肉蓉豆腐：
把豆腐切塊，把蔥切成蔥花，把豬肉剁碎。起油鍋，把肉蓉炒的半生熟，倒入豆腐，加入蠔油和半碗水，蓋上鍋蓋。半分鐘后把蔥花倒下，再次翻炒20秒。就完工了。
肉龍面皮的做法大全？
步驟 1
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發(fā)面，一般面粉和水的比例是1:0.5～0.55用溫水。酵母最好用5g每袋的小包裝，家庭用，每次一袋，這樣能保證酵母的活性，才能發(fā)出好面。
步驟 2
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廚師機(jī)，我用的四檔，五分鐘。
步驟 3
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發(fā)面時(shí)間，溫度20℃左右，大概兩個(gè)小時(shí)。冬季放在暖氣片附近，蓋上小被子。
步驟 4
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準(zhǔn)備餡料，豬肉300g，蔥姜?？呻S意調(diào)整，就像包子一樣。
步驟 5
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我用的摩飛絞肉機(jī)，蔥姜直接扔進(jìn)去了 ，稍加一點(diǎn)水進(jìn)去，肉餡會(huì)多汁。
步驟 6
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接下來(lái)調(diào)味，干醬 ，香油 ，生抽，老抽 ，十三香，鹽，料酒。主味要突出醬香。老抽是讓餡料顏色濃郁。
步驟 7
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調(diào)味這件事情，百家百味，即使同一個(gè)菜譜，同一個(gè)劑量，不同的品牌，不同的等級(jí)的調(diào)味品也會(huì)調(diào)出不一樣的味道 ，所以我們每個(gè)人都有自己家的味道，媽媽的味道。
步驟 8
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發(fā)面在面板上揉搓排氣，分成四分。（要根據(jù)蒸鍋大小，多大的鍋?zhàn)龆啻簖垼?/p>
步驟 9
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取一份，搟成圓形，厚度三四毫米左右。鋪上四分之一餡料，注意留邊。
步驟 10
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從一邊卷起來(lái)，盡量卷的緊一些。
步驟 11
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卷完，把邊捏死，防止蒸的時(shí)候漏湯。
步驟 12
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放在蒸鍋里，慢慢發(fā)酵。著急可以稍加熱蒸鍋里的水，發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過(guò)40度。
步驟 13
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蘇泊爾32厘米蒸鍋，用了兩層。
步驟 14
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室溫20℃，發(fā)酵大概40分鐘。 開(kāi)火，水開(kāi)后計(jì)時(shí)15分鐘關(guān)火，燜兩分鐘再開(kāi)蓋，防止塌陷。
步驟 15
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切小塊，小朋友吃起來(lái)很方便。
熱干面怎么做才正宗的做法
熱干面是武漢最有代表性的特色小吃，但熱干面的做法并不復(fù)雜。你知道要怎么才能做出比較正宗的武漢熱干面嗎?下面，我來(lái)為你介紹武漢熱干面的正宗做法。
正宗武漢熱干面做法
食材準(zhǔn)備
堿水干面200克、水適量、芝麻油30克，蒜末20克、小蔥適量、芝麻醬30克、純凈水60克、麻油30克、生抽15克、蘿卜干適量、酸豆角適量。
方法 步驟
1.湯鍋?zhàn)⑷脒m量清水煮沸，下入面條撥散;
2.大火煮至再次沸騰后加少量冷水，再次煮沸后再加冷水，反復(fù)3～4次;
3.將煮好的面條濾出;
4.取一大平盤(pán)，盤(pán)中倒入少量芝麻油;
5.將熱的面條倒入盤(pán)中，用筷子拌勻面條后抖散，使面條冷卻;
6.湯鍋重新注水煮沸，用濾網(wǎng)將面條下入開(kāi)水中汆燙1分鐘然后撈出;
7.各種調(diào)料事先備好;
8.取適量面條盛入碗中，根據(jù)自己口味加入各種調(diào)料即可。
小貼士
1.熱干面需要先冷卻再燙熱口感才更爽滑，在大盤(pán)中加油抖散一是為了防止面條粘連，二是為了加速冷卻;
2.芝麻醬要加水調(diào)和，不然會(huì)過(guò)干不易拌勻;
3.大蒜切末后加水泡15分鐘左右制成蒜水，調(diào)味時(shí)要連水帶蒜一起加入;
4.熱干面的醬料加入后要再加少最熱湯并且快速拌勻，否則面很容易變干且拌不開(kāi)。
武漢熱干面的做法
食材準(zhǔn)備
堿水面200克，蝦米30克，大頭菜50克，蔥花適量，芝麻醬、辣椒醬、生抽各2勺，香油25克，白醋1勺。
方法步驟
1.先將大頭菜切末、蔥切末、蝦米切末，各種調(diào)味料準(zhǔn)備好。
2.鍋中燒沸水，將面條抖散，下鍋煮約3分鐘，至八成熟時(shí)撈出瀝水，夏季可以用電風(fēng)扇吹涼。
3.將香油倒入面條上。
4.用筷子拌勻后抖散。
5.待面條徹底涼后，再投入沸水鍋里，稍微燙熱就馬上撈出，瀝干水。
6.最后拌入生抽，澆上芝麻醬，加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米末、大頭菜末，撒上蔥花拌勻即可。
正宗武漢熱干面的做法
食材準(zhǔn)備
堿面條150克，芝麻醬40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，鹽2克，胡椒粉少許，醋2毫升，熟花生10克，辣蘿卜干10克，香蔥5克。
方法步驟
1.將芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌，調(diào)成稍微濃稠的芝麻醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁;將蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖調(diào)成蒜味汁。
2.熟花生拍碎;辣蘿卜干和香蔥分別切成碎末。
3.鍋中加入水，煮沸，放入堿面條，煮沸后再煮約2分鐘，至面條煮八成熟還保持硬心即可，瀝干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。
4.撒上花生碎、辣蘿卜干和香蔥末，澆上芝麻醬汁和蒜味汁，拌勻即可。
小貼士
1.熱干面是武漢最具特色的早點(diǎn)與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為“中國(guó)五大名面”
2.調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和白糖的分量可酌情調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。
3.堿面條就是在面條制作中加入了一點(diǎn)點(diǎn)食用堿面的面條。堿面可以調(diào)整面條的黏度，煮面不易煳鍋，堿面條口感更筋道。
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