帶皮牛肉哪個部位最好吃

牛肉一般是不帶皮的。

平常牛肉在屠宰過程中是剝皮的，只有牛蹄、牛頭部分可能帶皮。

因為牛皮比較厚，脫毛工藝比較困難，且腥氣味比較重，和牛肉在一起不便于烹飪加工，影響牛肉口味口感，所以必須剝皮。所以，帶皮牛肉不好，市場上幾乎見不到帶皮牛肉。

帶皮牛肉和不帶皮的哪個好吃

五香牛肉和醬牛肉的做法是不一樣的。

醬牛肉具體做法是這樣的：

1. 牛肉切大塊，清洗干凈

2. 入涼水鍋中大火煮開后，撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鮮塊、白蔻準備好，也可以根據(jù)口味加入其它調(diào)料

4. 調(diào)料均勻分布在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時

5. 黃醬舀入碗中

6. 加適量的清水澥開，待用

7. 牛肉煮了一小時了，可以用篩網(wǎng)將黃醬湯過濾到鍋中

8. 再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點

9. 再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好吃

10. 繼續(xù)蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕松穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時，能吸收一部分湯汁中的味道

五香牛肉的做法是這樣：

1. 先把牛肉清洗干凈，順著牛肉的紋路切大約1厘米厚度、5厘米的長度。如果想好咬一些也可以切2cm見方的肉丁。牛肉切好后，用涼水泡30分鐘，期間換幾遍水，把血水泡出去

2. 準備干凈的鍋，把切好的牛肉放進鍋里，添冷水蓋過牛肉。大火煮開，期間用勺子上下攪動一下牛肉，使產(chǎn)生的浮沫都滾動上來

3. 熄火，慢慢將鍋里的浮沫和水都倒出去，并用干凈的冷水清洗牛肉，直到水里沒有明顯的雜質為止

4. 鍋里重新添入冷水，水量還是需要蓋過牛肉。放入調(diào)料1（味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮）

5. 大火煮開后，調(diào)中火煮35分鐘。如果喜歡嫩一點，可以繼續(xù)煮15分鐘。但是牛肉干就要筋道一些才夠味兒。所以不要煮太久

6. 熄火，把牛肉瀝水撈出。直接放在鋪好錫紙的烤盤上?？鞠漕A熱一下最好，150度上下火烤20分鐘左右、期間要翻一下面，注意火候和時間，烤的不要太干

7. 烤好后放入干凈無油的炒鍋內(nèi)，大火加熱，倒入調(diào)料2（味極鮮醬油3勺、白糖1湯勺、蠔油1湯勺），快速翻炒。收湯后盛出再次放在烤盤上，可以根據(jù)自己的口味添加佐料，佐料要趁熱撒上，然后放回有余熱的烤箱內(nèi)燜一下更入味

帶皮牛肉的口感

主料：牛肉1千克

輔料：紅尖椒50克、白蘿卜200克

調(diào)料：食鹽3克、味精8克、雞精5克、姜20克、蒜20克、八角5克、桂皮5克、干辣椒30克、料酒20克、蠔油10克、植物油50克、辣椒醬20克、胡椒粉2克、辣椒油20克、糖色10克、高湯500克

做法：

1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

帶皮牛肉哪個部位最好吃最嫩

這個最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下： 牛脖肉牛脖因為經(jīng)常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。上腦上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。牛尾牛尾巴由于常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養(yǎng)血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。

帶皮牛肉好吃嗎

紅燒帶皮牛肉

食材介紹:帶皮牛肉360g，胡蘿卜230g，豆瓣醬2匙，花椒30粒，大蒜4瓣，生姜5g，八角3顆，草果1個，香葉4片，醬油3匙，白糖1/2匙，

紅燒帶皮牛肉的做法

步驟1、準備所需食材

2、帶皮牛肉洗凈切塊備用

3、胡蘿卜去皮洗凈，滾刀切塊

4、大蒜切塊備用

5、鍋里置油

6、倒入八角、大蒜、生姜、香葉、花椒小火慢慢炒出香氣

7、倒入牛肉，大火翻炒至變色

8、炒好的牛肉放在鍋子的一邊，倒入豆瓣醬翻炒出紅油，和牛肉翻炒均勻

9、倒入醬油

10、加入白糖

11、炒至兩分鐘后加入200g的清水，燒開

12、將牛肉倒入電高壓鍋內(nèi)膽里

13、按牛羊肉按鍵，需要按下中途加菜鍵，按開始

14、在離煮熟還有10分鐘的時候開蓋加入胡蘿卜，蓋好蓋子繼續(xù)燒至成熟

15、蔥洗凈切節(jié)備用

16、煮熟后開蓋倒入蔥節(jié)，攪拌均勻就可以出鍋了

帶皮牛肉營養(yǎng)價值

帶皮的牛肉一定要用砂鍋燉久一點就可以好吃又爛。

1、帶皮牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。

2、將蔥姜蒜、山楂片和酒準備好。

3、將帶皮牛肉塊冷水入鍋，燒開后，煮1分鐘左右。

4、撈出、沖洗干凈，備用。

5、鍋中加水。

6、放入醬香酒。

7、放入蔥姜蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關火后至少燜1小時。

8、開蓋后放入少許鹽稍加熱15分鐘入味即可。

9、成品。

帶皮牛肉買哪個部位的好

牛套皮位于牛胸腹部最柔軟的部位，是軟皮層與精肉層之間的部位肉，其皮肉結合、肉中帶筋，營養(yǎng)價值豐富，口感香嫩。每頭牛僅出產(chǎn)十公斤左右。

2017年，谷言·牛套皮被列入非物質文化遺產(chǎn)名錄，是正定當?shù)氐闹朗场?/p>

谷言牛套皮是石家莊當?shù)氐拿朗程禺a(chǎn)，[1]在第二十屆中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會上獲得“金質產(chǎn)品”榮譽稱號， 于2017 年被列入非物質文化遺產(chǎn)名錄。

帶皮牛肉好還是不帶皮的好

清燉牛肉的做法

1.主輔料： 牛肉（肋條）、陳皮、蔥姜、香葉。

2.把牛肉切塊。

3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。

4.燒開后，煮1分鐘左右。

5.撈出、沖洗干凈，備用。

6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。

7.燒開后，放入備用的牛肉。

8.小火煮制90分鐘左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調(diào)味。

9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮（也可不加）。出鍋盛入碗中即可。

清燉牛肉成品圖

帶皮牛肉哪個部位最好吃的

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可。