牛肉干用牛腩還是牛腱子
1、部位不同：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉；而牛肉則是從牛身上獲得的肉的總稱。2、營(yíng)養(yǎng)成分不同：牛腩含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素B群等，牛肉則富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素A和其他人體所需的微量元素。3、吃法不同：牛腩適合紅燒、燉湯，而牛肉可以炒、煎、炸、烤、燉、煮、鹵等。
牛腩和牛肉的區(qū)別
牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃。
而“牛腩”特指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作“牛腩”，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來(lái)鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
牛腱子肉還是牛腩好
當(dāng)然是牛腩好，牛腱子筋多。
牛腩能做牛肉干嗎
主料：牛肉 豆腐干 胡蘿卜
輔料 ：尖椒適量 大蒜適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 鹽適量 花椒粉適量 雞精適量 辣椒粉適量 孜然適量 芝麻適量
干鍋牛肉的做法步驟：
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2. 炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3. 鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4. 放剛炒過(guò)的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5. 加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋.
牛腱肉和牛腩肉
做牛肉餡時(shí)建議用牛腩，肉質(zhì)肥瘦相間，并且有一定的韌勁，可以搭配芹菜、白菜等食材，來(lái)豐富肉餡的口感。牛腱不適合包餃子，因?yàn)榻钅ざ?，不易爛。
在制作餃子餡時(shí)，由于肉類本身帶有濃烈的腥味，建議先用料酒、生抽、食用鹽、胡椒粉腌制15分鐘，來(lái)減輕腥味。
牛腱子做牛肉干好吃嗎
用料
牛腱肉/ 蔥姜蒜/耗油/胡椒粉/五香粉/八角/桂皮/鹽/生抽/醋/香油
步驟
1、首先把牛肉先焯水，冷水放肉煮沸撈出來(lái)凈水沖干凈沫，另起一鍋水放八角、桂皮、姜蒜鹽、胡椒粉、五香粉，開大火煮沸；
2、然后轉(zhuǎn)成小火，在燉牛肉的時(shí)候，可以準(zhǔn)備蘸料，切蒜碎、蔥花，淋入生抽、醋、耗油，再切點(diǎn)小米辣，醬料有點(diǎn)辣才過(guò)癮；
3、最后牛肉燉1小時(shí)左右出鍋，等涼了切成薄片。沒吃完的冰箱存放，熱鍋下油，放入小米辣爆一下，熱油倒入醬料中攪拌均勻，可以放點(diǎn)香油，配上切好的牛肉，一道白勺牛肉完成。
牛肉干用牛腩還是牛腱子好吃
肉的口感不一樣，適合的人群也不一樣。牛腩是夾肥帶瘦的，吃起來(lái)比較軟，也更容易入味兒。燉的時(shí)間也相對(duì)短一些，更適合年歲大的人群食用。一般都是燉蘿卜呀，燉土豆呀，等等；而牛腱子肉是以肌腱為主的肉，更適合涼拌、宴席的涼菜等。吃起來(lái)比較硬，有嚼頭，不容易入味兒，燉的時(shí)間也比較長(zhǎng)，更適合年輕人群食用。一般的熟食店里賣的都是牛腱子肉。因?yàn)檫@種肉比較成型。
牛肉干用牛腩還是牛腱子肉好
多大的孩子呀？
兩三歲小寶寶的話，牛腩肉燉得爛爛的，喂一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。不然消化不了。
再大點(diǎn)的孩子就可以多喂些。
如果是七八歲往上的孩子基本可以和成人一樣吃了?？梢越o孩子燉牛腩加上胡蘿卜什么的，牛腱子肉可以做成醬牛肉。這些做法都非常有營(yíng)養(yǎng)，味道好，孩子也一定愛吃。
孩子長(zhǎng)身體，時(shí)不時(shí)地吃些牛肉，是非常不錯(cuò)的。
牛腩肉和牛腱子肉哪個(gè)比較嫩
這個(gè)最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。牛里脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。下面從牛身上分割來(lái)看，每個(gè)種類的烹飪方法和口味大體都會(huì)不相同。一起來(lái)了解下： 牛脖肉牛脖因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來(lái)食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。上腦上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，無(wú)那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長(zhǎng)肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。牛霖（牛臀）牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來(lái)來(lái)烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。牛尾牛尾巴由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛腱肉適合做牛肉干嗎
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
牛肉干用牛腩還是牛腱子好
紅燒當(dāng)然是牛腩肉好吃了。牛腱子做醬牛肉最好了。一般牛腩紅燒好吃，因?yàn)榕ｋ钊庥幸粚邮莸?，還有一層肥的，這樣肥瘦相間燉出來(lái)的肉又香又嫩，爽滑可口，如果放點(diǎn)洋蔥，胡蘿卜土豆西紅柿，就更加營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全啦！再說(shuō)說(shuō)牛腱子肉，因?yàn)槎际羌兪萑?，最好做醬牛肉，切成片，是最好的下酒菜。
干切牛肉是牛腱子肉嗎
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。黃牛后腿部?jī)羰萑?，最? 牛肉干通常有三種叫法，“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
