牛肉大蔥小籠包的做法大全
制作的牛肉小籠包,最主要的就是餡料的使用,原料包括牛五花肉、米粉、香菜、味精、白糖、豆瓣醬、面醬、蔥、姜等這些,牛肉剔去肥肉將其剁碎,然后把蔥、姜等這些料酒調(diào)味料放入其中攪拌腌制,但是對調(diào)味料使用量問題,要根據(jù)牛肉的量來選擇,放得過多,影響到口感。
餡料調(diào)味準備好之后,那就可以包小籠包了,在前期一定要將面和好之后,按照自己的寫喜好包成大小均勻的包子,放到蒸籠里面去,蒸大約半個小時取出來,撒上一些聰明香蒜,就可以直接分開吃了,咸辣麻甜,鮮香味醇。
牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸等這些營養(yǎng)物質(zhì),而且比豬肉更接近人體所需,食用牛肉的話還可以有效的提高身體的抗病能力,對補氣補血,滋養(yǎng)脾胃,強壯筋骨等這些都可以達到很好的效果。
大蔥牛肉餡包子的做法
清蒸的牛肉包子,餡兒做起來很簡單,把牛肉切成大顆粒,然后加入比較多的蔥還有蒜,還有香油油,再加一些粉面和雞蛋打成糊狀并且上勁,清蒸的牛肉包子餡就做好了。
家常牛肉大蔥包子竅門
主面團材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料:牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調(diào)味料:老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮,用水沖洗干凈,切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體,倒入已經(jīng)混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克)拌成雪花狀,這兒不要將液體一次倒完,要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團揉光滑,并揉入約20克的豬油(沒有豬油用黃油20克,或植物油10-15克)。面團上面蓋一塊擰干的濕布,放置在溫暖處發(fā)酵,這是發(fā)好的面團。
3發(fā)面的時間可以準備餡料,也可提前準備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。
4,提前泡發(fā)木耳,然后切碎,胡蘿卜擦絲,瓜也一起放在一個大盆里,加鹽約1茶匙調(diào)味,并倒入20克的植物油拌均勻。注:這兒如用蔥油或花椒油更好。
5,最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻,牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6,將發(fā)好的面,倒在散有一層薄粉的案上,將面團取出,輕輕地揉搓成長條,切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注:發(fā)好的面團不要排氣,再次揉成光滑面團,就這樣帶搓帶揉成長條就好。
7,取一個小劑子按扁,搟成中間厚,邊緣薄的圓片,挖一大勺子餡料,包成這種柳葉形,就是左邊捏一下,右邊捏一下,就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8,將做好的生坯下面墊一張油紙,擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋,開中小火將水燒開,水燒開的過程保證在18-20分鐘,這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10,時間到了,最后在燜2分鐘即可出鍋開吃
牛肉大蔥包子的做法大全
肉餡放大蔥白菜放鹽胡椒粉香油調(diào)味
牛肉大蔥小籠包的做法大全視頻
小籠包子
一、發(fā)面:
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻,醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍,然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發(fā)面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 答案補充 蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水,否則會影響包子發(fā)酵,形成底部死面。
注意事項:包子包好蒸之前醒發(fā)5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內(nèi)加的水適量就行,太少會干鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!
大蔥豬肉小籠包做法
包子皮:面粉(最好是高筋粉)溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜
做法步驟
1、將適量面粉倒入面盆中,最好是高筋粉。
2、倒入適量溫水(冬季用溫水,夏季可以用冷水,加少許鹽)。
3、活成絮狀。
4、繼續(xù)加溫水。
5、反復(fù)幾次后,直至面團干濕正好,盆光、手光、面光。
6、蓋上濕布,進行醒面。
7、醒面10分鐘后,繼續(xù)和面。
8、反復(fù)幾次,至面團非常光滑有筋度。
9、準備好調(diào)餡用的材料。一般情況下,灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3:2。
10、姜切成細末(用姜粉、醬汁也可以)。
11、取一個大盆,倒入肉餡(500克左右),倒入一勺姜末,一勺鹽、一勺白糖,半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)。
12、用手抓、壓肉餡和調(diào)料,向一個方向轉(zhuǎn)動。
13、至肉餡和佐料完全混合。
14、加入高湯,用手攪打上勁(用筷子也可以,但是沒有用手感覺好,但是手一定要清洗干凈哦)
15、加入高湯,攪打上勁,再加入高湯、攪打上勁,反復(fù)幾次。
16、直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合。
17、取一塊殤好的面,揉成長條,切成大小合適的劑子,和平時包的餃子大小差不多。
18、按扁后搟成原片。
19、包入餡料。
20、凝成18-24個褶子。
21、可愛的小包子就包好了。
22、全部包好后靜置5分鐘。
23、放入蒸籠中,留有一定的空隙。
24、蒸鍋大火上汽后,放入蒸籠,大火蒸8分鐘即可。
牛肉圓蔥小籠包的做法
一體牛肉小籠包大概200克。牛肉小籠包的熱量并不高,一個小牛肉籠包的重量大概在30克左右,含有熱量90大卡。攝入體內(nèi)之后可以為機體代謝提供能量、促進新陳代謝,屬于一種高熱量的食物。牛肉小籠包中的碳水化合物、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)的含量比較豐富,可以促進新陳代謝,能夠增強人體的免疫力。但是攝入過量之后容易升高血壓、升高血脂,所以建議少量食用
牛肉小蔥包子做法
一般不需要
適量的面粉倒入孝母粉,準備一碗溫水。
2
用溫水和成面團揉好,蓋上一層保鮮膜發(fā)孝。
3
牛肉切成塊。
4
用料理機打成泥。
5
如果家里沒有料理機就用菜刀剁成餡。
6
大蔥剁碎放入肉餡里,加入雞粉、五香粉、醬油、生抽、鹽、油攪拌均勻。最好放些剁碎的圓蔥,因為我家里沒有了也沒出去買。牛肉和圓蔥搭配比較好。
7
和好的肉餡。
8
面團發(fā)孝好后揉一會,切成小劑子。
9
搟成圓形。
10
包好收緊口。
11
全部包好需要等十五到二十分鐘二次發(fā)孝,放在溫度高點的地方發(fā)孝快。
12
等二次發(fā)孝好,開水上鍋,肉餡蒸20分鐘,素餡蒸十五分鐘就行。
13
蒸好關(guān)火,不要立馬開鍋蓋,等十分鐘防止回縮