寧夏燴羊肉牛肉做法大全集圖片

1.將所有食材切片，粉條提前泡發(fā)備用

2.國內(nèi)倒入食用油（最好胡麻油）燒熱，加入姜片，洋蔥，西紅柿，青椒和土豆進行翻炒，可以加入適量的清水炒出湯汁。

3.加入粉條稍燉片刻

4.在燴入羊肉，加生抽，鹽，白胡椒炒

5.最后收汁裝盤即可

寧夏特色燴牛肉

用料：牛肉 適量，西紅柿 1個鹽 3勺，青辣椒 1個，紅辣椒 1個，粉條 半把，土豆 1個，紅蔥 1根，辣椒油 3勺，十三香 2勺，熱水 適量，海鮮醬油 1勺

做法步驟

步驟 1

準備西紅柿一個（不喜歡的可以不加），青紅辣椒各一個，紅蔥一根（也可用大蔥代替），清理干凈，喜歡蒜苗的小伙伴可以加根蒜苗，也很提味（我家沒有了，所以沒加）。

步驟 2

熟牛肉按需切成薄片，以待備用。

步驟 3

粉條提前泡發(fā)，我用的是寧夏的土豆粉，不粘鍋而且很勁道。

步驟 4

將土豆切條，青紅辣椒切塊，西紅柿切塊，紅蔥切成蔥花，以備待用。

步驟 5

中火熱鍋燒油，剛冒少許青煙下蔥花爆香，蔥香出來后下其他配菜。

步驟 6

依次下土豆、西紅柿、青紅辣椒翻炒，配菜翻炒過程中加入一勺鹽（調(diào)料盒配帶的小勺子），一勺十三香，三勺辣椒油（辣椒醬、老干媽也可以，量自己斟酌），少許海鮮醬油。

步驟 7

西紅柿翻炒出汁

步驟 8

西紅柿翻炒出汁后即可加熱水，炒勺大概三勺。

步驟 9

水稍微燒開，加入提前泡好的粉條。

步驟 10

待粉條稍微煮軟一些，將切好的牛肉下鍋，加入一勺半鹽，與其他配菜一起翻炒即可，收汁后即可出鍋裝盤。

寧夏炒燴羊肉

老王燴肉的做法

主料：牛肉100g、青椒2個、紅椒2個、蔥、姜片、番茄1個、洋蔥半個、土豆粉。

調(diào)料：生抽、白糖、鹽、大料1個、料酒。

做法：

1、牛肉用來水焯好，洗凈。

2、加入蔥、姜、醬油、鹽、白糖、料酒、大料及開水，一起入鍋，燉至牛肉可以用鏟子輕松切開，收湯。

3、醬牛肉出鍋，切薄片或者小塊，青椒、紅椒和洋蔥切丁，番茄、土豆切小塊，土豆粉洗凈泡開。

4、放入西紅柿炒至出汁，倒入青椒、紅椒和洋蔥炒至變軟。

5、倒入牛肉，加少許鹽及辣椒面煸炒。

6、放入土豆和土豆粉，加水沒過菜料，燉至土豆粉變軟即可可食。

7、期間可依據(jù)個人口味加鹽和辣椒面，寧夏炒燴肉即可完成。

寧夏燴羊肉牛肉做法大全集圖片及價格

第1步：準備一些羊肉，將羊肉放到清水當中浸泡，大概兩個小時左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水里面加入，生姜，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之后就可以將羊肉撈出來了，這個時候的羊肉表面已經(jīng)變了顏色，將它撈出來放到一邊冷卻即可。

第2步：起鍋燒水，在鍋中重新加入生姜，大蔥等食材，接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮，用大火將水煮開之后，就轉(zhuǎn)成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時間可能會有點長，至少要燉煮兩個小時。兩個小時之后，打開鍋蓋就可以聞到羊肉的一股膻味，這個時候在鍋中放入食鹽，味精，黑胡椒等調(diào)味料煮20分鐘左右，讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出鍋了。

以上就是燉羊肉湯的方法，在燉羊肉湯的時候，這里面加入了唯一三種調(diào)味料就是，食鹽，味精和黑胡椒，這三種調(diào)味料是燉湯的時候必不可少的，其他調(diào)味料就不用多加了，因為加多了反而會影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時候不建議大家加蔥花，因為蔥花的味道沒有香菜重，香菜能夠掩蓋羊肉大部分的膻味，所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜。

寧夏燴肉的做法大全集

主料：白蘑菇100克、豬肉片100克、冬筍150克、胡蘿卜80克、青椒50克輔料：油25毫升、料酒10毫升、鹽4克、生粉1茶匙做法步驟：

1、蘑菇和冬筍洗凈。

2、備好青椒片和胡蘿卜片，蘑菇和筍分別切片。

3、豬肉片里加入鹽，料酒和生粉抓勻后靜置半小時。

4、鍋內(nèi)水開后倒入蘑菇和筍片焯水后撈起（這樣可以去除筍的澀味和蘑菇的菌菇味）。

5、油溫5分肉倒入肉片過油至全部變色后撈起。

6、留油除了豬肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻。

7、烹入少許開水燒至斷生，再把肉片回鍋燒制片刻后熄火出鍋。擴展資料：寧夏的大街小巷，都能看到炒燴肉的清真飯館?？谖逗屠北蚋崛庀嗨?，是用清燉好的羊肉切片配上粉條青椒炒制的。炒燴肉和辣爆羊羔肉一樣，辣味十足才 夠好吃，一配平羅產(chǎn)的線椒，所以炒燴肉的特點是色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩。

寧夏羊肉燴肉的做法

素雜燴，又稱燴小吃。燴小吃是一道傳統(tǒng)著名小吃，寧夏各地均有制作。因為夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。

原料

素雜燴里的配料都很簡單，像豆腐、菠菜之類都是現(xiàn)成的，而夾板子就得提前加工了。夾板子能做成素的，也能做成葷的，如果想吃葷的，就把肉洗凈剁成肉泥，拌入淀粉、蔥未、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實后用刀切成菱形塊，下入油鍋內(nèi)炸成金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙），另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。夾板子葷有葷的做法，素就有素的做法，程序都一樣，只是配料換了而已。

制法

1、羊肉洗凈剁成肉泥，拌入雞蛋、淀粉、蔥未、姜末等料，制成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實后用刀切成菱形塊，下入油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙）另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。

2、燴制時，炒勺內(nèi)依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開后用淀粉勾薄芡即成。

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麻辣燙的底湯配料

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底

1》牛華麻辣燙

有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉(xiāng)下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道于其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風(fēng)味獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據(jù)了全國市場。

四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此；而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。

牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！

牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。

近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。

2》麻辣燙的制作方法

配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調(diào)料：

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

制作程序：

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。

容易出現(xiàn)的問題及解決方法：

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。

3》麻辣燙

按5公斤骨頭湯的比例:

1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克

2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節(jié)）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺

炒料火侯很關(guān)鍵：

1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關(guān)火）撈起待用

2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些

一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。

4》麻辣燙

其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。

我現(xiàn)在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng)的吧，我自己覺得還是滿過隱的。

因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋

備料：

雞、陴縣豆瓣（多少根據(jù)個人喜好）、干辣椒（多少根據(jù)個人喜好）、花椒（多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。

做法：

1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分

2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！

4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！

5》麻竦燙鍋底

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。

寧夏炒燴肉牛肉的做法視頻

主料

牛肉適量 蔥適量 姜適量 粉條適量 木耳(水發(fā))適量 香菜適量 蒜苗適量

輔料：草寇適量 桂皮適量 甘草適量 香葉適量 肉蔻適量 小茴香適量 黑椒適量花椒適量 冰糖適量 干辣椒適量 八角適量 鹽適量 胡椒粉適量 辣椒油適量

步驟1

牛肉涼水入鍋焯水

步驟2

鍋內(nèi)倒入牛肉水開下入香料

步驟3

蓋蓋中火煮四十分鐘

步驟4

跳入食鹽胡椒粉再煮十分鐘撈出

步驟5

牛肉切片

步驟6

撈出鍋中殘渣下入粉條豆腐塊煮熟撈出

步驟7

倒入牛肉湯淋上辣椒油完成

寧夏燴羊肉牛肉做法大全集圖片高清

寧夏燴牛肉的做法提供如下：步驟1 牛肉要事先煮好，表面水份晾干，切成薄片步驟2 備好所需材料步驟3 鍋內(nèi)放適量香油，我用的是胡麻油，油加熱后放蔥、姜片、花椒粒炒一下，再放兩三勺干辣椒面熗鍋步驟4 加入牛肉湯，滾開后放適量鹽（煮牛肉一般不加鹽，這時肉湯要將鹽放合適步驟5 依次放入西紅柿、泡好的粉條，待湯燒開后再放入豆腐，燒開后最后放牛肉片步驟6 牛肉加進去（牛肉不能煮的太久，最好放進去就準備出鍋），調(diào)入青椒、蔥花、香菜就可以出鍋了（ 家里今天香菜也沒了，蔥也快沒了，多調(diào)點味道更好一點 ）步驟7 香噴噴的燴肉就可以開吃了，可以配米飯、配大餅另外補充一句，寧夏人生活中少不了的特色美食之一就有燴肉 。在寧夏，不論漢族還是少數(shù)民族，都喜歡吃，有湯有肉有菜，還有好吃的粉條。湯底是煮牛肉或羊肉的湯， 味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

銀川燴羊肉的家常做法

牛肉上鍋煮熟，把煮熟的牛肉切片，另起鍋盛上煮肉湯，放入切好的肉片，再放入事先準備好的蘿卜，粉條，煮幾分鐘，撒上蒜苗香菜就可以了

寧夏燴牛肉的做法大全

1、材料：牛肉250g；西紅柿1個；粉條100g；洋蔥50g；青椒1棵；土豆1個；姜適量；鹽適量；胡椒粉適量；生抽適量；食用油適量。

2、將所有食材切片備用，粉條提前泡發(fā)備用。

3、鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，加入姜片，洋蔥，西紅柿，青椒土豆，炒之，可加入適量水。

4、加入粉絲稍燉片刻。

5、加入燴牛肉，加入生抽、鹽、白胡椒炒之。

6、起鍋裝盤即可。