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怎么用牛肉打鹵

先用干凈的涼水浸泡，要不斷的換水，泡好之后就可以鹵了。

如何用鹵汁鹵牛肉

1碗里放1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺小米辣+1勺粗辣椒面+1勺細(xì)辣椒面+半小勺鹽，

鍋里倒一點油燒到冒煙倒在碗里，

邊倒邊攪拌(吃不了辣的就不要放小米辣了) ;

2再放2勺生抽+2勺醋+1小勺白糖+適量蔥花/香菜+1勺芝麻醬，

攪拌均勻就好啦!

不愛吃芝麻醬的可以不放!

讓水煮菜變得更好吃:煮菜的水里加1丟丟鹽和油,會讓菜的顏色更好看更好吃!

怎么用牛肉打鹵子

鹵牛頭最正宗的做法：

1、選料

選用錫盟純黃牛的帶角牛頭，每只凈重40-45斤，盡量不要選擇花牛頭，牛皮表面一塊黃一塊黑，鹵熟后賣相不美。

2、初加工

褪好毛的牛頭1只從中間一鋸為二，洗凈沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小時，中間需換兩次水。

3、清煮

牛頭放入鍋中，添清水沒過，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡蘿卜塊、洋蔥塊各1000克、大蔥段、姜片各250克，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，關(guān)火撈出牛頭備用。

4、熬第一鍋鹵湯

（1）牛大骨17斤沖洗干凈后浸泡2小時，撈出放入不銹鋼湯桶，添清水100斤，大火燒開后轉(zhuǎn)小火吊7小時，關(guān)火打去渣子，約得牛肉湯70斤。（2）八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香葉各50克倒入五成熱油炸香，撈出裝入紗布扎緊制成香料包。（3）將香料包放入牛肉湯中，加胡蘿卜段1500克、芹菜段1000克、洋蔥塊500克、香菜250克，再將牛頭放進(jìn)湯里，調(diào)入鹽600克、白酒150克、東古一品鮮醬油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽適量，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燒5小時，關(guān)火浸泡2小時。

注：牛頭皮朝上入鍋，煮4個小時后翻面繼續(xù)煮1小時、燜2小時，開餐前將牛頭再次翻面使牛皮朝上煮至湯沸即可。

制作關(guān)鍵：

1、鹵制牛頭前先加料酒、白酒、蔬菜清煮，有去膻提香之效，煮制時一定要撇凈浮沫，這是發(fā)腥的源頭。

2、牛頭表皮極厚，膠質(zhì)濃郁，一定要小火連鹵加燜帶泡至其成熟入味，切忌用猛火旺煮，否則表面成熟但內(nèi)部不熟，且牛肉寡淡無味。

3、鹵制過程中切勿用刀叉劃破牛皮，否則出品不美觀。

4、牛頭上桌后，鍋內(nèi)鹵水需打去渣子，上火燒開，關(guān)火后撒一把鹽靜置保存。第二天使用時按照加入清水和原料的分量補入鹽、醬油。

5、牛頭熱騰騰地上桌，但卻不能當(dāng)即食用，要待它稍微晾涼后再吃，一是熱牛頭入口發(fā)膩，二是相較于晾涼后的牛頭，熱時腥氣更重。

牛肉打鹵的配料

鹵3公斤牛肉配方是：大料5克，香葉5克，草果8個，肉扣10克，白芷3克，桂皮10克，沙仁6克，丁香5克，山荼6克，良姜5克，蔥，姜，糖色30克，鹽，味精，白糖。

怎么用牛肉打鹵面好吃

配料：

生牛肉 1000克、花椒適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、姜 1小塊、料酒 2勺、精鹽適量、生抽 1勺、水適量

烹飪步驟：

1.生牛肉清洗干凈，放在滾水中焯一下

2.取適量花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒

3.然后將其裝在一個小布袋子里

4.生姜1小塊切片

5.將牛肉和布袋子放入高壓鍋中

6.加入2勺料酒

7.加入適量鹽

8.加入1勺生抽

9.加入生姜，加入適量水，高壓鍋壓15分鐘

10.高壓鍋放氣后，轉(zhuǎn)至普通鍋中，慢慢燉，牛肉吸收了湯汁后，就可以啦

怎么用鹵料鹵牛肉

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

怎么用牛肉打鹵面

1，先將牛肉切塊，用水煮去血水。

2，準(zhǔn)備好香料，鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。

3，將牛肉放入鍋中炒香，加入足量的水，加入醬油、鹽等調(diào)料。加入香料繼續(xù)煮差不多1.5小時左右就可以了。

打鹵牛肉怎么做

　鹵菜配料：　　牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。　　制作方法：　　1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；　　2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時撈出瀝干水分，鹵牛肉即成；　　3.晾涼后切成薄片裝盤，便可食用?！　←u品特點：　　酥爛醇香?！　∨胝{(diào)技巧：　　1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳?！　?.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細(xì)末。　　3.鹵制鍋不宜用鐵制品?！　∈澄锵嗫耍骸　∨Ｈ猓ㄊ荩号Ｈ獠灰伺c板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食?！　「什荩焊什輴哼h(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻?！　“总疲喊总茞盒不ā！　←u牛肉的營養(yǎng)功效　　牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。