牛肉包子陷怎么做

牛肉餡兒打碎以后。放入料酒生抽，放點蠔油放少放一點鹽，順著一個方向攪，然后放花椒水，還順著一個方向走，多攪一會兒，然后抓一下，讓他起勁兒。

燉完牛肉以前燉完牛肉，剩的那個牛肉凍。往肉餡里交上一部分。這樣包了包子以后就有湯汁了。

牛肉陷的包子怎么做

主料：牛肉400克，胡蘿卜300克，八角1個，花椒數(shù)粒，鹽少許，蠔油適量，老抽少許，生抽少許，糖適量，食用油適量

輔料：面粉300克，酵母3克

做法步驟：

1. 牛肉不管是新鮮的還是冷凍的，都要放在清水里浸泡4小時以上，把牛肉里面的血水泡出來，牛肉味道才好，然后用絞肉機將牛肉絞成牛肉餡。

2. 牛肉要想好吃，還需要加水，這個水可不是清水這么簡單，用八角和花椒來泡水，大約泡1個小時左右。

3. 酵母用溫水化開，倒入面粉里和成軟硬適中的面團，放在溫暖的地方發(fā)酵。

4. 蔥，姜切末備用。

5. 胡蘿卜切成小粒。

6. 將泡好的花椒八角水去除八角和花椒，水分次加入牛肉餡里，邊加邊攪拌，待完全吸收了，再加入下一次，一般一斤牛肉加150克水，再加入蠔油、老抽、生抽攪打上勁。

7. 再把蔥，姜，鹽，糖放在牛肉餡里拌勻，拌餡要用筷子朝一個方向使勁攪，這樣才能把餡調(diào)好。

8. 最后把胡蘿卜拌入牛肉餡里，加入食用油一起攪拌，如果喜歡吃肉多的，可以少放一點胡蘿卜提個味就好。

9. 面團發(fā)酵好了，分成大小適當(dāng)?shù)拿鎰┳?，搟成圓盤，開始包包子啦，注意面皮不要搟得太薄，太薄會影響包子的美觀，會發(fā)不起來，不白白胖胖的。

10. 圓盤里放入適當(dāng)?shù)呐Ｈ夂}卜餡，然而用手轉(zhuǎn)圈將包子包好。

11. 包好的包子不要馬上上鍋蒸，要放在一處蓋上一塊干凈的布醒發(fā)一會兒，待包子明顯感覺發(fā)起來了，手拿會變輕就是醒發(fā)好了，一般需要20分鐘左右吧，具體的還要看室溫溫度。

12. 把發(fā)好的包子小心地擺放在籠屜上，蒸鍋里加入足夠多的水，蓋上蓋子，點火，等鍋上汽的時候開始計時。

13. 一般18分鐘左右就可以出鍋了，當(dāng)然這也要根據(jù)你的包子大小，包子里肉的多少等情況來調(diào)節(jié)。

牛肉包子竅門

牛肉餡中加一點水，然后沿一個方向攪動一會，再加水再攪動一會，反復(fù)多次，加水的總量達到肉餡的20-30%，具體加多少水，就得自己體會，這樣的餡蒸出的包子肉鮮嫩、水靈。

牛肉包子的做法竅門

牛肉包子的料水

牛肉包子的制作材料：主料：小麥富強粉450克

輔料：酵母50克,蘇打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹筍50克

調(diào)料：菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,醬油10克,鹽1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克

牛肉包子的做法：

1. 面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵；

2. 將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；

3. 牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；

4. 明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；

5. 豆瓣剁細(xì)；

6. 炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒；

7. 炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋；

8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心；

9. 把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮；

10. 包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里；

11. 用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

包子肉陷怎么做好吃

【豬肉圓白菜菌菇包子】

需要的食材：

普通面粉800克，干酵母8克，中號圓白菜1個，肥瘦豬肉餡200克，泡軟的黑木耳多半碗，泡軟的黃蘑6個，洋蔥1/3個，醬油，姜末，植物油，黃豆醬，十三香，鹽

詳細(xì)做法：

1，發(fā)面。干酵母放入不燙手的溫水里浸泡至融化攪勻，再分次攪到面粉里，天冷發(fā)酵慢可以加1大勺白糖增加酵母的活性，加快發(fā)酵速度，酵母水不夠接著用手溫的水接著拌面絮，然后揉成光面團，蓋好蓋子，放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

2，調(diào)餡。做餡的食材是中號的圓白菜，還有泡軟洗凈的黑木耳和小黃蘑，肥瘦豬肉餡有200克就夠了，洋蔥需要1/3個，提味用，有它就不用放大蔥了，味道更香；

3，把圓白菜一片片掰下來，泡水洗凈，然后用絞餡機絞碎成餡，倒入大盆里，加入2勺鹽拌勻，再抓一抓，殺水8分鐘；

4，把洋蔥用絞餡機絞碎倒入碗里備用，再把木耳和蘑菇絞碎；

5，鍋里加入炒菜量植物油，倒入肉餡大火煸炒至變色，汁由渾變清亮，倒入姜末和洋蔥接著大火煸炒至洋蔥出香味；肉餡用炒過的方法要比直接調(diào)餡更省肉，且比生肉拌餡滋味更加濃郁；

6，再放入1大勺的黃豆醬來提香，再加入半勺十三香，加入少量醬油調(diào)色，中大火接著炒勻炒香；

7，倒入木耳蘑菇餡，加鹽調(diào)味，炒1分鐘關(guān)火，離火晾涼備用；

8，再把殺水的圓白菜餡攥水，倒入肉餡鍋里，用筷子拌勻，這個香噴噴的豬肉圓白菜菌菇餡就調(diào)好了，營養(yǎng)豐富還倍兒香！

9，發(fā)酵到兩倍大的面團，手感輕飄飄的，密集蜂窩；

10，把面團揉一揉，然后再搓成長條狀，用刀切成等大的面劑子，按扁后再搟成中間厚的圓形面皮；

11，大號蒸鍋里加夠涼水，上屜，然后刷少許植物油防粘。取面皮包入餡料，捏褶封口呈包子形狀，邊包邊留空隙碼在屜上，上下兩屜都包好后蓋上鍋蓋，室溫下餳8分鐘，然后開大火燒開鍋，上汽才開始計時，蒸16分鐘即可關(guān)火；

12，關(guān)火后再等3分鐘開蓋，暄乎乎的胖包子就蒸好了

肉包子餡怎么做好吃

梅干菜肉包

用料：

梅菜干100克 ，蔥15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1湯匙糖1湯匙 鹽適量 ，十三香1茶匙 生抽2湯匙 ，熱水適量。

步驟：

1、準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

2、梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。

3、炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

4、 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。

5、 加入與料齊平的熱水，大火燒開。

6、 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。

牛肉包子怎么辦餡

屈浩大廚牛肉餡包子的調(diào)法

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細(xì)條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續(xù)攪拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻即可。

牛肉包子餡怎樣做

把牛肉+雞蛋+豆腐+姜蒜一起剁碎

步驟 2

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1、剁好的牛肉放鹽+生抽+老抽+玉米粉+胡椒粉+蠔油+麻油+味精+切好蔥末拌勻腌制半小時以上。2 、把剩余的蔥末放倒入最上面，后把燒開的油直接倒入餡上面攪拌即可。

步驟 3

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牛肉包子餡

步驟 4

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1.面粉+酵母+牛奶+鹽+溫水一起攪拌揉團，手工揉半小時以上再用保鮮膜包裹好等待酵1-2小時左右。2、發(fā)酵好的面粉繼續(xù)揉排氣，揉光滑捏出40-50克面團，搟包子皮，中間皮要后一點。

步驟 5

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包好的牛肉包在等20-30分鐘發(fā)酵后在大火蒸15-20分鐘。

羊肉包子陷怎么做

包子皮】面粉250克，水130克，酵母粉5克，糖5克

【包子餡兒】蘿卜纓子一把，羊肉半斤，胡椒粉適量，鹽適量，雞精適量，生抽適量，姜適量

——【開始制作】——

①：做羊肉包子之前先來發(fā)面，把誰準(zhǔn)備好的35度左右的溫水放到盆子中，中加入酵母粉和糖，用手?jǐn)嚢枰幌掳呀湍富_，然后放入面粉和成光滑的面團，面團和好之后放在溫暖處發(fā)酵至2倍大小。

②：發(fā)面的時候做包子餡，因為家里種了一些蘿卜，正好可以用蘿卜纓子來做羊肉餡的配菜。把準(zhǔn)備好的蘿卜纓子清洗干凈，剁碎加上一點鹽，腌制15分鐘，再擠去多余水分，把弄好的蘿卜纓子放在盆子中。

③:羊肉提前放在水中泡上1個小時，清洗干凈之后把羊肉剁成肉餡，剁的時候里面再加入一些香蔥，兩三片姜片，一起剁在羊肉里。羊肉剁好之后，把羊肉和蘿卜纓子一起放在盆里子，加入胡椒粉，生抽，適量鹽把它們拌一下，做成羊肉餡放在一邊備用。

④：等面粉發(fā)好之后，把發(fā)好的面從盆子中拿出放在案板上，稍微揉一下之后把面團搓成長條，然后再分成大小差不多的小劑子。然后把它們搟成大小合適的面餅，包入羊肉餡，做成包子的形狀。

⑤：羊肉包子包好之后不要直接上鍋蒸，先把它們放到蒸鍋里發(fā)酵隔5-10分鐘。再用大火蒸上15分鐘，15分鐘之后關(guān)火，過5分鐘掀開鍋蓋，一鍋特別松軟的羊肉包子就蒸好了。