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牛肉煲的種類(lèi)有哪些(牛肉煲用什么牛肉好)

2022年11月19日 13:57:3210網(wǎng)絡(luò)

牛肉煲用什么牛肉好

牛腩是牛的肋條肉,一般燉牛肉采用的就是牛肋條肉。我個(gè)人喜歡用它燉鮮菇湯,到時(shí)候把牛腩洗凈剁成小塊,放在鍋里加水煮一個(gè)小時(shí),撈出來(lái)用淀粉,料酒,鹽,花椒腌制一下,再把香菇加水泡開(kāi),然后放在油鍋加上調(diào)味品煮十來(lái)分鐘就行了。

牛肉煲用什么牛肉好吃又嫩

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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮, 脂肪為淺黃或深黃鮮艷,纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深,脂肪為白色,纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁,色澤鮮艷光亮,纖維細(xì)嫩,筋膜少,無(wú)異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法: 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。

白味嫩牛肉其制作方法為:牛肉去筋膜,改成長(zhǎng) 6~7 厘米、寬 4~5 厘米、厚 0.15~0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆, 放入清水(每 500 克原料用 1500 克)、白酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘,漂去血污,撈出,擠干水分,加精鹽(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克原料用 5 克)、小蘇打(每 500 克原料 用 0.5 克,小蘇打先用溫水溶化)先上勁拌勻,再加清水(每 500 克原 料用 10 克)上勁拌勻,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干細(xì) 淀粉(每 500 克原料用 2 克)上勁拌勻入盛器中,用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克原料用 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入紅油,整齊入盤(pán)即可。 保管方法: 入保鮮盒中,加蓋,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。

牛肉可以煲什么

用料

牛腩500g,土豆250g,胡蘿卜250g,老抽,山楂,蒜,八角,香葉,桂皮,蔥,香菜,油,鹽,生抽,冰糖,姜各適量

做法

1/5 牛腩洗凈切小塊,鍋中放料酒,姜片,一起焯水;再用清水洗凈瀝干;

2/5 準(zhǔn)備八角,香葉,姜片,蒜粒,辣椒和桂皮一小塊;砂鍋燒熱加油,以上香料下鍋爆香出味;

3/5 倒入焯好的牛腩一起翻炒;加入一點(diǎn)老抽和生抽炒出香味;

4/5 然后加入適量的水;加入少許冰糖,一點(diǎn)山楂,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢慢燉約1.5個(gè)小時(shí)至牛腩軟爛;

5/5 土豆和胡蘿卜,去皮切成適量的大小塊加入牛腩煲中,再煲約15分鐘至土豆軟爛,加一點(diǎn)鹽調(diào)味,撒入香蔥和香菜段即可。

煮牛肉用什么牛肉好

新鮮骨頭味道鮮美,肉質(zhì)松柔,鮮嫩,凍骨頭肉不鮮了,也些發(fā)柴,湯味也不鮮了。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

鮮牛肉與-18℃以下凍結(jié)保存的冷凍牛肉相比,具有汁液流失少,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)

二、處理方式不同

凍牛肉是畜肉宰殺后,經(jīng)預(yù)冷排酸,急凍,繼而在-18℃以下儲(chǔ)存,深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉

鮮牛肉是嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理,并進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)排酸,在后續(xù)的加工,流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0到4℃范圍內(nèi)的生鮮肉

三、口味不同

冷凍肉肉質(zhì),香味與新鮮肉有一定差距,凍牛肉肉質(zhì)老化干枯無(wú)味,而鮮牛肉質(zhì)地柔軟有彈性,汁液流失少,口感好,滋味鮮美

煲湯的牛肉用什么牛肉

答:牛肉湯用高壓鍋還是燉湯鍋(用燉湯鍋,口感比高壓鍋要好)。

用料

西紅柿 2個(gè)

牛肉 300克

土豆 2個(gè)

香菜 適量

八角桂皮 少許

鹽 2勺

蒜 2瓣

食用油 適量

做法步驟

1、牛肉洗干凈后切塊兒。土豆、西紅柿洗凈后切塊。兩半蒜切片兒。

2、鍋中放適量油,待油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫乃狻?/p>

3、西紅柿放入鍋中炒出湯汁后。

4、把切好的土豆塊兒放到鍋中翻炒勻。

5、下入切好牛肉放入鍋中加冷水。

6、食用鹽、八角。

7、蓋上鍋蓋中火煮25分鐘。

8、煮到湯汁濃郁時(shí)撒上香菜,即可出鍋。

牛肉煲用什么牛肉好吃

主料:牛肉2塊,腐竹200克,黑木耳1小把,青椒2個(gè),香菜3顆,青蒜2個(gè)

輔料:豆瓣醬2勺,白酒3勺,姜片3片,蔥段2段,八角2個(gè),桂皮1塊,干紅椒3個(gè),花椒1小把,胡椒粉1小勺,香葉2片,小茴香1小把,白糖2勺,生抽2勺,醬油2勺,油鹽適量

1.腐竹提前一晚上泡上,直至泡軟;牛肉用水泡上幾個(gè)小時(shí),中間換幾次水。

2.鍋中放入適量的油,下入豆瓣醬翻炒;炒出紅油后下入其他大料翻炒;翻炒出香味后加入適量的水。

4.將牛肉放入進(jìn)去,再倒入適量的白酒、老抽、生抽和鹽等調(diào)味,再加入青椒、香菜和少許糖,

5.蓋上蓋,大火高壓鍋閥叫了后轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘,關(guān)火,再泡上幾個(gè)小時(shí);湯汁過(guò)濾掉雜質(zhì)備用。

6.將泡軟的切成小塊腐竹墊入鍋底,再加入黑木耳;再放入切成片的牛肉和牛肉湯。

7.大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)為小火加蓋燉煮20分鐘;

8.再轉(zhuǎn)為大火收汁,加入鹽和胡椒粉等調(diào)味;盛入小煲中,上面放入青蒜即可

燉牛肉用什么牛肉好

做西紅柿牛腩買(mǎi)五花的牛肉。西紅柿牛腩是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美食,每100g的西紅柿牛腩湯的熱量是22.32大卡。其中所含的營(yíng)養(yǎng)元素有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素等。西紅柿牛腩中的主要食材是牛腩和西紅柿,每100克的西紅柿的熱量是19大卡,其中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉和硒。每100克的牛腩的熱量是283大卡,其中含有脂肪、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、膽固醇、鈉鹽、蛋白質(zhì)、克番茄紅素、煙酸、葉酸等。

做牛肉煲用什么牛肉好

有時(shí)間的話,可以用砂鍋,如果時(shí)間少,用壓力鍋就行,牛肉大約12-15分鐘就好.壓力鍋優(yōu)點(diǎn)是特別快,肉燉得爛,缺點(diǎn)是不如砂鍋燉幾個(gè)小時(shí)更香.鍋的材質(zhì)方面,如果講究的,會(huì)說(shuō)什么材質(zhì)對(duì)身體不好什么的,但一般人家不會(huì)太在意,人吃東西不必那么細(xì)的.

牛肉煲湯選什么樣的牛肉

煲湯的話選白肉苦瓜。這種苦瓜是所有苦瓜中苦味最小的,適合煲湯的時(shí)候使用或者做涼拌菜使用。

苦瓜煲湯做法

一、主料:

苦瓜600克,牛肉200克。

二、輔料:

生抽、白砂糖、麻油、生粉、鹽各少許。

三、做法及步驟如下:

將生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和調(diào)勻,制成腌料;牛肉清洗干凈,晾干水分,橫紋切成薄片,加入制好的腌料;苦瓜開(kāi)邊去瓤、去瓜仁,清洗干凈,切成薄片;瓦煲內(nèi)加清水,用猛火煲至水沸騰;放入苦瓜,煲30分鐘后加入牛肉,待鍋中湯水稍微沸騰,加入食鹽調(diào)味即可食用。

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