豬肉燉寬粉條家常做法
粉條提前要用水浸泡，然后進(jìn)行改刀，五花肉提前切成0.5厘米厚的片，鍋內(nèi)加油，把油燒熱，放入五花肉慢火煸炒，炒出肉香味，放入兩顆八角，和肉一起煸炒，炒出八角的香味，融入到五花肉里，放入料酒、蔥姜蒜，把蔥姜蒜炒出香味，加入醬油、蠔油把五花肉炒上色，加水倒入粉條，慢火煨一會(huì)，加入鹽、雞精。出鍋撒上香蔥末
擴(kuò)展資料：
豬肉燉粉條該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來(lái)東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。俗話說(shuō)蘿卜白菜各有所愛(ài)。豬肉燉粉條這道菜由于各家口味的不同也就衍生出了無(wú)數(shù)不同的食材添加，在保留豬肉燉粉條菜品優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品。例如白菜豬肉燉粉條 、豬肉粉條燉豆腐、蘿卜白菜燉豬肉粉條等。根據(jù)食材添加的不同，調(diào)料也有相應(yīng)的變化。更多的食材添加也豐富了菜品的營(yíng)養(yǎng)和色香味，也就能適應(yīng)更多人的口味。
豬肉燉寬粉條的家常做法
食材：五花肉一塊（500克），粉條一小把，酸白菜一碟（200克）；干香菇4個(gè)，八角3個(gè)，香葉2片，干辣椒三個(gè)，小蔥一根，姜一塊，糖色三勺（沒(méi)有可以用老抽代替），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。鹽適量，糖半勺。
做法:
第一步:準(zhǔn)備食材。把五花肉整塊放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟（大約水開(kāi)后煮6分鐘），切成方塊備用。很多人這一步就錯(cuò)了，不能把肉切成塊再煮，也不能煮的太熟，切塊煮肉不香，完全煮熟以后瘦肉的口感是柴的，都是一些小經(jīng)驗(yàn)，做很多次總結(jié)出來(lái)的。粉條最好用紅薯粉，把粉條和干香菇用溫水泡發(fā)。酸菜洗干凈后捏干水分備用。蔥和姜切片備用。
第二步:煎五花肉。注意這一步不要放油，直接干凈的鍋把五花肉放入煎出油，中間如果油脂過(guò)多，可以倒出，鍋內(nèi)不要有大量的油。
第三步:五花肉塊六個(gè)面都煎過(guò)以后，變得微微焦黃，加入蔥花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分鐘。
第四步:加入調(diào)味汁，加入三勺生抽，兩勺老抽，三勺糖色，兩勺料酒，半勺糖，中火煮開(kāi)翻炒均勻，略微收汁。如果沒(méi)有糖色的話，可以多加入一勺糖和一勺老抽。
第五步:加入淹過(guò)五花肉的水，大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。這里其實(shí)我是建議用高壓鍋來(lái)做，節(jié)省時(shí)間和燃料，20分鐘足以。
第六步:40分鐘后，豬肉塊基本上都燉熟軟爛以后，加入酸菜和干香菇，大火再燉五分鐘。
第七步:最后加入泡發(fā)過(guò)的粉條，蓋上鍋蓋，中火再燜5分鐘，可以攪拌一下，讓粉條充分入味。嘗一下湯汁，加入適量的鹽調(diào)味，即可出鍋裝盤(pán)，一碗噴香撲鼻的豬肉燉粉條就做好了。
小貼士
1、豬肉煎之前別煮太熟，那樣最終做出來(lái)的肉口感中感覺(jué)差那么一些。
2、豬肉煎之后一定要完全煮的軟爛，寧可多煮一會(huì)不要欠火候。
3、粉條要用紅薯粉，豌豆粉味道會(huì)差很多。
豬肉燉寬粉條怎么做
1.主料就用五花肉，肥瘦相間、吃起來(lái)更香，把五花肉洗干凈，去除肉皮、切成薄片。
2.粉條我們用的是紅薯粉條，更有韌性、吃起來(lái)筋道。把它剪成段、用開(kāi)水燙5分鐘，燙至沒(méi)有硬芯即可，然后把熱水倒出來(lái)、換涼水浸泡，這樣冷熱交替浸泡、能使粉條更有彈性。
3.白菜切掉根部，把白菜葉掰散，我們盡量選擇卷得緊實(shí)、顏色發(fā)白的大白菜。把白菜葉一片一片洗干凈，然后掰成小塊、把菜葉和菜幫分開(kāi)。
4.大蔥斜刀切成片、生姜也切成片放在一起，加入幾粒干辣椒、一粒八角和幾?；ń?，再準(zhǔn)備適量的香菜段備用。
5.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，以免炒肉片時(shí)粘鍋，然后倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時(shí)，倒入五花肉進(jìn)行煸炒，放入蔥姜、干辣椒和花椒，把五花肉煸香、煸出焦邊，這樣吃起來(lái)更加爽口、不油膩。
6.然后放入白菜幫翻炒均勻，淋入一點(diǎn)料酒、利用酒精揮發(fā)帶走腥味。白菜幫炒塌軟以后，放入白菜葉、轉(zhuǎn)大火快速翻炒，以免白菜大量出水，以前都是把菜放在水里直接燉，現(xiàn)在炒一下成菜更香。然后加入開(kāi)水燉煮，一定不要加涼水，涼水會(huì)使蛋白質(zhì)快速凝固，肉片吃起來(lái)比較干硬。
7.湯汁燉白以后，加入生抽2克調(diào)底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調(diào)味，攪拌化開(kāi)調(diào)料。再放入泡軟的粉條燉5分鐘，把粉條燉熟、讓它吸收湯汁入味。燉煮的時(shí)候最好開(kāi)小火，保持湯汁微微沸騰，這樣燉五花肉更加松軟，湯更鮮香。出鍋以后撒上香菜、美味即成。
豬肉燉寬粉怎么做好吃
備好材料，寬粉條用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，豬肉切較厚的塊 2. 鍋中放水，放入豬肉焯水 3. 水開(kāi)后再煮約3分鐘，撈出放清水中沖洗干凈 4. 熱鍋涼油，下豬肉煸 炒至出油 5. 下姜片，蔥白及八角一起煸炒 6. 加入鹽、料酒、老抽、生抽、秘制紅燒醬油一起炒勻 7. 加入清水，淹沒(méi)過(guò)豬肉以上 8. 大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘，湯汁只剩下1/3時(shí)加入粉條一起燉煮，煮至粉條熟即可起鍋，撒上蔥花即可
豬肉燉粉條寬粉
粉面類是非常受歡迎的食物，特別是粉的種類非常多，可以根據(jù)不同的烹飪方法和口味要求調(diào)制出不同的菜式，粉條中的寬粉和川粉的區(qū)別有哪些?粉都有什么類型?現(xiàn)在就來(lái)簡(jiǎn)單介紹。
一、寬粉和川粉的區(qū)別有哪些
寬粉和川粉在原材料上都是用番薯制造的，但寬粉主要用的是紅薯和其他種類的薯為復(fù)合材料，所以有些寬粉的顏色會(huì)呈現(xiàn)較深色；而川粉主要用普通的番薯，也就是地瓜為原料，制造出來(lái)的粉條顏色比較淺。還有最大的區(qū)別就是寬粉的體積比較大，扁平寬闊，而川粉的體積則與普通河粉差不多。寬粉和川粉吃起來(lái)口感都比較爽滑，而且不易斷。
二、粉都有什么類型
1.粉絲
粉絲是日常生活中最常見(jiàn)的食品，現(xiàn)狀像絲一般細(xì)，所以才有粉絲之稱。正是由于粉絲很細(xì)窄，所以能夠很好的吸收湯料的味道，而且粉絲柔潤(rùn)嫩滑，吃起來(lái)口感特別好。根據(jù)粉絲原材料的不同，又可以分為綠豆粉絲、馬鈴薯粉絲、紅薯粉絲，還有在涮火鍋的時(shí)候比較受歡迎的魔芋粉絲等。
2.粉條
粉條與粉絲最大的區(qū)別就是直徑比較粗和寬，雖然制作粉條的原材料與粉絲差不多，但由于粉條體積較大，總體上來(lái)說(shuō)會(huì)比粉絲更耐煮。通常來(lái)說(shuō)粉絲比較常見(jiàn)的是用綠豆制作成的綠豆粉絲，一般較少用來(lái)制作粉條，因?yàn)榫G豆原本就非常耐煮，如做成粉條則煮熟的時(shí)間會(huì)非常久。而粉條較常見(jiàn)的就是用馬鈴薯和紅薯為原料制作而成的馬鈴薯粉條和紅薯粉條。比較有名的東北名菜豬肉燉粉條，所用的就是馬鈴薯粉條;而紅薯粉條由于比較有韌性，所以最經(jīng)常用于酸辣粉。
3.涼皮
涼皮其實(shí)也是寬粉的一種，主要用馬鈴薯作為原料，加上適當(dāng)比例的綠豆粉和紅薯粉加工而成。由于涼皮的原材料加入了綠豆粉，所以新鮮的涼皮看起來(lái)會(huì)顯晶瑩剔透，而干燥的涼皮則顏色較暗。涼皮以黃瓜絲、肉絲為配菜，加入醬油、醋、蔥蒜等涼拌，吃起來(lái)味道非常吸引。
上面簡(jiǎn)單的介紹了寬粉和川粉的區(qū)別及粉的類型，相信對(duì)于各位喜歡吃粉絲和粉條的朋友來(lái)說(shuō)，已經(jīng)可以比較輕松的區(qū)分各種類型的粉了，以后品嘗以粉為主材的美食的時(shí)候，就可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇不同類型的粉條或粉絲了。
豬肉燉粉條怎么樣做
材料：豬五花肉300克、粉條80克、大蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、蠔油1勺、生抽1勺(大勺)、老抽半勺、冰糖10克
步驟：
1、五花肉洗凈切塊。粉條放入溫水泡發(fā)。大蔥切段，姜切片，蒜切末。
2、鍋中倒入適量水，放入五花肉焯熟后撈出。
3、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入冰糖小火熬成糖色，放入五花肉炒勻。加入姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉炒香。
4、放入蠔油1勺、料酒1勺、生抽1勺(大勺)、老抽半勺、鹽1勺、清水適量。大火煮開(kāi)。換小火燉20分鐘。
5、放入粉條燉5分鐘即可盛出。
豬肉燉寬粉條家常做法大全
原料
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酸菜 (適量)
五花肉 (適量)
料酒適量、姜適量、花椒適量，蔥適量，雞精適量、香油適量，
1/將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末.將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片。
2/鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。
3/加入開(kāi)水，大火將湯熬開(kāi)。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時(shí)候，撒上蔥花
4.美味又好吃的臘肉燉酸菜粉條做法完成開(kāi)吃了。