牛肉炒青椒的做法視頻教程竅門
食材:牛肉200克,尖椒5個(gè),姜3片,鹽5克,醬油1勺,油適量,胡椒粉5克,生粉適量,料酒半勺,雞精適量
做法:
1,牛肉切片,放鹽,醬油,胡椒粉,生粉,一點(diǎn)料酒,姜絲少許,拌勻后再加點(diǎn)花生油拌下. 腌15分鐘
2,尖椒去掉蒂和籽,對半切開后,切成小塊.
3,鍋燒熱后,放油(最好多放點(diǎn)),爆香姜絲后,把牛肉放進(jìn)鍋里,迅速劃散,然后倒點(diǎn)料酒,翻炒幾下,然后再溜點(diǎn)水.七成熟后,盛起備用.
4,另起鍋放油燒熱后,把尖椒倒進(jìn)爆炒幾下,然后把炒過的牛肉也倒進(jìn)鍋里一起炒兩分鐘,加鹽和少許雞精出鍋即可。
牛肉炒青椒的做法視頻教程竅門圖片
牛肉怎樣炒才能嫩滑?
一說到牛肉,相信不少的朋友都愛吃,牛肉的做法也是很多種,蒸、煮、炒,怎么做都好吃,所以很多人也都是特別喜歡吃牛肉。牛肉不但口感好,還含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量低,味道鮮美,享有“肉中驕子”的美稱。在我們老百姓日常的餐桌上,經(jīng)常能夠看見牛肉的影子。但一直困擾我們的是,在外面飯店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好,而我們在家里卻怎么也做不出滑嫩的口感,那么牛肉怎樣炒才能嫩滑而且好吃呢?接下來輕舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的經(jīng)驗(yàn)。
導(dǎo)讀 牛肉怎樣炒才能嫩滑?
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值特別高,它在肉類中排名世界第三,所以特別受人們的歡迎,牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,多吃牛肉可以促進(jìn)人體生長發(fā)育,還可提高身體抵抗力,牛肉的營養(yǎng)成分相比豬肉,讓人體更好吸收,也更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
炒制牛肉我們一般切絲或切片,要想炒出來的肉嫩滑,必須注意以下幾點(diǎn):【牛肉的挑選】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】,只要掌握好了以上三大工序,那么炒制出來的牛肉味道、口感都不會(huì)差。想要炒制出來的肉好吃,首先不能隨便選用一塊牛肉來制作,那樣牛肉的口感、味道自然不會(huì)是很好。
一、【選肉】
1) 牛肉部位:要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。我們一般最好選用牛里脊,還有雪花牛肉,它們都非常棒,除了牛里脊和雪花牛肉外,牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿這個(gè)部位的肉,纖維相對比較緊實(shí)細(xì)嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合;還有另一個(gè)部位就是牛柳,那個(gè)肉制也比較細(xì)嫩。以上這幾個(gè)牛肉部位用來炒菜用肉都是很好的選擇,既嫩滑,又有口感,非常適合炒制。
2)挑選新鮮牛肉:一【外觀】肉制有光澤,紅顏色均勻,脂肪潔白或淡黃色。血水滲出的比較多不能買,它是冷凍后解凍或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鮮紅,肉質(zhì)重疊的地方有暗紅色,這是正常的,因?yàn)榕H庵丿B很容易氧化;二【觸感】肉表面微干,手指摁下去的凹陷可以恢復(fù),不粘手,彈性好;三【氣味】新鮮的肉具有鮮肉味,而變質(zhì)的肉有異味甚至腥臭味。
二、【牛肉腌制的過程】
1)拍打:我們不管是改刀切片,還是切絲,首先將牛肉切成大厚片,然后用清水清洗幾遍,去除血水,控干水分,放在案板上,用刀背部或搟面杖輕輕拍打牛肉,是為了破壞牛肉的纖維組織,讓牛肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來口感比較軟嫩。
2)改刀切法:一般是“橫切片,順切絲”。就是說切牛肉片,要橫著切,是逆著紋理來切的,用刀具與牛肉的紋理傾斜九十度,然后切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就比較好咬。切牛肉絲一般需要順著肉的紋理切,如果逆著紋理切絲炒制的時(shí)候很容易斷,形不好看,所以必須順著切,炒制的時(shí)候才不會(huì)斷。
3)去筋膜:牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須經(jīng)過處理。如果牛肉中間有一層筋膜,那么腌的再嫩咬到筋還是會(huì)咬不動(dòng)。所以,在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜簦拍鼙3秩獾哪鄱群筒换乜s。
4)腌制:要想把牛肉炒嫩,腌制時(shí)有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)白糖,放入小蘇打或直接用我們喝的飲料蘇打水,用淀粉上漿,最后用油侵等方式讓牛肉口感更嫩。
糖,糖不僅能夠提鮮,更重要的是,用白糖腌制過后的牛肉會(huì)變得比較嫩。因?yàn)樘悄茉黾优H庵械鞍踪|(zhì)的持水力,牛肉當(dāng)中的水分多了,吃起來自然也就嫩了。
小蘇打,牛肉咬不動(dòng)的真正原因是纖維太粗,加入少量的小蘇打會(huì)起到一定的化學(xué)反應(yīng),讓牛肉纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會(huì)讓肉中的蛋白質(zhì)吸收更多的水分,再給肉中打水的時(shí)候,肉就能吸收更多的水分,肯定就會(huì)嫩。
腌制牛肉的時(shí)候,小蘇打不能直接放入肉中,那樣容易導(dǎo)致肉質(zhì)不均勻,效果不好。應(yīng)該是把所有腌肉的調(diào)料包括清水放在一起調(diào)勻,然后一點(diǎn)一點(diǎn)的打進(jìn)肉里,直到牛肉完全吸收。也可以用我們喝的飲品蘇打水直接慢慢倒入牛肉中,讓牛肉完全把蘇打水吸收,這樣的好處是不用擔(dān)心小蘇打量會(huì)放多了。(牛肉和小蘇打的比例大約是,一斤牛肉加入3克小蘇打,切記不要加入太多或者太少;牛肉和蘇打水的比例是10:3即可,一般牛肉中放入小蘇打后,加入適量的糖可以遮蓋小蘇打的苦澀味道)
上漿,腌制牛肉加入淀粉,同樣也是讓牛肉炒出來的時(shí)候更加的鮮嫩可口。腌制的時(shí)候,在牛肉片或絲外面包裹上一層由淀粉和蛋黃液調(diào)成的薄糊,肉在蛋黃液和淀粉的包裹下,能夠很好的鎖住水分。
油侵,牛肉中加入油的原因,是因?yàn)橛筒粫?huì)滲入肉中,炒的時(shí)候,肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩很多。
腌制時(shí)間,最后把腌制牛肉的容器上面包裹一層保鮮膜,然后將密封好的容器放入冰箱的冷藏室,大約2個(gè)小時(shí)之后這份牛肉就腌制好了。(最少腌制半個(gè)小時(shí)以上,隔夜冰箱冷藏腌制最好)
淋酒,炒制牛肉之前,再把上漿腌制好的肉片或肉絲上淋入些啤酒,攪拌均勻后繼續(xù)放制30分鐘。因?yàn)槠【浦械拿改苁沟鞍踪|(zhì)分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
三、【炒制牛肉成菜的技巧】
5)火候:牛肉腌制好后,我們起鍋加入大量的食油燒熱,油溫?zé)?成熱時(shí),把腌制好的牛肉放到油鍋里滑熟變色,大約1分鐘左右,然后馬上撈出備用。牛肉放鍋里滑熟,就是到7分左右熟,而不是炸,那樣牛肉會(huì)變老,所以掌握火候也是非常關(guān)鍵的。
6)最后成菜:接下來起鍋加入少許食用油燒熱,油溫5成熱時(shí),倒入切好的蔬菜,炒制快熟,然后把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入調(diào)好的料汁,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,把料汁和牛肉完全混合在一起??傮w炒制的時(shí)間就是2分鐘左右,這樣炒出來的牛肉一定會(huì)很嫩而且多汁。切記時(shí)間不能久了,不然牛肉就會(huì)炒老的。
以上就是怎樣炒制牛肉才會(huì)嫩需要掌握的要點(diǎn)和一些小技巧,只要掌握了這些,炒制出來的牛肉一定會(huì)是嫩滑多汁的。炒制牛肉的時(shí)候,配菜可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
四、實(shí)踐操作
~~嫩炒牛肉~~特點(diǎn):鮮香滑嫩、老少咸宜
1、準(zhǔn)備食材
主料:牛里脊肉200克
輔料:青椒50克,紅椒50克,洋蔥30克,淀粉10克,雞蛋,蔥、姜、蒜適量;
調(diào)料:鹽、啤酒、黃酒、老抽、生抽、蠔油、雞粉、蘇打水、黑胡椒、白糖、食用油。
2、處理食材
1)買回來的新鮮牛里脊清洗干凈,按照“橫切牛羊,豎切雞”的刀法,將牛肉切成厚片,切好的牛肉用清水清洗2次,洗掉多余的血水,可以去腥,在用刀背輕輕拍打,然后改刀成薄片放入容器中。(因?yàn)槭悄鄢磁H猓馄M量薄點(diǎn),滑油和炒制的時(shí)間要短些,那樣能夠保證牛肉的鮮嫩口感)
2)按照牛肉和蘇打水10:3的比例,在蘇打水中放入鹽、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黃酒攪拌均勻,然后慢慢加入牛肉中,順時(shí)針攪拌至料汁全部被牛肉吸收上勁,在放入蛋黃液攪拌均勻,然后放入淀粉拌勻,倒入食用油用油侵,最后封上保鮮膜放入冰箱冷藏最少半個(gè)小時(shí)以上。時(shí)間到可以在肉中倒入適量啤酒,然后攪拌均勻在腌制半個(gè)小時(shí)備用。
3)把所有的蔬菜清洗干凈,紅椒、青椒、洋蔥切大塊,蔥切馬蹄片,姜切末,蒜切片備用。
3、開始制作
1)鍋中倒入多一些的食用油,燒熱至6成(180度),把腌制好的牛肉慢慢的放到油鍋里滑熟變色,30秒鐘用勺子攪動(dòng)把肉打撒,大約1分鐘左右,7分熟,然后馬上撈出備用。
2)不用洗鍋,鍋中留少許底油,油溫?zé)?成熱時(shí),倒入切好的姜末和1/2的蔥蒜爆香,然后倒入青紅椒炒制斷生,轉(zhuǎn)中火在把滑過油的牛肉倒入鍋中,加入適量的鹽、雞粉、生抽、蠔油調(diào)味,再放入剩余的蔥蒜,然后轉(zhuǎn)成大火快速翻炒,讓料汁和牛肉完全混合在一起,出鍋時(shí)淋入少許的黃酒即可。
3)就這樣一道鮮香滑嫩的牛肉就炒制好了,然后出鍋裝盤即可食用。
五、【嫩炒牛肉】疑惑解答
牛肉中放入小蘇打的作用是什么?
小蘇打在肉制品中主要起堿性膨松劑的作用。主要是因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì),能腐蝕蛋白質(zhì),使肌肉的組織松弛,從而起到嫩化的作用,另外,其酸根離子可以通過改變?nèi)獾乃釅A度使其中的蛋白質(zhì)偏離等電點(diǎn),使蛋白質(zhì)溶解性增加,提高肉的保水力,同樣也可以使肉嫩化。
牛肉中放入小蘇打使肉質(zhì)纖維斷裂是需要時(shí)間的,也需要一個(gè)過程。一般來說,牛肉腌好后需要封油放冰箱兩小時(shí)后用最好。如果不著急制作,放冰箱冷藏一天一夜再用會(huì)更嫩。
六、技術(shù)總結(jié)
1)炒制牛肉時(shí),選料是關(guān)鍵,所以要想炒制出來的牛肉好吃,盡量選用新鮮的比較瘦或細(xì)嫩的肉來烹飪。
2)改刀切牛肉的時(shí)候,一定要按照“橫切片,豎切絲”的方法。那樣炒制出來的牛肉不管是形,還是口感都是不錯(cuò)的。
3)牛肉中一般都會(huì)有一些筋膜,必須剔除,因?yàn)榻钅ず茈y咬動(dòng)。所以在制作前必須先把筋膜斬?cái)嗵薜?,才能保持肉的嫩度和不回縮。
4)上漿的順序是,小蘇打和水化開,給牛肉中加入底味,鹽、黃酒、生抽、老抽、雞粉、黑胡椒、糖攪拌均勻,然后慢慢倒入蘇打水讓牛肉吃足水分,在加入蛋液、淀粉攪拌均勻,最后油侵腌制。
5)滑油炒制的時(shí)候,火候和速度一定要掌握好,不然滑油和炒制的時(shí)間長了,肉中的水分流失過多,牛肉口感就會(huì)變老變柴。
七、最后總結(jié)
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高,所以深受大家的喜愛,在炒制前只要選好牛肉部位,腌制好牛肉,烹飪中掌握好火候和時(shí)間,就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉來。
好啦!以上就是我對牛肉怎樣炒才嫩滑的個(gè)人見解。我是美食輕舞,用美食傳遞愛,讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧!每天我會(huì)做不同的美食和大家分享,歡迎評論、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后,感謝閱讀。
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牛肉炒青椒的家常做法大全家常
【制作過程】:
1、青椒去頭去尾,開肚切去青椒籽,然后沖洗干凈切成小條狀,黃姜去皮洗凈切成絲狀備用。喜歡吃辣的朋友,可以留青椒籽。
2、里脊牛肉沖洗一下,切成條狀放入碗中,加入小半勺花生油和一點(diǎn)食鹽腌制1個(gè)小時(shí)。
3、熱干炒鍋的水分,倒入一小勺花生油,油溫?zé)崃酥螅确湃肭嘟?,中火爆?0秒。
4、接著倒入腌制好的牛肉和姜絲,這次改大火翻炒30秒,讓牛肉迅速爆熟。
5、最后鍋里倒入生粉漿水掛汁,幾滴醬油和少許食鹽翻炒兩下,收汁立馬關(guān)火出鍋。
牛肉炒青椒怎么做法
原料:牛肉300g、芹菜2根、紅辣椒2個(gè)、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、鹽、糖、六月鮮醬油、蠔油、植物油。
做法步驟:
第1步、牛肉切成粗絲,放入姜絲,蒜片,胡椒粉,放入一茶匙六月鮮醬油,放入一茶匙料酒,放入少許蠔油,順一個(gè)方向攪拌均勻,接著放入一小勺玉米淀粉,順一個(gè)方向攪拌均勻,最好再放入少許植物油,再次攪拌均勻,放置在一旁備用。
第2步、接著將配菜準(zhǔn)備好:芹菜切成段,紅辣椒切絲,大蒜切片,大蔥切成段備用。
第3步、鍋中放入少許植物油,先放入蒜片和大蔥炒出香味,接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生,盛出來備用。
第4步、鍋再次燒熱,放入一大勺植物油,將腌好的牛肉絲放入鍋中,大火翻炒。
第5步、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中,快速翻炒均勻。
第6步、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖,快速翻炒均勻,炒到牛肉全部變色后就可以出鍋了。
牛肉炒青椒的家常做法
備用食材:牛肉200克,青椒2個(gè),小米辣5個(gè),生姜2片,大蒜3瓣,生抽2勺,料酒2勺,淀粉1勺;
制作過程:
第一步,牛肉一塊,將其橫著紋理切成稍微薄一點(diǎn)的大片,然后再將其切成稍微小一點(diǎn)的片或者是絲,切好的牛肉放入碗中;
第二步,加上料酒、生抽、淀粉和黑胡椒粉,用筷子攪拌均勻后,加上一勺食用油拌好,靜置腌制一會(huì),生姜切成細(xì)絲,大蒜拍碎;
第三步,同時(shí)青椒摘去根蒂斜著切成條,小米辣同樣也需要斜著切成段,準(zhǔn)備好所有的食材便可開始炒菜,炒鍋置于火上燒熱,加上少許的食用油;
第四步,熱鍋涼油放入腌制好的牛肉,大火快速將牛肉劃散,炒至牛肉顏色變白的時(shí)候,先盛出,鍋中留下底油,放入花椒粒和干辣椒,小火煸炒出香味;
第五步,放入姜絲、蒜末和辣椒,大火炒1分鐘,便可重新放回牛肉,加上點(diǎn)料酒、生抽和白糖,翻炒均勻至入味后便可出鍋。
牛肉炒青椒怎么做好吃家常做法
1.牛肉切厚厚的薄片。
2.青椒切斜刀。
3.牛肉加入,鹽,生粉,生抽。
4.再打入蛋清后攪拌均勻。
5.三成油溫下鍋,炒變色備用。
6.下辣椒。
7.炒出水,盛出備用。
8.蒜蓉辣醬炒香,加牛肉,青椒,一勺生抽。
9.大火爆炒。
10.美味出鍋。
青椒炒牛肉的做法大全家常視頻竅門
青椒炒牛肉用干辣椒熗鍋好,制作方法如下:
1、主料:青椒160克、熟牛肉片124克。
2、輔料:干辣椒適量。
3、配料:生抽適量、鹽適量、雞精適量。
4、將青椒切開去蒂去籽清洗一下。
5、放在案板上切成塊,待用。
6、燒鍋倒油燒熱,下入干辣椒熗鍋。
7、接著,下入切好的青椒翻炒翻炒至斷生。
8、然后,合入熟牛肉片翻炒一下。
9、最后,加適量的生抽。
10、加適量的鹽。
11、加適量的雞精。
12、調(diào)味炒勻,即成。
青椒炒牛肉怎樣做
、材料
牛肉300克,辣椒100克,鹽2克,油20克,胡椒粉2克,生抽5克,蠔油5克,姜絲少許,蒜蓉少許,蔥花少許,水淀粉適量,指天椒2個(gè)
做法
1.把牛肉按常規(guī)加鹽、胡椒粉、生油、蠔油和水淀粉腌制十五分鐘,辣椒切碎。
2.鍋里放油,把姜絲蒜蓉蔥花爆香,放入辣椒炒香后瀝出。
3.鍋里留底油,燒至起煙,倒入牛肉滑開,倒辣椒一起翻炒2分鐘即可。
青椒炒牛肉的做法大全家常視頻
一、原料
主料 牛肉200g,胡蘿卜50g,香菇50g,青椒100g
輔料 食用油10ml,鹽5g,生抽10ml,小蔥5g,姜3g,料酒5ml
二、炒牛肉配菜的做法步驟
步驟1.
牛肉洗凈切片后,加入姜絲料酒腌制一會(huì)兒。
步驟2.
胡蘿卜,青椒,香菇都洗凈后切片。
步驟3.
鍋中熱油放入牛肉爆炒。
步驟4.
牛肉炒斷生后盛出來。
步驟5.
鍋中加底油,把三種蔬菜倒入翻炒。
步驟6.
蔬菜炒至斷生加適量鹽。
步驟7.
加入適量生抽。
步驟8.
把之前炒好的牛肉倒回鍋中翻炒均勻。
步驟9.
放入蔥段,翻炒兩下即可。
牛肉炒青椒怎么炒好吃視頻
用料:牛肉300克、小青椒100克、小米辣5個(gè)、生姜1塊、大蒜5瓣、蔥2根、淀粉1勺、蠔油勺1、生抽勺1、料酒1勺、鹽1克、油2湯匙
步驟:
1.準(zhǔn)備一塊牛肉,清洗干凈,用廚房專用紙吸干水分(我買的這個(gè)是里脊肉,怎么切都不會(huì)老的那種)
2.先把牛肉切成片,不要切得太薄
3.然后切成條狀
4.把切好的牛肉裝入一個(gè)大碗中
5.切一點(diǎn)姜絲備用
6.牛肉中加入1克鹽、1勺淀粉、1勺料酒、姜絲和1勺油
7.然后抓拌均勻腌制10分鐘左右
8.把辣椒、大蒜、姜片和蔥段都準(zhǔn)備好
9.熱鍋下油
10.加入姜片和大蒜爆出香味
11.倒入牛肉大火爆炒
12.爆炒到六分熟左右
13.立即倒入辣椒繼續(xù)爆炒
14.翻炒均勻后立即加入生抽
15.加入蠔油翻炒均勻
16.然后加入蔥段
17.翻炒均勻即可裝盤出鍋了