牛腩剛開始燉像牛肉干怎么辦

越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。

煮和燉也是這樣，下鍋后一段時間內(nèi)肉會硬，但隨著燉的時間長了，會越來越爛。

另外，肉的嫩度主要取決于結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態(tài)。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。

李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數(shù)顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。

燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個小時，小火燉味兒才能進去。

牛腩怎樣燉才爛嫩牛肉怎么煮又嫩又爛

、山楂片：在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯里面加入一些山楂片，

山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。

2、白醋：在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，

不用擔心加入白醋以后可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。

3、啤酒：在燉牛肉時可以放啤酒，其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，

燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，能夠起到軟化肉質的作用。

牛腩肉為什么煮不熟

原料

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熟牛腩 (若干)

牛骨 (若干)

蔥頭 50g

胡蘿卜 適量

精鹽 適量

1/用清水冼凈牛腩，用刀切成幾塊；用清水洗干凈牛骨并用刀砸斷;胡蘿卜和蔥頭去掉皮，用清水洗凈，切成兩段，然后再放爐板上，烤成深黃色

2/將鍋中放入清水，同時把牛腩和牛骨放入，煮至水快開時拿出，去掉血沫，然后在放入清水，待水沸騰時放入牛骨、牛腩在旺火上大燉，大約十五分鐘后即用溫火煮，邊煮邊將泡沫撈出，以便去除血污，記住要多次打泡沫。如不及時則其湯味發(fā)腥。然后將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮。

3/熬煮要2-3小時左右。要用叉子或筷子將肉塊插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如插時費勁，拔出后叉孔又冒血水，則不熟，待肉全部煮熟后，再用羅或細布過濾一遍，清除雜質，然后就可食用了

4.美味又好吃的熟牛腩湯熬制方法完成開吃了。

燉牛肉很干

1.加純凈水

加點純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時間，之后拿出來切就很好切了，也可以開袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃

2.換種吃法

將干硬的牛肉干倒入鍋內(nèi)，油的溫度大約是60度，微煎，既不虧損的油，也可以讓其成為香酥牛肉干。另一種方法是放鍋內(nèi)，所以會有燉牛肉的感覺，很香！從超市買來的新鮮牛肉更好吃。

3.蘇打粉

牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。在牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。

牛腩可以做成牛肉干嗎

牛腩肉不能做牛肉干，制做牛肉干必須用純瘦肉制做。

牛肉燉完特別嫩怎么回事

別人煮的牛肉都很嫩是因為別人的火候比你掌握的好，腌制的比你好，選的牛肉也比你的好

牛腩剛開始燉像牛肉干怎么辦呢

牛腩越煮越柴的原因有以下三點，1、高壓鍋燉牛腩時，水加少了，水應該沒過牛肉。

2、牛腩焯水了，燉牛腩除了焯水，還需要浸泡，浸泡會使牛腩的口感更好，這樣燉的時候就不容易柴。

3、牛腩品質不好，燉牛腩對牛肉的要求也很高，應該選牛肋條或者是牛腩來燉，注意燉的時間不能過長。

怎樣把牛腩燉得又軟又嫩

食材：牛肉片250公克，檸檬1/4個，洋蔥絲50公克，大黃瓜絲50公克，蕃茄丁30公克，香菜末少許，檸檬汁10㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1/2小匙

做法

1.)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。

2.)將牛肉片用沸水汆燙過，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份。

3.)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調(diào)味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用。

牛腩燉硬了

一般情況下可以在后續(xù)的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。

燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

燉牛腩的做法怎么才會嫩嫩的

番茄書面上被稱為西紅柿，廣東人就把它叫番茄。首先來說番茄是大多數(shù)人喜歡的烹飪食才，大多數(shù)餐廳都不可決少的。

我覺得番茄煮牛肉最經(jīng)典了，首先準備好番茄兩個，用開水燙下去皮，牛肉半斤，金針菇二兩，姜，蔥，蒜頭少許。份量根據(jù)自己食用安排，把牛肉提前腌制好半小時以上，這樣牛肉才不會老，接下來就開始煮了，準備好一個沙鍋，中火把鍋燒熱放油把姜蔥蒜炒一下再加入切好的番茄炒兩下，這時番茄一定要先加點鹽去炒，這樣才能讓番茄更加和味，這時先把火調(diào)到小火，再把準備好的金針菇擺上去，再把牛肉擺上去要擺平來，加少許鹽，糖，適量的生抽，蠔油，老抽調(diào)色，加點料酒，半碗水，再蓋上蓋子中火煮五六分鐘。

就這樣香噴噴的番茄牛肉就完成了，番茄酸酸甜甜開胃，配上牛肉滑滑嫩嫩的，簡直是絕配中的經(jīng)典。

牛腩什么樣才是燉熟了

牛腩至少要燉1個小時左右才能熟透噢，因為牛腩筋膜比較多所以要燉久點噢。