牛肉粉皮湯竅門
你好，冰凍肉無論在口感還是色澤上都比不過新鮮肉，以下幾種小方法可以使肉恢復(fù)口感:
1、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
2、淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
6、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
怎樣做牛肉燉粉皮
用料
醬牛肉 200g
粉皮 適量，跟牛肉1:1
木耳 100g
蔥、花椒、茴香 少許
干辣椒 少許
牛肉燜粉皮的做法
牛肉切片，粉皮提前用溫涼水泡開，開火，放少許食用油
放蔥、花椒、茴香、辣椒提香
放入牛肉炒至發(fā)紅
倒開水，沒過牛肉
倒入粉皮和木耳，放少許老抽和鹽
蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，起鍋放雞精和香油，大功告成！
牛肉粉皮湯竅門是什么
調(diào)料：鹽 味精 粉皮 料酒 生抽 姜
1：首先把牛肉切成長約4厘米寬3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；鹽；雞蛋清；味精；攪勻待用。
2：少許色拉油放進(jìn)鍋里燒九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到進(jìn)去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里邊煮5分鐘，在把黃瓜切成平行四邊形放進(jìn)去，放點(diǎn)味精和香油。就OK了。
牛肉燉粉皮湯的做法
買回來的牛肉切片腌十分鐘，把買回來的粉皮，放鍋里蒸八分鐘，牛肉在油鍋里爆炒成看不到血色，放粉皮幾片生菜翻炒后放蔥花Ok出鍋。
牛肉粉絲豆皮湯
做法一
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟：
1、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2、牛肉湯煮開，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。
3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。 [4]
做法二
食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟：
1、牛肉湯煮開。
2、粉絲泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。
5、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴加香油。
牛肉粉湯的做法大全竅門
用料
牛肉適量
700克米粉， 一斤多老抽， 幾勺生抽 ，幾勺冰糖， 一塊克鹽 ，半勺橋頭火鍋料， 小份半包雞精 半勺
步驟 1水開放江西米粉，煮軟撈出。
步驟 2涼水泡著，沖幾遍。
步驟 3牛筋撈出切塊備用。
步驟 4切好了。
步驟 5我直接高壓鍋弄得，鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，熱了加冰糖。
步驟 6上色了加牛肉翻炒，加點(diǎn)油。
步驟 7加火鍋底料進(jìn)去，料酒，生姜，另外我加了一個八角和香葉，調(diào)料都放進(jìn)去，蓋起來小火壓半小時。
步驟 8開蓋了。
步驟 9一把米粉開水里燙一下?lián)瞥鰜矸磐肜?，加點(diǎn)蔬菜，牛肉湯一澆就可以開吃了，味道挺好的
步驟 10美味又好吃的銅山口牛肉粉正宗做法完成開吃了。
牛肉粉皮湯怎么做好吃法
用料 醬牛肉 200g 粉皮 適量，跟牛肉1:1 木耳 100g 蔥、花椒、茴香 少許 干辣椒 少許 牛肉燜粉皮的做法 牛肉切片，粉皮提前用溫涼水泡開，開火，放少許食用油放蔥、花椒、茴香、辣椒提香放入牛肉炒至發(fā)紅倒開水，沒過牛肉倒入粉皮和木耳，放少許老抽和鹽蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，起鍋放雞精和香油，大功告成！
粉皮牛肉湯的做法
做法如下
一、調(diào)料：鹽 味精 粉皮 料酒 生抽 姜
1：首先把牛肉切成長約4厘米寬3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；鹽；雞蛋清；味精；攪勻待用。
2：少許色拉油放進(jìn)鍋里燒九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。
3.把先前做好的肉到進(jìn)去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里邊煮5分鐘，在把黃瓜切成平行四邊形放進(jìn)去，放點(diǎn)味精和香油。
二、主料粉皮200g豬肉150g
1、在鍋中倒入兩小勺食用油，加熱，放入大料，炸出味道來！從超市買一瓶黃豆醬，取出三勺，放入鍋中，加入醬油，增加顏色。
2、把切好的豬肉放進(jìn)去，進(jìn)行炒肉，當(dāng)豬肉炒好后，加入冷水進(jìn)行慢燉，期間注意的是，火不要太大，燉的時間要稍微長一點(diǎn)，讓味道融入肉里面。
3、再慢燉的過程中，加入粉皮，一起慢燉，為了讓粉皮更好吃，在過沸騰的時候，稍微加入點(diǎn)冷水，再次進(jìn)行慢燉。
4、期間，第二次加入冷水慢燉的時間不要過長呀！當(dāng)鍋中的湯慢慢沸騰的時候，也就是即將出鍋的時候，假如早早準(zhǔn)備好的莜麥，但是，莜麥不宜放入鍋的時間太長，不然就沒有沒有味道了。
5、等所有的都準(zhǔn)備齊全了，出鍋的后，再加入一點(diǎn)香油，味道會更好。為了好看還可以在出鍋后，把西紅柿去皮，切成月牙狀，排在最上面，讓人增加食欲。
粉皮燉牛肉的做法竅門
主料
帶皮牛肉、粉皮，白菜
輔料
醬油適量 料酒適量 冰糖適量 鹽適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量 蔥段適量 姜片適量 油適量
1、將牛皮上的毛刮洗干凈，切成塊。
2、白菜洗凈，切成塊；
3、粉皮用涼水浸泡。
4、鍋置火上，倒入清水，放入牛肉、料酒，煮開。撇凈浮沫。撈出。
5、炒鍋置火上，倒入油，燒至5成熱，放入冰糖，至冰糖溶化。
6、倒入牛肉，翻炒至上色。
7、放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、醬油，翻炒幾下，加入水，沒過牛肉。燉30分鐘。
8、放入粉皮，鹽，燉5分鐘。
9、最后放入白菜，再燉5分鐘即可。
粉皮肉湯的家常做法竅門
蕎麥因不含面筋蛋白質(zhì)，故制作蕎麥面條時，大部分人都會添加適量的小麥粉或其它添加物。 將蕎麥粉和小麥粉按7:3的比例混合，放在面案上，中間扒一個小窩，加適量清水和成面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄片，切成細(xì)面條。
醬汁： 豆腐和蘑菇面醬湯做法：
1、去掉蘑菇的頸部分，將蘑菇切成1厘米寬的條兒 2、將魚湯放入煮開的鍋中，加進(jìn)蘑菇，煮1分鐘。再放進(jìn)豆腐 3、將豆面醬放在湯勺內(nèi)，滲進(jìn)湯中。一般在豆面醬中加入肉湯，不停地攪拌直到豆面醬徹底溶解。一般是將攪拌好的豆面醬放入鍋中，以確保沒有硬塊。 4、煮好后從火上拿下，立即盛于每人的湯碗中。
