牛肉板面的牛肉怎么做
這個(gè)好做，因?yàn)槲倚值芟眿D就是做板面的，下面看整理一下，發(fā)給大家，僅供參考，牛肉板面和面比例及做法，
配料：面粉500克（一斤）、鹽7克、堿面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克
板面面條制作：把鹽和堿面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面團(tuán)和好后，用壓面機(jī)壓光滑。隨后撒上玉米淀粉，段節(jié)。 段好節(jié)后醒發(fā)2--3個(gè)小時(shí)后備用，冬天4--5個(gè)小時(shí)后備用。
板面鹵的制作：
配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、豬油2斤。
第1步 把牛肉切丁后，用六必居干醬200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分鐘后用
第2步小料6種花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香葉5克、丁香3--4克。過(guò)程：把牛油化開(kāi)后加入小料，大概炸制30分鐘，小火炸香葉變色后，然后把料撈出扔掉后。再加上豆油、豬油。
牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克 、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7個(gè)、梔子4--5個(gè)、木香15克、蓽撥12克、毛桃18克。
板面制作過(guò)程：
1、加豆油、豬油后，放入大料（提前把大料泡制一到兩小時(shí)），大料放入鍋內(nèi)，大約炸制40分鐘，小火炸香。
2、加辣椒（板面辣椒需要泡多長(zhǎng)時(shí)間呢？其實(shí)涼水的話(huà)得泡24個(gè)小時(shí)，熱水的話(huà)需要提前泡12個(gè)小時(shí)，再煮開(kāi)5到7分鐘后撈出），放入油里炸，炸成棗紅色撈出備用。
3、如果想要顏色深，可以在炸辣椒后，放少許紫草，見(jiàn)油變紫紅色后，撈出紫草即可。
4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡為好。
5、加番茄醬300克、紅油豆瓣醬300-400克、耗油150-180克、鹽200克、雞精味精各30-50克，炒制3分鐘。
6、把撈出的辣椒再倒入鍋內(nèi)，炒制1至2分鐘，炒均、勻味后，關(guān)火待用。
牛肉板面鹵湯怎么勾兌：
1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加熱燒開(kāi)。
2、開(kāi)鍋后加老抽少許調(diào)色，味精20克、雞精30克提現(xiàn)提味，調(diào)好味牛肉板面鹵湯，小火燉30分鐘后備用。
牛肉板面怎么做?
主料：牛油1000克，牛肉200克，辣椒400克，蔥70克，辣椒500克，八角200克，花椒60克，良姜120克。
做法：
1.將正宗二十四種牛肉板面的配方中藥材料炸好以后，在炸好大料以后將油溫控制在180攝氏度以?xún)?nèi)。
2.然后將提前挑出雜物的辣椒放入油鍋，小火，看油煙不能太大時(shí)，放進(jìn)油鍋里面，辣椒要使用皮稍微厚一點(diǎn)的。
3.翻炒均勻，使辣椒充分受熱均勻，個(gè)個(gè)含油，小火浸炸至為黑色或者稍暗一點(diǎn)，即可放入牛肉加水慢煮。
牛肉板面的牛肉怎么做才嫩
牛肉板面 板面的面要揉得很筋道的，至于料子，新野縣的板面的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 ?！ ⌒乱鞍迕嬉皇敲婧茫请雍?。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布?！ 破鹬蠛玫陌迕?，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增?！ ‰拥闹谱饕彩种v究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。平時(shí)家里吃點(diǎn)面食的時(shí)候可以放一點(diǎn)，味道很好的
牛肉板面的牛肉怎么做的
雞油20克、豆油15克,干辣椒25克,辣椒可多可少。(如果當(dāng)?shù)厝瞬粣?ài)吃膻味,就把牛油減少到40可左右) 注:以上所用的各種...
中藥調(diào)料八角4克、花椒2克、桂皮1.5克、丁香0.6克、草果2克、肉蔻2克、白芷1克...
調(diào)味料:郫縣豆瓣醬25克、番茄醬5克、牛骨湯粉3克、蔥蒜各5克、姜8克、孜然粉2克...
開(kāi)始制作首先把油燒開(kāi),然后降低油的溫度,這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊,能慢慢的翻小花.
牛肉板面的牛肉怎么做好吃
用料 牛條脊200克干辣椒隨意鹽適量桂皮2克辛夷花3朵白豆蔻3粒草豆蔻1粒公丁香3個(gè)香葉3片陽(yáng)春砂1粒高良姜3克八角1個(gè)冰糖2粒步驟 1牛肉板面做了很多次、但都沒(méi)找到合適的辣椒、這次用的是菜場(chǎng)干貨鋪?zhàn)永习逋扑]的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質(zhì)厚重、作為油辣椒最好吃. 剪頭、清空辣椒籽. 洗凈晾干備用.步驟 2干了之后涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵(lì)來(lái)顏色漸黑的時(shí)候撈出備用.步驟 3冰箱取出老湯、順便鹵點(diǎn)牛腱.步驟 4老湯化開(kāi)、之前的料包還在可以繼續(xù)加水煮. 留出一部分作為板面鹵汁湯底. 沒(méi)有老湯的可以略過(guò)這一步、可以買(mǎi)一小塊牛腿骨直接打底做鹵汁.步驟 5牛條脊是它身上最嫩的一個(gè)部位、炒燉都不會(huì)“老”. 切塊備用.步驟 6控一點(diǎn)雞油入炒鍋.步驟 7喜歡重慶火鍋的朋友應(yīng)該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復(fù)炒一下. 中火.步驟 8炒香之后入牛肉、翻炒均勻.步驟 9把配好的料包入鍋、加高湯.轉(zhuǎn)大火. （如果沒(méi)有老湯需要自己用腿骨另外開(kāi)一鍋高湯、2小時(shí)左右、蔥姜蒜打底. 入這鍋后適量加入鹽糖醬油老抽.）步驟 10開(kāi)火放入炸好的油辣椒.步驟 11轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí).步驟 12面怎么下就不說(shuō)了、自己腦補(bǔ)吧. 不要放面湯、直接澆鹵汁.小貼士大料的話(huà)可以適當(dāng)加入：山奈、川芎、小茴香.
牛肉板面的牛肉怎么做出來(lái)的
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
牛肉板面的簡(jiǎn)單做法和配料
牛肉板面和面的比例：25斤面：食用堿：1兩 （ 冬天鹽：3.5兩 ） （ 夏天鹽：4.5兩），涼水9.6--10斤。 手工和面和機(jī)器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必須要硬的，這樣會(huì)勁道一些。1、牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南新野的漢族特色小吃。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國(guó)歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱(chēng)張飛板面） 。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。
后來(lái)由于其口味獨(dú)特，被迅速傳入各地。實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。
2、牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。
面湯中熬制多種材料還可以清澈見(jiàn)底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。
牛肉板面的牛肉怎么做才好吃
可以加能有，但是你加牛肉的時(shí)候，最好是王自己在家做的時(shí)候，你要說(shuō)加起來(lái)，因?yàn)楫吘故窃谌思业昀锩婺惝?dāng)人家店家那個(gè)牛肉好像不太好，嗯，人家本來(lái)那個(gè)牛肉數(shù)量就有數(shù)，你這樣突然加多了，對(duì)店里的客戶(hù)，對(duì)人家整個(gè)店都影響不太好了，累了
牛肉板面里的牛肉怎樣做
每個(gè)地方和地段不一樣，價(jià)格可能也就不一樣，正常的小店，一般加牛肉十塊錢(qián)一份
