鹵好的牛肉的家常做法

鍋里放少許油下大蔥，青紅椒翻炒至出香味，等出香味之后加一些豆瓣醬翻炒至出紅油。

炒好之后，倒入鹵好的牛肉片，因為牛肉已經是鹵好的。倒進去之后簡單的翻炒幾個來回就可以了。

鹵牛肉本身偏干點的，所以，我們在炒制的過程建議加一點兒開水。一般情況下，紅燒牛肉的肉質軟爛一些才好吃，這種清淡的話，建議用鹵牛肉的緊致口感最佳。吃辣的話放一些辣會更香更入味。

鹵牛肉怎么做好吃家常

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內的所有血水，備用?！ㄗ⒁?，這一步非常關鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁?，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時以上為佳。——（注意，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續(xù)長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

家常鹵牛肉的做法 最正宗的做法

牛腱子清洗干凈后浸泡3小時，每小時換次水。

調醬：盆里加黃豆醬，生抽，糖色，老抽后拌勻備用

生姜拍散備用

碗中加八角，桂皮，香葉，草果，小茴香備用。草果要拍破

牛腱冷水下鍋焯水，大火燒開后撇去浮沫，然后倒出備用

熱鍋加油，中小火將油溫升至4成熱，將第二步調好的醬料倒進鍋，中小關將醬料炒散炒香。

加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要沒過牛腱2厘米

大火燒開后加小蔥15克，轉小火煮60分鐘

60分鐘后鍋離火泡30分鐘

30分鐘后揀出小蔥，再大火燒開撇去浮沫，再關火浸泡40分鐘

40分鐘后再大火燒開后，加食鹽5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次關火浸泡30分鐘

30分鐘后撈出牛肉，冷卻后，抹上香油，用保鮮膜密封后入冰箱保存

醬汁過慮后放冰箱保存

在家鹵牛肉的做法大全竅門

鹵牛肉的用料

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺

鹵牛肉的做法

步驟1

牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟后會縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉

步驟2

鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

步驟3

撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟后不會散

步驟4

準備調料

步驟5

調味香料放到料包包好，姜拍一下

步驟6

鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

步驟7

加老抽

步驟8

放姜和調料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

步驟9

加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋里30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好

步驟10

大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

步驟11

切片擺盤

鹵好的牛肉的做法大全

1.鹵牛肉切片，2.油鍋燒熱，3.放入青椒和姜絲，4.撒適量鹽，翻炒幾下，5.把鹵牛肉和姜絲倒進去，6.翻炒均勻，7.放適量剁椒，8.倒入適量水，9.開鍋燒至收汁，把蒜苗倒進去，10.翻炒均勻即可出鍋。

鹵牛肉的做法家庭的做法

（一）鹵水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）鹵水的制作

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時關火即成鹵水。

4、關火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。

（三）牛肉的鹵制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關火。

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。

（四）鹵水的養(yǎng)護

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的鹵水時，需根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

二、五香鹵牛肉的制作方法

做法一

食材準備：

主料：牛肉100克。

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

制作步驟：

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

做法三

食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。

制作步驟：

1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。

2、姜洗凈拍松。

3、蔥洗凈挽結。

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可

牛肉鹵的家常做法竅門

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時。

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。

4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜1小時撈出鍋晾涼后切盤，開吃。

鹵好的牛肉的家常做法簡單

答：牛肉鹵好了就不需要蒸了，因為蒸的目的是讓食材成熟或更軟爛，牛肉通過鹵制可以使牛肉成熟和軟爛。其鹵制方法是：牛肉洗凈后切成大塊，鍋里放水和牛肉加入蔥姜料酒煮出牛肉里的血水撈出用清水把肉沖洗干凈備用，鍋中放油熱后放冰糖炒好糖色放牛肉至金黃色，加生抽，老抽，蔥姜，大料等調料煸炒后加水沒過牛肉，燒開后改小燒慢燉，大約兩個小時即可。

鹵好的牛肉的家常做法大全竅門

步驟1：

新鮮的牛肉洗趕緊，去除肥油，切塊，用鹽均勻抹在牛肉表面，腌制4-5小時（可以用碗盛碗水壓在上面）

步驟 2

腌制期間煮個鹵水，小蔥一把，姜一塊，調料包（鹵牛肉的，網上可買，我用的華暢的）一包，另單加了八角一顆，桂皮，花椒，白胡椒，干辣椒

步驟 3

蔥姜和料包下鍋，放入生抽6勺，老抽4勺，料酒3勺，放入3L左右的水，開大火燒開，燒開后轉文火煮40分鐘

步驟 4

牛肉焯水：腌好的牛肉放入冷水中，加花椒，料酒，煮開后撇去浮沫，煮到無血沫

步驟 5

將焯好的牛肉放入鹵水中，加入冰糖8g，鹽10g左右，大火煮沸，轉小火煮，期間注意用筷子戳一下牛肉，戳穿即可。

步驟 6

取出香料包，讓牛肉在熱鹵水中涼透，最好再在涼透的鹵水中冷藏一個晚上，牛肉就好啦

鹵好的牛肉的家常做法視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

鹵好的牛肉的家常做法大全

牛肉下鍋焯水，加姜、蔥、料酒，準備桂皮、八角、山奈、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒、干花椒，焯開后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，焯好的牛肉放入骨頭湯中，加1勺糖色、老抽、生抽、鹽3勺、雞精1勺，倒入香料和蔥姜，蓋蓋轉最小火鹵30分鐘，關火燜1小時，開火再鹵30分鐘即可。