怎么腌制牛肉串更嫩

將準備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中(牛肉需選牛里脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料進行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時后味道更佳。

怎么腌制牛肉串更嫩更好吃

用料:牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生姜粉少許 、淀粉一勺 、油適量

做法

1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時，再把血水洗干凈。

2,控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。

3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。

4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。

5,竹簽提前浸入水中過夜，防止烤后變黑。

6,第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來就完成了。

小貼士

如果想要更嫩一點，腌制時往牛肉片里加蛋清進去抓勻。

怎么腌制牛肉串更嫩一點

腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克（注意：最多不能超過5克）、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。如果要腌制肉片的話，那么就要頂絲切片.家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅。也不要用蘇打什么的，會破壞維生素，損失營養(yǎng)。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。

牛肉串怎么腌制比較嫩

用料:牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生姜粉少許 、淀粉一勺 、油適量

做法

1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時，再把血水洗干凈。

2,控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。

3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。

4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。

5,竹簽提前浸入水中過夜，防止烤后變黑。

6,第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來就完成了。

小貼士

如果想要更嫩一點，腌制時往牛肉片里加蛋清進去抓勻。

腌制牛肉串怎么做才鮮嫩

1.肉質(zhì)松軟，肉筋及肥肉非常少，較易消化.此牛肉細嫩，肉快當中油花分布很平均，吃起來香嫩無草腥之外，也可感覺到一股牛油的香味。

2.深紅牛肉酥軟，汁濃味厚。

3.肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。

4.脆嫩酥香，麻辣味鮮。

5.質(zhì)地韌嫩，干香味濃。

6.全熟的牛排雖不帶血絲，卻異常鮮嫩，咬勁十足。

7.牛排創(chuàng)新吃法，口味與眾不同，極具中國風味。

8.口感除了香嫩之外，有因骨頭帶筋，在咀嚼時有多了一份咀勁。

9.牛肉三斤天地凍，杜康五碗熱情高。

10.原汁原味，肉質(zhì)豐厚，鮮美多汁，口味純正，鮮嫩多汁。

11.肉質(zhì)松軟，肉筋及肥肉非常少，肉快當中油花分布很平均，吃起來香嫩無草腥。

12.陂中饑烏啄牛背，令我不得戲壟頭。

13.紅燒的牛肉塊塊鮮紅誘人，散發(fā)出的氣味簡直讓人垂涎三尺。

14.我很喜歡吃蒙古的牛肉的，不是那種燉的偏爛的口感，而是略帶嚼勁的。

15.聞一下，妙不可言。吃一口，汁香四溢，這牛肉，絕了！

2. 形容牛肉的句子

關(guān)于牛的詩句 牛 唐·李嶠 齊歌初入相，燕陣早橫功。

欲向桃林下，先過梓樹下。在吳頻喘月，奔夢屢驚風。

不用五丁士，如何九折通。詠牛應制 唐·許圉師 逸足還同驥，奇毛自偶麟。

欲知花跡遠，云影入天津。牧童詞 唐·張籍 遠牧牛，繞村四面禾黍稠。

陂中饑烏啄牛背，令我不得戲壟頭。入陂草多牛散行，白犢時向蘆中鳴。

隔堤吹葉應同伴，還鼓長鞭三四聲。牛牛食草莫相觸，官家截爾頭上角。

杜秀才畫立走水牛歌 唐·顧況 昆侖兒，騎白象，時時鎖著師子項。奚奴跨馬不搭鞍，立走水牛驚漢官。

江村小兒好夸騁，腳踏牛頭上牛領(lǐng)。淺草平田攃過時，大蟲著鈍幾落井。

杜生知我戀滄洲，畫作一障張床頭。八十老婆拍手笑，妒他織女嫁牽牛。

將牛何處去 唐·元結(jié) 將牛何處去，耕彼故城東。相伴有田父，相歡惟牧童。

官牛 唐·白居易 官牛官牛駕官車，浐水岸邊般載沙。一石沙，幾斤重，朝載暮載將何用。

載向五門官道西，綠槐陰下鋪沙堤。昨來新拜右丞相，恐怕泥涂污馬蹄。

右丞相，馬蹄蹋沙雖凈潔，牛領(lǐng)牽車欲流血。右丞相，但能濟人治國調(diào)陰陽，官牛領(lǐng)穿亦無妨。

田家詞 唐·元稹 牛吒吒，田確確。旱塊敲牛蹄趵趵，種得官倉珠顆谷。

六十年來兵蔟蔟，月月食糧車轆轆。一日官軍收海服，驅(qū)牛駕車食牛肉。

歸來攸得牛兩角，重鑄鋤犁作斤劚。姑舂婦擔去輸官，輸官不足歸賣屋，愿官早勝讎早覆。

農(nóng)死有兒牛有犢，誓不遣官軍糧不足。牧童詞 唐·李涉 朝牧牛，牧牛下江曲。

夜牧牛，牧牛度村谷。荷蓑出林春雨細，蘆管臥吹莎草綠。

亂插蓬蒿箭滿腰，不怕猛虎欺黃犢。代牛言 唐·劉叉 渴飲穎川水，饑喘吳門月。

黃金如可種，我力終不歇。五歌·放牛 唐·陸龜蒙 江草秋窮似秋半，十角吳牛放江岸。

鄰肩抵尾乍依隈，橫去斜奔忽分散。荒陂斷塹無端入，背上時時孤鳥立。

日暮相將帶雨歸，田家煙火微茫濕。牧童詞 唐·儲光羲 不言牧田遠，不道牧陂深。

所念牛馴擾，不亂牧童心。圓笠覆我首，長蓑披我襟。

方將憂暑雨，亦以懼寒陰。大牛隱層坂，小牛穿近林。

同類相鼓舞，觸物成謳吟。取樂須臾間，寧問聲與音。

詠臥牛 唐·李家明 曾遭甯戚鞭敲角，又被田單火燎身。閑向斜陽嚼枯草，近來問喘為無人。

耕牛 宋·梅堯臣 破領(lǐng)耕不休，何暇顧羸犢。夜歸喘明月，朝出穿深谷。

力雖窮田疇，腸未飽芻菽。秋收風雪時，又向寒坡牧。

畫牧牛贊 宋·黃庭堅 鼻之柔也，以繩牧之。心之柔也，以道牧之。

縱而不蹊人之田，其誰早服之。禾熟 宋·孔平仲 百里西風禾黍香，鳴泉落竇谷登場。

老牛粗了耕耘債，嚙草坡頭臥夕陽。病牛 宋·李綱 耕犁千畝實千箱，力盡筋疲誰復傷？但得眾生皆得飽，不辭羸病臥殘陽。

人生得飽萬事足，拾牛相齊何足言！飲牛歌 宋·陸游 門外一溪清見底，老翁牽牛飲溪水。溪清喜不污牛腹，豈畏踐霜寒墮趾。

舍東土瘦多瓦礫，父子勤勞藝黍稷。勿言牛老行苦遲，我今八十耕猶力。

牛能生犢我有孫，世世相從老故園。老牛 元·宋無 草繩穿鼻系柴扉，殘喘無人問是非。

春雨一犁鞭不動，夕陽空送牧兒歸。牧牛詞 明·高啟 爾牛角彎環(huán)，我牛尾禿速。

怎樣腌制牛肉串更嫩

首先牛肉要選擇新鮮的牛柳肉，這個部位的牛肉用來燒烤特別嫩，口感最好。腌制需要準備的輔料，生姜，大蒜，蔥白，實用小蘇打，雞蛋，番薯粉，特制燒烤粉。

1.牛肉切丁，切記不能破壞牛肉的紋路。

2.生姜大蒜，蔥白切成碎末和備好的牛肉丁一起攪拌均勻，加入適量小蘇打（增加肉質(zhì)的嫩度）和燒烤粉以入底味。腌制10分鐘。

3.加入雞蛋充分攪拌。（鎖住肉質(zhì)的水分）

4.加入適量番薯粉攪拌均勻（也是鎖住肉質(zhì)的水分）

5.腌制好的肉丁穿串，一般5粒為一串。

6.燒烤是最好用大火來烤，看到肉的顏色變了，表皮有一些焦脆的感覺就可以了，不能烤太長時間，否則肉質(zhì)會變老的?？局频妮o料（1.特制燒烤粉，俗稱咸料。

2.孜然，辣椒。

3.特制燒烤粉俗稱鮮料，提鮮的。）我們的特制燒烤粉是不含味精的，因為味精高溫加熱后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，包括腌制的時候也是不加雞精或者味精的。

牛肉串要怎樣腌制才嫩

有一種叫松肉粉的東西。酒店都是用這個，腌制后肉滑，有彈性

牛肉串怎么腌制最嫩最好吃

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當其蛋白溶液處于pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pi值，遠離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

怎么腌制牛肉串更嫩一些

缺少關(guān)鍵一環(huán)，如果羊肉選的本身太干，就不會烤的嫩了。

可以不用蛋清，肉切好后少加一點水拌勻，烤之前要加燒開過又放涼的植物油拌勻，這樣的肉就叫油包水，外面的油就把肉里面的水分鎖住了，烤制的就會嫩。