸的感覺。全程中小火。 烙至兩面金黃就可以出鍋了。