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牛肉的簡(jiǎn)易做法大全(牛肉的簡(jiǎn)易做法大全視頻)

2022年11月20日 00:42:3410網(wǎng)絡(luò)

牛肉的簡(jiǎn)易做法大全視頻

食材:牛腱子適量,鹽適量,老抽適量,干辣椒適量,花椒適量,姜三適量,蒜瓣適量拍碎,白糖半茶匙,香菜適量。

牛肉不管怎么做,切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉,刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向,和下刀的方向是垂直的,牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜,問(wèn)題不大,不需要再處理,只切片就行。用鹽和老抽,把牛肉片抓勻,腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。

炒鍋里放比較多的油,目測(cè)一下,需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度,但是還沒(méi)有冒煙的程度,倒入所有的牛肉片,用筷子撥散,用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時(shí)間里,可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因?yàn)橛蜏睾突鹆Χ疾凰闾貏e高,所以牛肉不會(huì)被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片,瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈,重新倒入大概兩瓷勺的油,燒熱之后轉(zhuǎn)小火,把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段,也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊,注意火候不要太大;干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑,所以我會(huì)把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水,加入白糖,中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn),免得費(fèi)牙口。

燜上10~15分鐘,湯汁完全收干之后,關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦!香菜不適合加熱時(shí)間太久,不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放,利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái), 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒!不干不硬不柴不塞牙,也不會(huì)軟爛到?jīng)]有口感,吃起來(lái)愉快得很。面對(duì)于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì)了嗎?

牛肉的做法視頻教程

食材清單

牛肉 適量

豆腐干適量

胡蘿卜 適量

尖椒適量

大蒜 適量

生抽適量

老抽適量

料酒 適量

鹽適量

花椒粉適量

雞精適量

辣椒粉適量

孜然 適量

芝麻 適量

烹飪步驟 共5步

1

牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘;胡蘿卜、尖椒切絲,油豆腐切條,蒜切末;

2

炒鍋內(nèi)倒油,把腌制的牛肉先炒一下,盛出待用;

3

鍋內(nèi)倒少許底油,放蒜末炒香,油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒,加花椒粉;

4

放剛炒過(guò)的牛肉,加老抽、鹽的調(diào)味料,放尖椒翻炒幾下;

5

加辣椒粉待香料,最后放雞精即可出鍋.

牛肉的簡(jiǎn)易做法大全視頻竅門(mén)

材料

主料:牛肉250g;

輔料:干紅辣椒適量、蒜適量、姜適量、胡椒粉適量、花椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、青椒1個(gè)

爆炒牛肉

1

牛肉切小粒,打片切絲都可,用生粉和胡椒粉抓均勻,擱點(diǎn)醬油腌制一會(huì)

2

OK,這時(shí)就可以切蔥姜蒜啦。蔥切絲,姜切末,青椒隨意,小點(diǎn)就好,干辣椒撕開(kāi),個(gè)人喜歡多放,辣椒控

3

好,開(kāi)火,上油,小火炒制花椒,姜蒜末,牛肉入鍋,轉(zhuǎn)大火爆炒,噴香噴香

4

牛肉變色后,放到鍋的一邊,最好不要盛出,涼了味道就不正了,下紅辣椒,干炸一會(huì)讓牛肉回來(lái)一起過(guò)油,加生抽,改猛火,加入青椒

5

嘗嘗咸淡,加點(diǎn)味精就能出鍋享受去啦,來(lái)一碗米飯,這小生活···

牛肉的簡(jiǎn)易做法大全視頻播放

爆炒牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切條切片隨便,切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉,一點(diǎn)食用油抓勻,丟一邊腌一會(huì)兒,喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠

步驟 2

姜蒜隨便切,小蔥就切長(zhǎng)段就可以,干辣椒剪段

步驟 3

鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火快速翻炒,稍稍有點(diǎn)變色了加白酒,然后就會(huì)有濃烈的酒香,然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒?。〈蠡鸷荜P(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊,空出位置小火炸香干辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來(lái)一起翻炒。牛肉切得很薄的話,變色即完全體,就差不多可以啦,不要炒久了,肉會(huì)老

步驟 4

加鹽,味精調(diào)味

步驟 5

關(guān)火

步驟 6

猛倒幾滴山胡椒油攪勻

步驟 7

蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成

牛肉最簡(jiǎn)單的做法視頻

配料:

瘦黃牛肉500克 生姜 15克。

菜油 1000克(實(shí)耗150克) 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面5克辣椒面5克。

醪糟汁25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序:

1.選精黃牛后腿部?jī)羰萑?,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內(nèi),置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時(shí),再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng),3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時(shí),取出晾冷。

2.菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。

3.鍋內(nèi)留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成

牛肉的做法教程

食材:牛肉100kg、人參10g、天麻20g、冬蟲(chóng)夏草10g、當(dāng)歸50g、黃耆50g、桂圓肉30g、羅漢果50g、枸杞200g、花椒200g、八角200g、丁香5g、白芷30g、三代30g、白果25g、草果25g、良姜100g、桂皮20g、香葉5g、小茴100g、大棗200g

1、將精選的牛肉先入缸腌制,每100千克牛肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散布均 勻,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜;

2、腌好的牛肉洗凈后,整牛肉對(duì)折放入鐵鍋內(nèi)烹煮,涼水入鍋,同時(shí)放入鍋內(nèi) 的料含:人參10克、天麻20 克、冬蟲(chóng)夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后,先大火烹煮,水沸半小時(shí)后改為文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質(zhì),半小時(shí)后出鍋;

3、煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐個(gè) 放在案板上碼放整齊,用細(xì)白棉布裹起后,用機(jī)械擠壓,將水分?jǐn)D 去成為坨型,放入冷倉(cāng)凝固,儲(chǔ)存12小時(shí)以上,即可用以切片上菜。

牛肉簡(jiǎn)單又好吃的做法視頻觀看

1、水煮牛肉

原料:牛肉500克

輔料:離筍尖100克、蒜苗50克

調(diào)料:干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法:

1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細(xì)

3、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細(xì)

4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)

5、肉片抖散入鍋,待沸時(shí)撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤(pán)中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成

2、紅燒牛肉

原料:牛肉

調(diào)料:油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈

2、牛肉入鍋,加開(kāi)水,沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時(shí)

3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成

3、蔥爆牛肉

原料:腱子肉750克(或黃瓜肉)

輔料:大蔥白120克

調(diào)料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法:

1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時(shí)后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料

3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長(zhǎng)絲

4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋

4、咖喱牛肉

原料:牛肉適量

輔料:洋蔥一到兩只,土豆四、五個(gè)

調(diào)料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水

做法:

1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊,將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用

2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用

3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)

5、胡蘿卜燉牛肉

原料:胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料:紅棗8粒

調(diào)料:酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法:

1、將牛腱洗凈,切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開(kāi)后,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片,以中為燉煮1.5小時(shí),然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可

6、青椒牛肉絲

原料:牛肉300克

輔料:青椒200克

調(diào)料:料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙,水3匙、油3大匙、蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙、鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙

做法:

1、牛肉橫紋切絲,料酒半匙,醬油多半匙,淀粉多半匙,水1匙拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細(xì)絲備用

2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起

3、熱油1大匙,將蔥末1匙,姜末半匙,蒜末半匙拌炒后,加入牛肉、青椒及水2匙,淀粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙,大火迅速炒拌均勻即可盛盤(pán)

7、土豆燉牛肉

原料:土豆300克、牛肉400克

輔料:洋蔥50克

調(diào)料:大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量

做法:

1、土豆洗凈去皮,切成滾刀塊;牛肉洗凈,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出后瀝水待用;洋蔥切成條

2、鍋置火上燒熱,倒入色拉油,然后下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無(wú)水后,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟

3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可

8、干煸牛肉絲

原料:牛里脊肉250克

輔料:芹菜100克

調(diào)料:姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克

做法:

1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲,芹菜切成4厘米段

2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒,在牛肉水分將干,呈深紅色時(shí),加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可

9、香蒜牛肉

原料:牛腱1個(gè)

調(diào)料:蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法:

1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、姜煮40分鐘,熟軟時(shí)撈出

2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘,然后關(guān)火,浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出,再改刀切片

3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干,放入牛肉內(nèi)

4、將鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙與蒜末調(diào)勻,淋在牛肉上,拌勻后盛入盤(pán)內(nèi)

10、回鍋牛肉

原料:精瘦牛肉250克

輔料:豌豆淀粉45克、面粉20克、雞蛋1個(gè)、水發(fā)凈木耳100克、野山椒50克

調(diào)料:精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克

做法:

1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上搟成半厘米厚的片,切成長(zhǎng)方形塊待用

2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時(shí),將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用

3、凈鍋放火上,下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水發(fā)木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味,起鍋裝盤(pán)即可

11、黃瓜炒牛肉

原料:黃瓜200克、牛肉150克

輔料:紅蘿卜10克

調(diào)料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克

做法:

1、黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生姜切片,蒜子切茸

2、燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調(diào)入少許鹽、味精,炒至八成熟,鏟起待用

3、燒鍋下油,下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩余上湯,調(diào)入上述調(diào)味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成

12、白切牛肉

原料:牛腱子肉600克

調(diào)料:白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克

做法:

1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙-次,放 鍋中,加清水淹沒(méi),置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴(yán)蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉

2、將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤(pán)中,將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌

13、干拌牛肉

原料:牛肉150克

輔料:炒花生米10克

調(diào)料:熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許

做法:

1、牛肉洗凈,在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟,撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)

2、將牛肉片盛入碗內(nèi),先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即成

14、拌麻辣牛肉

原料:牛后腿肉750克

調(diào)料:黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克

做法:

1、將牛后腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),待牛肉九成爛時(shí),撈出控去湯,晾涼

2、芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開(kāi)水調(diào)濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內(nèi),微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁

3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,碼在盤(pán)中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時(shí)拌勻即成

15、拌花腱

原料:熟牛腱250克

輔料:黃瓜25克、冬筍25克

調(diào)料:醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量

做法:

1、將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出,用涼水過(guò)涼,瀝干水待用

2、把切好的各料裝盤(pán),用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成

16、涼拌牛肉片

原料:熟牛腿肉300克

調(diào)料:蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克

做法:

1、將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝?nèi)テ?,洗凈,拍碎,剁成?xì)末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水

2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤(pán)即成

17、熱牛肉拌雙絲

原料:熟瘦牛肉100克

調(diào)料:豆腐干100克、白菜心100克

調(diào)料:香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量

做法:

1、將熟牛肉、豆腐干切成絲,用開(kāi)水焯透撈出,用涼水過(guò)涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長(zhǎng)的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用

2、把白菜絲放入盤(pán)內(nèi),再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜,澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成

18、牛肉凍

原料:牛肉100克、牛蹄500克

調(diào)料:香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個(gè)

做法:

1、牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開(kāi)水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時(shí),加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中,待其冷卻結(jié)凍

2、將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,裝盤(pán),放入姜絲,澆上香醋即成

19、清蒸牛肉

原料:牛肉250克

輔料:熟火腿50克、水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克

調(diào)料:精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克

做法:

1、將牛肉切片,用開(kāi)水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切成小片待用

2、將牛肉分別放入盤(pán)內(nèi),再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成

20、粉蒸牛肉

原料:牛肉370克

輔料:大米75克

調(diào)料:植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克(可用紅酒)、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許

做法:

1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎

2、牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌

21、香辣牛肉

原料:牛肉

輔料:牛雜(肚梁、心舌、肚、頭皮)、鹽炒花生仁

調(diào)料:鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油

做法:

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成塊

2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起,置入另一個(gè)鍋內(nèi),加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用

3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤(pán),分別撒上芝麻粉和花生仁末即成

22、啤酒燜牛肉

原料:牛肋條肉1000克

調(diào)料:啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個(gè)、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許

做法:

1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊,入清水中漂去血水,再投入開(kāi)水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破

2、鍋置旺火上,下油燒至五六成熱,投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會(huì),速下姜蔥炒出香味;投入牛肉塊,放入醬油、老抽,將牛肉炒上色,下少量水先將牛肉燒一會(huì),使其顏色較深后,倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料;燒開(kāi)后打去浮沫,再下部分雞精、鹽調(diào)好味,移至小火上加蓋燜70-80分鐘

3、待牛肉燒得酥爛入味后,揀出姜蔥、八角等香料,下剩余的雞精、味精,最后勾入水豆粉扯芡,下香油推勻出鍋裝盤(pán),撒上香菜末上桌

23、烤牛肉

原料:凈牛外脊肉600克

輔料:胡蘿卜各50克、芹菜25克

調(diào)料:食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭

做法:

1、將牛肉洗凈;蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎;備用

2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻,腌約4小時(shí)

3、把鍋燒熱后倒入食油,待油溫5成時(shí),放入牛肉煎至上色,碼入烤盤(pán)內(nèi),余油將其他腌制物炒至黃色

4、澆在牛肉上放進(jìn)210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈現(xiàn)粉紅色時(shí),停火保溫,原汁加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味。食用時(shí)將牛肉切片,澆上原汁

24、醬牛肉

原料:牛肉10市斤

調(diào)料:十大味2兩(包括:丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等)、甜面醬一瓶(300-500克,根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好調(diào)整)、蔥、姜、鹽各適量

做法:

1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊,在開(kāi)水鍋中略煮一下,撈出,放入老湯中(也可用清水代替,注意:要開(kāi)鍋下肉)

2、將調(diào)料放入(蔥切大段,姜用刀略拍一下,十大味放入料盒),大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火至肉熟(測(cè)試方法:可用筷子扎一下,能順利穿過(guò)即可)

3、起鍋,放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右,再上火將湯燒開(kāi),小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可(也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間)

4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌

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