大蔥可炒牛肉嗎

1牛肉洗凈瀝干

2大蔥去根洗凈瀝干

3牛肉切薄片

4用鹽，料酒，胡椒粉，嫩肉粉，生粉抓勻腌制一會(huì)

5大蔥切斜段

6青、紅椒切小粒

7鍋里倒油7分熱時(shí)放入牛肉翻炒至變色

8放入大蔥和青紅椒一起翻炒1分鐘，加一點(diǎn)點(diǎn)水和醬油繼續(xù)翻炒1~2分鐘

9放雞精出鍋裝盤(pán)即可

大蔥炒牛肉家常做法

【詳細(xì)做法】

1.買回來(lái)的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點(diǎn)，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進(jìn)水中，浸泡30分鐘，把牛肉里面的血水泡出來(lái)。時(shí)間到了之后，把牛肉片撈出來(lái)瀝干水分備用，要瀝干一點(diǎn)，不然水分比較多。

2.牛肉片瀝干水分后裝入盤(pán)中，現(xiàn)在來(lái)腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點(diǎn)粘手就可以了。這個(gè)時(shí)候加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點(diǎn)花生油，把它攪拌均勻備用，加一點(diǎn)花生油可以防止牛肉粘成一團(tuán)。

3.這個(gè)時(shí)候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點(diǎn)，這樣子香味濃。最后來(lái)調(diào)一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。

牛肉和大蔥怎么炒好吃

大蔥炒牛肉不需要加水

大蔥：牛肉 1:1

大蔥選蔥白，斜著切，邊切邊滾動(dòng)，俗稱羊角蔥

牛肉橫著切片，使其纖維盡量短

碗汁：料酒、鹽、糖、雞精、淀粉、水調(diào)成半碗汁

鍋中少許油，加牛肉炒至變色，加蔥，翻炒30秒，加入碗汁，炒勻

大蔥可炒牛肉嗎怎么炒

主料：牛里脊輔料：蔥調(diào)料：色拉油，食鹽，姜，蒜，料酒，生抽，淀粉1.牛里脊肉切片，大蔥切成4公分左右長(zhǎng)的絲，姜切絲，蒜切末2.切好的牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分鐘3.腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓勻。起油鍋燒熱，加入姜絲和蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，變色后立刻盛出4.鍋中另外加油，放入大蔥絲炒出香味，加入適量生抽和鹽調(diào)味，然后加入牛里脊。關(guān)火用余熱炒勻出鍋即可

牛肉炒大蔥好吃嗎

是

相對(duì)膻味的濃重大的要品質(zhì)好一點(diǎn)，一般是原生態(tài)環(huán)境長(zhǎng)大的，草地上的牛都是膻味濃的。

1、原因分析：牛老了就會(huì)膻的厲害，而且有容易燉爛，小牛肉就不會(huì)了，還有產(chǎn)地不同也會(huì)有些不同，放養(yǎng)的牛是比吃飼料的牛膻味重點(diǎn)。

2、去除膻味的方法：

1）浸泡消除膻味法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。

2）使用調(diào)料消除膻味法

炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開(kāi)鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。

大蔥能炒牛肉嗎

牛肉絲中加入2勺小蘇打，抓勻靜置20分鐘，等待小蘇打軟化肉質(zhì)纖維。

用清水清洗牛肉絲，洗凈殘余堿液，瀝干水分。

在牛肉絲中加入少許食鹽、雞精和花椒粉，加入一小勺蠔油，2勺生抽，拌勻腌制10分鐘。

將生姜切絲，小米椒切絲，大蔥切成滾刀塊備用。

鍋熱放油，加入生姜絲、小米椒絲和少許花椒爆香。

加入腌好的牛肉絲滑散，炒至牛肉絲斷生后，加入大蔥翻炒，炒至大蔥變軟即可出鍋。

大蔥可炒牛肉嗎怎么做

放蔥的話，炒出來(lái)的牛肉會(huì)出現(xiàn)酸味兒的。

牛肉，如果新鮮的牛肉，加了蔥以后 ，牛肉就會(huì)出現(xiàn)酸味兒，因?yàn)閺睦锩婧幸环N辣的味道，與牛肉結(jié)合以后就會(huì)變酸（當(dāng)然，不是屬于特別酸的那種，而是非常輕微的酸，甚至于可以忽略不計(jì)的酸），建議不要放蔥。

大蔥可以炒牛肉嗎

【蔥爆牛肉】

【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對(duì)牛肉進(jìn)行抓洗，因?yàn)樾迈r牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來(lái)的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候，可千萬(wàn)不要懶惰哦，要一直的對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺(jué)時(shí)即可。

然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清，對(duì)牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對(duì)其進(jìn)行腌制15分鐘，在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對(duì)其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時(shí)，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。