寧夏羊肉臊子面的做法

材料：

羊肉250克、紫蘑菇8顆、韭菜幾根、土豆半個(gè)、木耳10朵、豆腐干2塊、芹菜一顆、大蔥半根、香菜一小撮、番茄2個(gè)

做法：

1、將羊肉的肥肉去除少許，羊肉切丁備用; 

2、將番茄去皮切丁，將土豆、木耳、紫蘑菇、豆腐干切丁備用; 

3、將芹菜、韭菜、香菜切小段備用; 

4、熱鍋，加油，油熱后羊肉下鍋煸炒，將油煸干，然后放入大蔥繼續(xù)煸炒，爆出香味后加入辣椒面(油潑辣椒面); 

5、入調(diào)料，適量的醬油、料酒、醋、鹽、糖，接著放入番茄、土豆、豆腐干、紫蘑菇、木耳、芹菜繼續(xù)煸炒; 

6、另一個(gè)爐灶開(kāi)始燒一鍋水，準(zhǔn)備下面，加熱水至羊肉臊子的鍋中，調(diào)味，待另一個(gè)鍋中的面熟后撈出，入碗，接著盛入羊肉臊子，加韭菜、香菜; 

7、一碗香噴噴的羊肉臊子面就完成啦。

銀川羊肉臊子面

寧夏吳忠的羊肉好吃，好吃不膻的羊肉更成為吳忠清真美食的金字招牌。羊肉之外撒子、油香、饸饹、油茶、烤小串、羊肉臊子面、牛肉拉面、肉粘飯等清真風(fēng)味小吃，也以吳忠最為地道正宗。

寧夏羊肉臊子面的做法視頻

煮羊肉需要生姜、大蔥、花椒和食鹽等。

加調(diào)料煮羊肉的做法：

1、先把新鮮羊肉洗干凈，然后放入燉鍋中，加入3倍于羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸騰，轉(zhuǎn)中火，并用勺子輕輕推動(dòng)羊肉，使血沫和雜質(zhì)漂浮于水面，水完全燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用勺子撇干凈血沫和雜質(zhì)即可。

2、然后開(kāi)始燉羊肉，中小火保持水持續(xù)沸騰，所需的調(diào)料最基礎(chǔ)的有3種：生姜、大蔥白、花椒。它們的作用都是去腥，大蔥有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中。

生姜是清燉羊肉必要的食材，拍碎后放入湯中，姜汁更容易釋放出來(lái)，使羊肉微辣入味，還有驅(qū)寒效果。

花椒適合用來(lái)燉羊肉，花椒本身有溫中行氣、驅(qū)寒除濕的作用，和羊肉相互補(bǔ)益。并且花椒可以去腥、增進(jìn)食欲，有治積食的作用，用來(lái)燉羊肉百利無(wú)一害。不喜歡吃花椒的可以用沙袋包起來(lái)，放入鍋中燉煮。

3、水開(kāi)后保持中小火燉一個(gè)半小時(shí)左右，時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，鹽可以中途放，不必等到最后。

具體燉羊肉的時(shí)間不固定，可以用筷子扎一下羊肉，能輕易扎入，說(shuō)明羊肉已經(jīng)燉至哄爛，最佳的狀態(tài)是牙齒可以輕松咬動(dòng)羊肉。

4、另外燉羊肉時(shí)，還可以放入一些配菜，比如胡蘿卜和白蘿卜。相比之下，胡蘿卜要比白蘿卜更適合用來(lái)燉羊肉，胡蘿卜和羊肉性質(zhì)相同，都有溫補(bǔ)作用。胡蘿卜不易放多，用量為羊肉五分之一即可，多了羊肉湯味道發(fā)甜。出鍋前半小時(shí)放入胡蘿卜塊即可。

5、最后是盛盤(pán)使用，可以先把香菜末墊入碗底，并澆入羊肉湯汁，然后把羊肉塊盛入碗中，即可使用。鹽的量掌握不好，也可以這時(shí)再放鹽，根據(jù)自己口味輕重決定放鹽多少。

燉羊肉中途不可加冷水，如果羊肉沒(méi)燉熟而水少的話，可以加入熱水。

擴(kuò)展資料：

清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地）各民族喜愛(ài)的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度地保留了羊肉獨(dú)有的鮮香。

清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同時(shí)羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。

羊肉買新鮮的，買回來(lái)的羊肉不需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，會(huì)使羊肉營(yíng)養(yǎng)大大流失，這是燉肉的大忌。燉羊肉前要焯水，目的是去除血沫和雜質(zhì)，水量是羊肉的3倍最好。

寧夏羊肉臊子面圖片

羊肉臊子的配菜多以蘿卜、土豆為主，也可根據(jù)自己喜好酌情搭配，沒(méi)有統(tǒng)一的模式，適合自己的才是最好的。

原料：面條、羊肉、干香菇、蘿卜、西紅柿、凍豆腐丁、土豆粉條、鹽、蔥姜蒜、辣椒面、花椒粉、生抽、味精、香菜。

做法步驟：

第1步、羊肉切丁，干香菇提前泡發(fā)洗凈切丁，蔥姜蒜改刀備用。

第2步、蘿卜去皮切成小丁。

第3步、炒鍋放油燒熱，放入羊肉丁炒干水分。

第4步、放入蔥姜蒜炒出香味。

第5步、放入辣椒面。

第6步、炒出紅油。

第7步、放入香菇、蘿卜、凍豆腐丁，翻炒片刻。

第8步、放入鹽。

第9步、放入少許花椒粉。

第10步、放入西紅柿。

第11步、放入生抽，繼續(xù)翻炒。

第12步、加入適量開(kāi)水。

第13步、待蘿卜燉至軟爛，放入剪短的土豆粉條，再放少許味精。

第14步、另起鍋煮面。

第15步、將煮好的面條撈入碗中，盛上羊肉臊子，放上香菜即可。

第16步、成品。

寧夏羊肉臊子面的做法大全

羊肉 半斤

香菇 4顆

韭菜 幾根

土豆 半個(gè)

木耳 10朵

豆腐干 2塊

芹菜 一顆

大蔥 半根

香菜 一小撮

番茄 2個(gè)

做法：

① 羊肉（偏瘦一點(diǎn)）切丁備用；

② 將番茄去皮切丁，土豆、木耳、香菇、豆腐干都切丁備用；

③ 將芹菜、韭菜、香菜、大蔥切小段備用；

④ 熱鍋，倒油，油熱后羊肉下鍋大火煸炒，將油煸干，然后放入大蔥繼續(xù)煸炒，爆出香味后加入辣椒面（油潑辣椒面）。入調(diào)料，適量的味極鮮、料酒、醋、鹽、花椒粉（十三香代替）；

⑤ 緊接著放入番茄、土豆、豆腐干、香菇、木耳、芹菜繼續(xù)煸炒；

⑥ 另起一個(gè)湯鍋燒水煮面；

⑦ 給炒鍋中加熱水，調(diào)味，燒開(kāi)；

⑧ 待面熟后撈出，入碗，接著盛入羊肉臊子，加韭菜、香菜。一碗香噴噴的羊肉臊子面就完成啦！

小貼士：

① 油要少放，因?yàn)檠蛉馍嫌杏?；?土豆不太好熟，注意時(shí)長(zhǎng)、可以先下鍋煮； ③ 能吃辣的話我認(rèn)為多放點(diǎn)油潑辣椒比較好吃；④ 面要趁熱吃，因?yàn)橛醒蛴?，涼了容易有味~

寧夏牛肉臊子面的做法

正宗陜西肉臊子的做法 ；將前腿肉切成釘，小點(diǎn)，一定要手切；鍋內(nèi)加入適量油，燒五分熱；加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，關(guān)火盛出；

開(kāi)火，油熱加入肉臊子；翻炒均勻后分別加入醋 白酒 生抽 老抽！每加一樣要攪拌均勻再加下一個(gè)！這里用的是筷子代替勺子攪拌更順手?。蝗缓蠹尤胧[ 姜絲，攪拌！加入辣椒粉！調(diào)和；蓋上鍋蓋燜2分鐘；開(kāi)蓋加熱水一大碗，一定要熱水！沒(méi)過(guò)肉；加蓋，大火燒開(kāi)，小火15分鐘；開(kāi)鍋蓋加鹽，可根據(jù)自己口味調(diào)整，可以兩勺！再燜五分鐘！關(guān)火不要急著開(kāi)鍋蓋，可以等鍋涼了再盛出來(lái)！大概5~10分鐘；好吃到哭的肉臊子就好了！我可以?shī)A饅頭吃兩個(gè)的！涼透了冰箱保存，每次吃多少盛出來(lái)蒸熱！吃面，夾饃美滴很

寧夏羊肉面炒臊子方法

用料

羊肉 500克

蔥姜蒜 適量

花椒 適量

鹽 適量

辣椒面 2勺

香菇 3顆

豆腐或土豆 一個(gè)

韭菜 一把

面條 適量

西紅柿 一大顆

生抽料酒 各一勺

五香粉 半勺

步驟 1

先說(shuō)做羊肉臊子把，寧夏鹽池的灘羊肉，這個(gè)羊肉好的一點(diǎn)就是不膻 鍋里放油，放花椒，油熱有香味后撈出，放羊肉丁，可以先把肥的下入，炸一會(huì)再放剩余的，蔥姜蒜切沫，倒入，加少料酒，大火將羊肉炒熟，等炒干后，放辣椒面（我們這里辣椒面更多是上色的作用），鍋里加水，沒(méi)過(guò)肉燉到水干。 好了，臊子做好了，可以一次做多些冷凍，每次吃的時(shí)候取出來(lái)一些。

步驟 2

接下來(lái)做面，先放油，將土豆或者豆腐切丁，用油炸至金黃撈出。再起鍋，油可少一些，放入蔥姜蒜少許，放入蘑菇或者其他你們喜歡的配菜，西紅柿切丁倒入，放入剛炸好的土豆豆腐丁，倒入之前炒好的羊肉臊子，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺醋，半勺五香粉，加水，煮開(kāi)后加鹽放入煮好的面條和韭菜拌勻即可。

步驟 3

換了其他配菜做的湯面，水加多一些就可以，西紅柿多放一顆，味道會(huì)濃一些

寧夏羊肉臊子面的家常做法

一、先將羊肉切成大小約1公分左右小方塊，如果冷凍的羊肉需要提前取出來(lái)解凍，另外切適量蔥姜蒜，木耳和黃花菜提前10分鐘溫水泡發(fā)。

二、羊肉塊入鍋開(kāi)中小火，翻炒羊肉變色，并且肉里的水分收干，煸炒出羊肉的油脂。

三、放入切好的蔥、姜、蒜和辣椒粉繼續(xù)翻炒，炒出蔥香味和辣味。這塊放辣椒粉是關(guān)鍵，只有這樣才能炒制出色澤紅潤(rùn)的湯色，另外辣椒也有取膻的作用。

四、開(kāi)始調(diào)味，倒入生抽和花椒粉，從鍋邊淋入食醋，繼續(xù)翻炒。

五、炒至辣椒斷生出辣油后，倒入剛剛瞞過(guò)羊肉塊的開(kāi)水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉煮約20-30分鐘（看羊肉老嫩程度而定）。

六、趁著燉肉的時(shí)候提前將配菜洗凈切好，土豆和青蘿卜切小塊，木耳切條，黃花菜切段，蒜薹也切小段，蒜苗切絲，喜歡吃豆腐的也可以切塊。

七、羊肉燉煮爛后，再添加一次開(kāi)水，水量要充足一些（湯寬的話，臊子面才更好吃），同時(shí)倒入土豆、木耳和黃花菜等比較耐煮的配菜，再調(diào)一次味道，放入生抽、食醋和鹽（鹽一定要在羊肉燉爛后再放）。

八、前面準(zhǔn)備好的配菜（土豆、青蘿卜、木耳、黃花菜）放入鍋里，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，煮到土豆軟爛下入蒜薹即可。

九、最后關(guān)火前放入蒜苗絲，這個(gè)一定要最后放，蒜香味才會(huì)更濃郁。

寧夏羊肉臊子面的做法和配料

羊肉切1公分左右的丁備用

步驟 2

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土豆切丁備用

步驟 3

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豆腐切丁備用（蒜苔、香菜切短節(jié)，就不展示啦）

步驟 4

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蔥姜蒜切大粒，備用

步驟 5

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油下鍋，羊油植物油均可，個(gè)人覺(jué)得羊油比較香，而且不浪費(fèi)?油熱后放入羊肉煸炒，炒干水汽后放入蔥姜蒜粒，炒香后把肉稍微撥開(kāi)，放入辣椒面在油中炒出紅油，然后放入十三香，生抽，西紅柿繼續(xù)煸炒

步驟 6

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炒出紅湯后放入涼水，（婆婆傳授的經(jīng)驗(yàn)，放涼水燉出來(lái)羊肉不腥氣），大火燒開(kāi)后，放入土豆、豆腐，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉。

步驟 7

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待羊肉土豆燉熟后，放入蒜苔（或韭菜），放鹽調(diào)味，因調(diào)面，湯可略味道重些

步驟 8

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在燉臊子湯的同時(shí)，可另搭鍋燒水。待湯好后，水也燒開(kāi)了，可用市售面條，我是自己買的壓面機(jī)壓的面條。面條煮好撈出，澆上臊子湯，撒少許香菜，

寧夏羊肉臊子的做法大全集

主料

西紅柿3個(gè)

蒜苔8根

油菜3顆

香菜3顆

香菇10個(gè)

生抽10ml

醋5ml

正宗西北羊肉臊子面的做法

1.

和面。面要和得稍硬一點(diǎn)，和好后放在一邊餳上至少半個(gè)小時(shí)。

2.

將羊腿肉洗凈，切成大約5mm大小的丁兒。

3.

番茄洗凈切大約10mm大小的丁兒。

4.

凍豆腐切大約10mm的丁兒。

5.

蘿卜，蘑菇，蒜苔切丁兒，蔥切末。

6.

姜，蒜切末。

7.

香菜洗凈切末。

8.

油菜洗凈備用。

9.

香菇泡發(fā)好，切大約5mm丁兒。

10.

鍋中倒油，要比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)。

11.

油8成熱的時(shí)候倒入蔥姜蒜爆香。

12.

加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟后盛出備用。

13.

炒好的羊肉臊子。

14.

鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。

15.

再加入凍豆腐，香菇，蘿卜翻炒幾下。

16.

鍋中再加入1.6L開(kāi)水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。

17.

將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水開(kāi)后半分鐘關(guān)火備用。

18.

面餳好后開(kāi)始搟薄。

19.

將面片切成大約3mm寬的面條。

20.

另煮一鍋開(kāi)水，加入面條煮熟，撈出。

21.

焯好青菜，放在面條上。

22.

最后在碗里放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了

寧夏美食羊肉臊子面

主料

羊肉500克

輔料

香菇4朵 蔥半根 姜1塊 蒜3瓣 花椒1把

香葉2片 草果1個(gè) 桂皮1塊 澤蒙花1把

小茴香1把 干辣椒4個(gè) 百里香1撮

調(diào)料

料酒2勺 老抽1勺 紅燒醬油2勺 鹽1勺

羊肉臊子的做法步驟

1.肥瘦相間的羊肉（朋友送的橫山羊肉，橫山羊肉非常好吃，易烹飪、味鮮美）用水泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，中途換一兩次水，洗凈切麻將大小的塊，把肥肉單獨(dú)放。

2.香菇切塊，蔥切段、姜切絲，蒜切片。所有香料裝到香料袋里，沒(méi)有百里香、澤蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香葉也可以。袋子網(wǎng)上有賣，很實(shí)用。

3.鍋中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4.放蔥姜蒜，炒香。

5.放羊肉，炒出水分。

6.加料酒去腥。

7.加入香菇，炒軟。

8.加老抽、紅燒醬油調(diào)味上色，炒勻。

9.加沒(méi)過(guò)肉的水，放入調(diào)料包，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

10.30分鐘后取出料包，蘸點(diǎn)汁嘗一下，根據(jù)自家口味加適量鹽。大火收汁，湯汁會(huì)越來(lái)越稠，用鏟子勤翻炒，不要糊鍋。收干后關(guān)火晾涼。

11.裝入保鮮盒冷藏或冷凍。用它炒菜、燴菜、夾饃、拌面都非常不錯(cuò)。

12.咸鮮美味，沒(méi)忍住吃了好幾塊。