油豆腐燒牛肉的做法竅門

材料：北豆腐2塊，牛肉適量，豌豆半碗，杏鮑菇半根，胡蘿卜半根，土豆半個(gè)，大蔥半棵，大蒜4瓣，姜1塊，鹽適量，生抽適量，蠔油少許，涼水少許，玉米淀粉1小勺，醬油少許，枸杞1撮，西蘭花適量，植物油適量

1. 兩塊豆腐，切大方塊

2. 鍋中倒油燒熱，將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃，形成一層硬殼；

3. 牛肉、蔥、姜、蒜入料理機(jī)中，打碎；豌豆焯水，杏鮑菇、土豆和胡蘿卜切小丁；加鹽、生抽、蠔油、少許涼水，混合均勻；

4. 油豆腐頂部用利刀劃開三邊，形成一個(gè)蓋子，將大部分的豆腐掏出來，把餡料填得滿滿的，越鼓越好看；

5. 燒一鍋水，滴幾滴油，撒少許鹽，將切成小朵的西蘭花焯燙變色，撈出沖涼水備用；

6. 鍋中另燒水，將豆腐箱入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；

7. 豆腐箱和西蘭花裝盤；

8. 湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化，淋少許玉米淀粉漿，煮到透明時(shí)關(guān)火；

9. 將芡汁淋到豆腐箱上，最后擺上枸杞裝飾。

油豆腐燒牛肉的做法竅門是什么

主料

豆腐400克

牛肉200克

小紅椒2個(gè)

香菜一小把

紅油豆瓣醬適量

雞精適量

料酒適量

鹽適量

輔料

蔥適量

姜適量

蒜適量

1.牛肉洗凈，用刀順著紋理切小塊。

2.豆腐切小丁，入開水焯一下，撈出瀝干水分。

3.熱鍋燒油，爆香姜蒜，加入紅油豆瓣醬炒勻。

4.下牛肉丁、小紅椒翻炒，大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開。

5.下豆腐丁再次煮沸。

6.調(diào)入適量鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。

油豆腐燉牛肉的做法

用料

牛肉 1000克

蔥、姜、八角、桂皮、花椒、香葉 適量

油豆腐 150克

粉絲 1把

蒜苗 適量

香菜 適量

鹽、胡椒粉 適量

油豆腐牛肉粉絲湯的做法

牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出后撈出。

另燒滾一鍋水，放入汆燙過的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)以上至牛肉酥爛。

油豆腐對(duì)半切開；粉絲用溫水泡軟

另取一鍋放入一部分牛肉和牛肉原湯，加入油豆腐和粉絲煮開，加鹽和胡椒粉調(diào)味

最后起鍋時(shí)撒上香菜末、蒜苗末

小貼士

我喜歡這樣清清淡淡的，可以吃到牛肉原本的鮮美滋味。如果偏重口味可以再添加辣椒油、香醋什么的，吃起來也蠻過癮的。

豆腐燒牛肉怎么做

主料

豆腐

適量

牛肉絲

適量

番茄

適量

雞蛋

適量

香菜

適量

青菜

適量

輔料

鹽

適量

白胡椒

適量

淀粉

適量

油

適量

步驟

1.牛肉絲+鹽，抓勻，+黑胡椒（或白胡椒）+蛋清，抓勻，+淀粉，抓勻，最后+油，抓勻封住，腌幾分鐘。嫩豆腐切小塊，備用

2.鍋上燒開水+少許鹽，燙一下豆腐，去腥味

3.牛肉絲用快開的水下鍋，一點(diǎn)點(diǎn)放到鍋里，燙一下，撈出控水

4.番茄去皮，切小塊，雞蛋打成蛋液，香菜切末

5.鍋中放水，豆腐，牛肉絲，番茄直接放鍋里，開火

6.燒開后，+水淀粉，用勺子攪勻

7.水開后，+蛋液，哪里開倒哪

8.加少許白胡椒

9.加鹽，攪勻

10.家里剩點(diǎn)生菜也讓我放到鍋里了，關(guān)火出鍋

11.盛到大盆里，+香菜，齊活！配碗米飯，開吃

油豆腐煮牛肉

牛肉400克，豆腐泡200克，辣椒一個(gè)，蒜兩瓣，蔥段味極鮮醬油適量，胡蘿卜適量胡椒粉1克，料酒1勺

1. 新鮮牛肉切成片，加胡椒粉料酒腌制10分鐘，辣椒，胡蘿卜切片。蒜切成片

2. 鍋里放50克油，下蒜蔥段，辣椒和胡蘿卜放入鍋中，爆炒

3. 將牛肉放入鍋中，放入十三香，味極鮮醬油，爆炒兩分鐘下入豆腐泡炒一分鐘

油豆腐燒牛肉的做法竅門視頻

油豆腐泡燒牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切小塊，清水漂洗，直至血水變白，控干水分

步驟 2

鍋內(nèi)倒入適量食用油，3成熱時(shí)，將蔥段丟入，轉(zhuǎn)小火，煸出蔥香味

步驟 3

倒入洗好的牛肉塊

步驟 4

將生姜片放入，轉(zhuǎn)大火翻炒至肉色發(fā)白

步驟 5

倒入兩勺料酒

步驟 6

兩勺蠔油，一勺老抽

步驟 7

一粒八角，翻炒均勻，這個(gè)時(shí)候，牛肉會(huì)出一些水。(如果是提前汆過水的牛肉，比較干，那就倒一些開水進(jìn)去，開水的量基本高出牛肉少半指即可。）

步驟 8

根據(jù)自家口味調(diào)入適量鹽，蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘

步驟 9

油豆腐泡適量

步驟 10

胡蘿卜兩根，去皮

步驟 11

將油豆泡和切成滾刀塊的胡蘿卜塊放入鍋中

步驟 12

繼續(xù)蓋蓋燜制10分鐘

步驟 13

加入鮮香菇片。（可代替味精）

步驟 14

繼續(xù)蓋蓋燜，檔湯汁快收干的時(shí)候，用筷子扎一下，胡蘿卜和牛肉基本可以很輕松的扎透，就說明熟了

步驟 15

最后撒一把水芹菜，關(guān)火！利用鍋?zhàn)又械臒釟饩妥阋宰尨嗄鄣乃鄄俗兪炝?/p>

步驟 16

一鍋香噴噴的油豆腐泡燒牛肉就好了。

紅燒牛肉和油豆腐的做法

主料：牛肉150克、油豆腐泡150克

輔料：大蒜2粒、小蔥2根

調(diào)料：胡椒粉1小勺、醬油2勺、蠔油半勺、食鹽1小勺、淀粉1勺、食用油適量

制作過程

步驟1：先把所有食材清洗干凈，牛肉的話只需要簡(jiǎn)單切成片再用清水浸泡一會(huì)去除血水就可以了，然后擠干水分放入小碗中，加入1勺淀粉、2勺醬油和1小勺胡椒粉，還有2勺食用油抓勻腌制。油豆腐泡由于比較大所以需要改刀切小一些，大蒜切蒜粒備用，小蔥切段即可。

步驟2：炒鍋燒油，油溫6成熱倒入控干水分的油豆腐泡，由于已經(jīng)切開，所以豆腐下鍋之后不要急著翻面，要讓其煎定型再翻動(dòng)，這樣才不會(huì)散開，其次就是豆腐下鍋之后火力要調(diào)小一些，這樣才不容易燒焦，油豆腐泡煎到表面焦黃就可以盛出備用。

步驟3：鍋中再倒入適量食用油，油溫升高之后把牛肉和蒜粒一起倒入鍋中煸炒，牛肉炒至5成熟加入1小碗清水，加半勺醬油和1小勺食鹽調(diào)味，水燒開之后倒入油豆腐泡，待湯汁逐漸燒干就可以撒入蔥段，翻炒均勻就可以出鍋盛盤

油豆腐炒牛肉的做法竅門

1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長(zhǎng)的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時(shí)，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

牛肉燒豆腐的做法大全竅門

豆腐香菇炒牛肉制作過程： 主料：香菇 (150克)、牛肉 (250克)、豆腐(150克) 輔料：青紅尖椒 (各1個(gè)) 做法： 1、牛肉切絲，用姜粉、麻辣鮮、鹽、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分鐘。 2、香菇去蒂洗凈，擠掉水分，切成薄片。 3、豆腐和青紅尖椒切成小塊。 4、炒鍋放2湯匙油，燒熱，下牛肉炒勻。 5、牛肉炒勻，放少許白酒，炒至完全變色。 6、出鍋備用，原鍋下香菇，不要放油，炒勻，如果覺得干，就倒入牛肉里的湯汁。 7、炒到香菇不干了，并且開始變軟了。 8、放入豆腐和牛肉炒勻，炒至湯汁濃稠即可。可以根據(jù)個(gè)人口味再加點(diǎn)鹽和雞精。

油豆腐燒牛肉的做法竅門圖片

·貴妃香牛腩

材料：牛腩1+12斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒

調(diào)味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬12大匙、番茄醬2大匙、味精少許

作法：

1、牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。

2、鍋中加水，放入牛腩煮30分種。

3、起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時(shí)左右，至肉爛為止。

4、如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。

烹調(diào)指南：

1、牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲(chǔ)存，隨時(shí)可取出加熱食用。

2、燒煮時(shí)，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯。

·川式牛腩煲

“川式牛腩煲”是在粵菜“牛腩煲”的基礎(chǔ)上，加入川菜調(diào)味料郫縣豆瓣及其它辛香料烹制而成的。

此菜選用粵式煲仔菜中的瓦為盛器，上桌后有熱量散發(fā)慢、保溫時(shí)間長(zhǎng)、軟鮮燙等優(yōu)點(diǎn)，加之菜肴色澤紅亮，咸鮮微辣，香味濃郁，故而較好地滿足了四川人“尚滋味，好辛香”的口味需求?，F(xiàn)在就將“川式牛腩煲”的制法介紹如下。

原料：牛腩７５０克 白蘿卜３００克 紅蘿卜１００克 姜片２０克 蒜瓣３０克 蔥節(jié)６０克 姜米１０克 蒜米２０克 蒜苗５０克 郫縣豆瓣５０克 醪糟汁３５克 白酒３０克 精鹽、胡椒粉、醬油、冰糖、味精、雞精、紅油、香油、鮮湯、水淀粉、精煉油各適量 香料包１個(gè)

制法：

１牛腩洗凈，放入冷水鍋中，用旺火燒至水將沸時(shí)，撇凈面上浮沫，將牛腩撈出洗凈，切成條狀，鍋中湯汁留用；白蘿卜去皮，紅蘿卜刮洗凈，均切成條，一并入沸水鍋中汆一水撈出；蒜苗洗凈切斜節(jié)；郫縣豆瓣剁細(xì)。

２炒鍋置火上，炙鍋后放入少許精煉油燒熱，倒入牛腩，煸炒至水氣將干且香味溢出時(shí)，烹入白酒，稍炒后，起鍋裝入盛器內(nèi)備用。

３炒鍋重上火，放入精煉油燒熱，投入姜米、蒜米、郫縣豆瓣炒香出色，摻入鮮湯及部分原湯，燒沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、香料包，調(diào)入醪糟汁、精鹽、胡椒粉、醬油、冰糖、雞精，用小火燒約１小時(shí)至牛腩軟時(shí)，揀去姜片、蔥節(jié)、香料包不用，下入白蘿卜、紅蘿卜條，續(xù)燒至蘿卜條軟時(shí)，調(diào)入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入紅油、香油，撒入蒜苗節(jié)，推勻后起鍋盛入瓦內(nèi)，蓋上蓋，將瓦上火燒沸即可上桌。

注意：

１牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。瓦即砂鍋。

２香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陳皮、香葉、白芷、花椒、羅勒、甘草等。

３牛腩初加工時(shí)應(yīng)冷水下鍋，以使牛肉中的血紅蛋白更多地溶入湯汁中。

４白蘿卜、紅蘿卜入鍋汆一水，其目的是除去蘿卜中的苦澀味。

５煸炒牛腩時(shí)火要旺，烹入白酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味揮發(fā)掉。

６燒牛腩時(shí)要一次加足湯汁，中途不宜加湯。燒制時(shí)火候宜小不宜大。

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