蘿卜絲炒牛肉的做法大全家常竅門
食材:牛肉、紅蘿卜
調(diào)料:油、蒜苗、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、豆豉、味極鮮、料酒、鹽、味精、淀粉
制作步驟:
1.牛肉切成絲,然后用清水抓洗幾遍后擠出血水,這一步可以很好地去除牛肉的腥味,然后加點(diǎn)醬油、料酒、胡椒抓勻后,加點(diǎn)水淀粉,繼續(xù)抓勻,最后加點(diǎn)食用油抓勻,可以防止肉絲粘連。
2.把紅蘿卜切成絲,生姜切絲,蔥、蒜切末,蒜苗切馬耳朵片。
3.開火把鍋燒熱,加油滑一下鍋,大概七成油溫,把牛肉絲倒下去,快速滑散,牛肉稍微一變色就用濾勺撈出來?!具@里要注意,炒牛肉和炒豬肉不一樣,油溫過低,牛肉容易出水,肉質(zhì)變老,所以需要大火高油溫下鍋,這樣才能迅速鎖住牛肉的水分,保持肉質(zhì)鮮嫩】
4.鍋中放入郫縣豆瓣和豆豉炒香,再倒入蔥姜蒜炒出香味,倒點(diǎn)料酒后把紅蘿卜絲倒下去,翻炒均勻,再加一點(diǎn)水,把湯汁燒開后加點(diǎn)醬油、鹽、胡椒和味精調(diào)味,再把牛肉絲倒下去炒勻了,改成中小火燜煮一分半左右,待蘿卜絲斷生變軟后,分次勾點(diǎn)薄芡,千萬別多了。最后把蒜苗倒下去,快速翻炒十幾秒鐘,待蒜苗斷生就可以出鍋裝盤了。
小貼士:
1.牛肉不同于豬肉,經(jīng)過煸炒容易出水,所以腌制牛肉的時(shí)候不要加大量水;然后煸炒牛肉的時(shí)候需要七成油溫,大火煸炒,高油溫能快速鎖住水分,以免肉質(zhì)柴老。
2.紅蘿卜絲燜煮2分鐘左右就熟了,喜歡吃軟一點(diǎn)的可以適當(dāng)延長時(shí)間,但要記得用鍋鏟翻炒注意糊鍋。
3.郫縣豆瓣一定要用中小火炒出香味和湯色。
牛肉絲炒蘿卜絲的做法
食材清單
牛里脊 300克
白蘿卜 100克
白胡椒粉 適量
生抽 1勺
花生油 適量
精鹽 適量
淀粉 適量
料酒 2湯匙
白糖 1湯匙
牛肉蘿卜絲的做法
1、牛里脊肉切條倒入一湯匙料酒,少許生抽,適量淀粉攪勻腌漬20分鐘
2、白蘿卜去皮,切條備用
3、調(diào)制料汁:干凈小碗里倒入料酒、少許精鹽、白糖、生抽,攪勻備用
4、鍋熱后倒入花生油,油熱后倒入蘿卜條,稍翻炒,調(diào)入一點(diǎn)白胡椒粉
5、調(diào)入少許的精鹽,翻炒至蘿卜條變軟即可關(guān)火
6、把炒好的蘿卜條倒在干凈的盤子里
7、另起油鍋,油熱后倒入腌漬好的牛肉條,輕輕滑散炒至變色
8、沿鍋邊烹入調(diào)好的料汁,小火煮制,收汁后倒在炒好的蘿卜條上
蘿卜絲炒牛肉的做法大全家常竅門圖片
食材準(zhǔn)備:牛肉、酸蘿卜、泡椒、小米辣、生姜、大蒜、香菜、蠔油、生抽、雞精、食鹽、食用油
具體步驟:
1、牛肉切成薄片,裝入碗中,加入適量食鹽和蠔油并用手抓拌均勻,再加入少許的食用油(讓牛肉更嫩滑)抓拌均勻;
2、小米辣、泡椒切成小段,生姜切成絲,大蒜剁碎,酸蘿卜(起到開胃提味的作用)切成片,香菜切成三厘米左右的段,裝入盤中備用;
3、起鍋燒油,油燒至三成熱就倒入牛肉下鍋,用鍋勺不停地滑動(dòng)牛肉讓油滑散開,待牛肉炒至變色均勻后,用漏勺撈出牛肉裝入碗中備用,鍋里的油不用撈出;
4、繼續(xù)用炒牛肉的油,開中火待油燒熱后,倒入姜絲、蒜末翻炒爆出蒜香味,再倒入小米辣、泡椒,繼續(xù)不斷翻炒爆出辣椒的香味后,再倒入酸蘿卜,翻炒出蘿卜的酸香味,并加入少許雞精來提鮮調(diào)味,適當(dāng)翻炒幾下后,再倒入香菜桿、牛肉,加入適量的生抽,轉(zhuǎn)大火翻炒個(gè)半分鐘,香菜斷生即可,關(guān)火,再撒上香菜葉子,不斷地翻炒五六下,就可以出鍋了。
蘿卜絲炒牛肉絲的做法竅門
1:白蘿卜洗凈后去皮,切成大塊;姜洗凈后切片;牛腱切塊后川汆去血水。
2:將1及其它全部的材料放入燉鍋中。
3:中火煮開后轉(zhuǎn)小火蓋鍋慢燉,中間可翻動(dòng)一下材料。
牛肉蘿卜絲怎么做好吃家常做法
牛腩肉切大塊,冷水放入牛肉,水沸時(shí)撇去浮沫,撈出牛肉
鍋中油熱后,放入蔥姜炒香,放入焯過水的牛肉塊翻炒均勻,倒入足量熱水,寶寶吃不放白胡椒粉,水沸后小火煮40-60分鐘
蘿卜去皮切大塊,倒入鍋中,繼續(xù)煮三十分鐘至蘿卜完全透明
加鹽和雞精調(diào)味即可,可撒一些香菜末
蘿卜絲炒牛肉怎么做好吃竅門
食材 主料:
醬牛肉200g ,胡蘿卜 油適量 ,鹽適量 ,生抽適量 ,料酒適量 ,青辣椒適量, 蒜頭適量 ,
步驟
胡蘿卜切絲。
蒜頭切粒,辣椒剁碎。 醬牛肉切片。
熱油炒香蒜粒。放胡蘿卜翻炒加少量水。 加入生抽,料酒,鹽炒香。
加入牛肉片翻炒,再加點(diǎn)醬牛肉的汁。 翻炒入味。
加入辣椒炒香。 炒至辣味出來即可關(guān)火上菜了!
小貼士:如果沒有牛肉可以用生牛肉代替哦!牛肉用生抽料酒腌制,再炒!
蘿卜絲炒牛肉的做法大全家常竅門視頻
準(zhǔn)備食材。蘿卜,牛肉,青蒜苗,辣椒粉或小米椒,生抽,姜,鹽,紅薯粉,料酒。
做法。白蘿卜去皮切成絲,干鍋煸蘿卜絲去多余水分,盛出備用。牛里脊肉切絲,用少許生抽料酒及紅薯淀粉腌制10分鐘。起鍋下油油熱下牛肉絲滑嫩盛出,下姜絲,再倒入白蘿卜絲和辣椒,快速翻炒幾下,將牛肉絲倒回鍋中加鹽,生抽青蒜苗后,快速翻炒均勻即可出鍋。牛肉滑嫩,蘿卜咸香帶微甜,又有點(diǎn)辣,很美味。
蘿卜絲炒牛肉絲怎么做好吃竅門
牛肉切薄片焯水,熱鍋熱油放入姜片肉片翻炒三分鐘,加生抽和水,燒開后再放入切好的蘿卜絲,再燒開加入蔥末即可。
爆炒牛肉蘿卜絲的做法大全竅門
做法:1、先把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈,用刀切成牛肉絲;
2、把青椒用刀切開,去掉辣椒籽,切成青椒絲;把大蔥洗凈后,切成蔥花;
3、再把木耳放入清水里面,浸泡好之后,撈出來,撕成小朵;把姜洗凈后,切成姜絲;
4、往盛著牛肉的盆里面,淀粉、料酒和鹽,攪拌均勻,把牛肉腌制一下;
5、然后就可以熱鍋燒油了,等到油熱后,放入蔥姜爆香,放入腌制好的牛肉絲,進(jìn)行翻炒;
6、煸炒到牛肉變色后,放入青椒和木耳,醬油、料酒、味精和鹽,翻炒到成熟入味;即可;牛肉嫩滑寶寶最愛。