哪個(gè)部位牛肉適合做湯料
【閩南藥膳牛肉湯】
1.牛腩切塊,水加姜和料酒煮開,牛腩飛水;2.把藥包和牛腩丟入冷水中（可用紫砂鍋或者非智能電飯煲用煮粥模式），開火，煮開加米酒，牛腩至煮開2-3小時(shí)，燉爛即可，加少量鹽（本人喝藥膳湯喜歡清口些，重口可以加點(diǎn)白胡椒加鮮） 補(bǔ)氣養(yǎng)生的牛腩湯就搞定了，簡(jiǎn)單容易，藥的配方是開藥店朋友自己用的，適合冬季進(jìn)補(bǔ)
哪個(gè)部位牛肉適合做湯料呢
主料牛腱子250克土豆1個(gè)輔料胡蘿卜1根洋蔥1/2個(gè)番茄紅燴調(diào)料1份植物油2湯匙水800毫升土豆燉牛肉的做法1.把恒都牛腱子肉取出解凍，解凍后洗凈2.準(zhǔn)備好食材3.把牛腱子肉切大塊，土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊4.熱鍋涼油，把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒5.然后再把牛肉放入6.只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以了7.加入沒過食材的開水8.放入番茄紅燴調(diào)料9.煮開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入個(gè)小點(diǎn)的鍋中小火慢燉10.直到可以用叉子輕松扎透牛肉，就可以了11.開大火收收汁，就可以上桌開始享用啦
牛肉什么部位適合做湯
眉毛肉是指豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，是川渝等地對(duì)梅花肉的一種叫法。表層脂肪修凈，肌膜不破，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色。有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。
煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味。肉質(zhì)與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。里脊肉是豬脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳
做牛肉湯用哪個(gè)部位
一般是牛肉的后腿肉部分最適合做牛肉湯了
經(jīng)常用的牛肉湯料有哪些
熬牛肉湯主要用的調(diào)料有干辣椒、八角、花椒、月桂葉和豆瓣醬等：
1、干辣椒
主要是作為調(diào)味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
2、八角
是八角茴香科、八角屬的一種植物。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。
3、花椒
花椒果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用。
4、月桂葉
味辛，性微溫。原產(chǎn)于地中海一帶。我國(guó)江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、四川、云南等地有引種栽培。具有健胃理氣之功效。
5、豆瓣醬
豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
什么部位的牛肉適合做牛肉湯
?很高興為你回答哪的牛肉湯最正宗：說到有名的牛肉湯，當(dāng)屬安徽的淮南牛肉湯，全國(guó)有名。 好湯??好牛??好味道?? 淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，四季分明，物產(chǎn)豐富，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，?duì)牛肉酷愛，當(dāng)?shù)爻鰣?chǎng)的牛肉湯味道鮮美，肉爽口鮮嫩，是一道正宗的美味佳肴。田家庵區(qū)屠世牛肉湯店也是一家淮南牛肉湯，受到了廣大消費(fèi)者的喜歡。
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? ????每一個(gè)淮南人的心中，都有一碗最好吃的淮南牛肉湯。在外的淮南人回到淮南的第一件事，就是喝一碗淮南牛肉湯。這個(gè)味道是離家的游子對(duì)家鄉(xiāng)的記憶！? 當(dāng)年宋太祖趙匡胤據(jù)兵淮南八公山南塘地，攻打壽春，壽春守將劉仁瞻軍紀(jì)嚴(yán)明，盡管趙部頑強(qiáng)作戰(zhàn)，仍屢攻不下。久之，趙匡胤反被兵困南塘。地方百姓看在眼里急在心里，當(dāng)年一屠戶帶領(lǐng)百姓把自家耕牛紛紛宰殺掉，煮成大鍋湯，送入趙營(yíng)，官兵喝…?
? ? 淮南處淮河南岸，四季分明，物產(chǎn)豐富，盛養(yǎng)牛羊，對(duì)牛肉的加工有獨(dú)到之處。廚師們用牛骨頭熬湯，用自制的牛油，將炸制好紅干椒做成紅油，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制熬制，并取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千張、百頁）、豆圓子等為輔料燙制，最終形成了傳遍大江南北、獨(dú)具風(fēng)味的地方名
淮南牛肉湯的做法步驟
步驟 ①牛肉解凍泡水一小時(shí)去血水，冷水下鍋焯水后洗凈備用
步驟②水燒開，加入牛肉，所有調(diào)料，各種調(diào)料每種只要一點(diǎn)點(diǎn)，尤其黨參當(dāng)歸等味重的，更要少加，大火燉開小時(shí)改文火燉一個(gè)半小時(shí)，湯要多一些
步驟③開水將紅薯粉煮三分鐘，百葉絲湯一下，再放牛肉湯鍋里燙一下，放牛肉，澆牛肉湯，灑香菜，蔥花即可。
適合做牛肉湯的大料有哪些
1.桂皮八角
桂皮八角平常非常實(shí)用，也是經(jīng)常使用到的一種香料，我們?cè)谥笈Ｈ獾臅r(shí)候可以放這兩種等香料進(jìn)去，就會(huì)頓時(shí)讓原本有腥味的牛肉會(huì)聞起來香氣四溢，毫無之前的腥味。
2.十三香
說到十三香的，很多家庭都會(huì)用到的，因?yàn)槠綍r(shí)我們?cè)谧龊芏嗖说臅r(shí)候也會(huì)用到。它是通過秘制，把各種香料配合在一起，形成的一種香料調(diào)味品，我們?cè)谥笈Ｈ獾臅r(shí)候可以放一些進(jìn)去，因?yàn)樗诤狭烁鞣N香料的精華，所以聞上去非常香。
3.啤酒
很多人覺得啤酒沒有香味，只有酒味道。其實(shí)在我們煮肉類的過程當(dāng)中，啤酒的成分會(huì)和肉里面的蛋白質(zhì)結(jié)合一起，讓肉更嫩更香。所以雖然說啤酒沒有香味，但是如果加入了啤酒以后，牛肉的肉質(zhì)會(huì)更好，香氣會(huì)更加濃。
4.花椒
花椒的話并不是每個(gè)人都會(huì)適應(yīng)，因?yàn)樗幸环N麻麻的感覺，但是花椒有一種特殊的花椒香，所以放少許的花椒在牛肉里面的話，這種香麻的味道也會(huì)把牛肉的香味提升一個(gè)新層次
做牛肉湯用牛哪個(gè)部位肉最好
牛肉湯當(dāng)然是用牛骨頭熬湯最好??！搭配一點(diǎn)雞骨頭熬湯會(huì)更鮮美。
哪個(gè)部位牛肉適合做湯料吃
“牛肉丸子”選用新鮮的牛腿肉制作更佳。
牛腿肉的肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少，肌肉多。這是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點(diǎn)，且它的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。
另外，在煮牛肉丸的時(shí)候，要注意，煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時(shí)，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進(jìn)去，味道更佳。且吃牛肉丸的時(shí)候，可以配上沙茶醬或辣椒醬佐食。汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香，彈性更強(qiáng)，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。
九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng)作之中，《食神》一播，頓時(shí)瀨尿牛肉丸風(fēng)靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。
而在香港這個(gè)美食之都，也大大促進(jìn)了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風(fēng)行海內(nèi)外。雖然許多地方都有對(duì)牛肉丸進(jìn)行仿制，但美食界仍以潮汕本地出產(chǎn)的為正宗。2003年，汕頭牛七牛肉丸被評(píng)為“中華名小食”。所以最佳的選材制作采用“牛腿肉”
