牛肉燉多長時間可以熟

食材清單

雪花牛肉 800克 、 小土豆 6個 、 胡蘿卜 1根 、 口蘑 6朵 、 洋蔥 1個 、 培根 180克 、 黃油 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 老抽 適量 、 料酒 少量 、 鹽 少量 、 冰糖 3-4顆 、 黑胡椒粉 少量 、 紅酒（波爾多） 100-150ml 、 牛肉高湯 適量。

烹飪步驟

步驟1

牛肉洗凈，焯水，祛血泡。

步驟2

徹底祛干凈血泡后，將牛肉用中小火慢燉約20分鐘。

步驟3

關(guān)火，適當(dāng)冷卻。

步驟4

將牛肉撈出、瀝干。

步驟5

盛出余下熬煮牛肉的高湯備用。

步驟6

姜、蒜切片。

步驟7

胡蘿卜滾刀斜切，口蘑對半切開。

步驟8

小土豆對半切開，洋蔥切片。

步驟9

備好黃油，培根。

步驟10

將培根切片、備用。

步驟11

將適量黃油放入鍋中，小火煮化，隨后放入備好的姜、蒜，小火炒出香味。

步驟12

隨即放入培根片。

步驟13

小火翻炒均勻直至炒出培根的煙熏味。

步驟14

放入胡蘿卜和口蘑，翻炒均勻。

步驟15

隨即放入土豆和洋蔥，將所有配菜中火翻炒3-4分鐘。

步驟16

將瀝干的牛肉倒入鍋中。

步驟17

放入適量老抽，微微上色，同時添加少量料酒去腥，中火翻炒約5分鐘。

步驟18

隨后倒入備好的牛肉高湯。

步驟19

同時倒入紅酒至剛剛蓋過牛肉和配菜。

步驟20

添加少量食鹽，蓋上鍋蓋，中火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉。

步驟21

約20分鐘后，添加少量冰糖和黑胡椒粉提味，翻炒均勻。揭蓋，小火收汁。

最后一步

關(guān)火，起鍋，裝盤。

牛肉燉多長時間可以熟了

牛肉上高壓鍋燉熟20分鐘即可

牛肉燉多久能熟

首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

2》巧燉牛肉

有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.

煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

4》燉牛肉酥爛的技巧

要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

牛肉燉多長時間能熟?

怎么煮牛肉

1、首先，牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。

2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在煮的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感

3、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。冷水下鍋，熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋煮的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、根據(jù)肉塊的大小，時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好

一般牛肉燉多長時間能熟

水煮開后再小火燉90分鐘牛肉能熟。具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 2000克、鮮姜 1塊、八角 2顆、白蔻 少許、桂皮 少許、香葉少許、花椒 少許、鹽 少許、紅燒醬油 少許。

1、首先用水將準(zhǔn)備好的牛肉洗凈。

2、洗凈后用刀切塊，放一旁備用。

3、鍋里放入涼水和牛肉，水煮開后使用小火燉30分鐘。

4、30分鐘后，加入香料，繼續(xù)燉50分鐘。

5、50分鐘后加入鹽和醬油，攪拌均勻。

6、攪拌均勻后繼續(xù)燉10分鐘。

7、時間到后出鍋裝盤，撒蔥花，這樣燉牛肉就做好了。

燉牛肉幾小時能熟

1個多小時。燉牛腩肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并 且不會影響牛肉的味道?；蛘邔⑶泻玫呐Ｈ鈮K上涂干芥末，放置幾小時后用冷水洗凈再燉，牛肉也 容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。

牛肉燉多長時間熟透

用高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，燉好后泄壓、打開蓋子，再加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘即可。具體做法如下：

主料：牛肉1000g

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、八角1個、花椒數(shù)粒、香葉1片、桂皮1小塊、黃酒50g、、鹽適量、山楂數(shù)粒、陳皮1小塊

1、牛肉洗凈后用冷水浸泡3小時。

2、切成適當(dāng)大小的塊狀，蔥姜切段。

牛肉燉多長時間熟爛

可以燉爛。

1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速披光軟爛入味。

2、牛肉燉的時候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加蕩言入，效果更好。

3、在制作牛舍溝良肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

牛肉燉多長時間熟了

半熟牛肉煮1個小時就熟了，這個時間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，還好消化。首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。

肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

牛肉燉多長時間可以熟透

牛腱子肉煮多久，看個人口感喜好，也得看牛腱子肉多大的塊，你切成半斤重塊和整個牛腿直接煮肯定不一樣，個人覺得做牛肉要少煮多燜，讓你牛肉口感鮮嫩多汁比較好，我提供一個醬牛肉方法：

中草藥配方：

陳皮60g、八角50g、花椒50克、草果40g、桂皮45g、枝子30g、山楂30g、砂仁30g、小茴香30g、山奈30g、良姜30g、甘草25g、白蔻25g、黑胡椒20g。

用法：將以上材料拍裂，裝入香料袋備用。

輔料：干尖椒、蔥結(jié)、純糧高度白酒、啤酒、蒙牛純奶、南乳汁或腐乳塊、蕃茄醬、豆瓣醬、牛肉香膏、呈味核苷酸二鈉、雞精、紅曲粉、檸檬黃、醬油。 醬牛肉老湯的制作方法：

1、牛骨棒（砸開）30斤、土母雞2只清理去除內(nèi)臟，放入不銹鋼桶中倒入100斤水，在放入生姜塊（拍裂）250g，蔥結(jié)一根，大火燒開15分鐘后撇去浮沫，改小火煮12小時即可，然后用60目密漏過濾高湯，剩余約60斤高湯，待用。

2、將過濾好的高湯，放入料包大火燒開改小火，再加入牛油三斤、雞油三斤、煮30分鐘。

醬牛肉的的制作：

將以上步驟燒開的醬湯中在放碑酒1瓶、蒙牛牛奶1袋、南乳汁100克或者腐乳10塊、蕃茄醬1斤、豆瓣醬500g，黃豆醬油250g、鹽500g、味精250g、白砂糖250g、雞精100g、呈味核苷酸二鈉20g、攪拌至融化，防止糊鍋。

在鍋內(nèi)醬湯微開狀態(tài)下，放入提前清洗干凈切成重量約250g-300g的牛腱子肉，微火醬制30分鐘關(guān)火，關(guān)火前開大火調(diào)色，放入紅曲粉15g克、檸檬黃1g用250g兩白酒調(diào)勻過濾倒進(jìn)鍋內(nèi)，在放入蔥結(jié)一根，干尖椒100g、芝麻香油2兩，關(guān)火燜8小時左右即可。

注：輔料調(diào)味品只是大概，應(yīng)根據(jù)地區(qū)口味調(diào)整。

用這個方法做出來牛肉口感比較嫩，多汁，也就大概半斤重的肉是煮30分鐘燜八小時左右，這是老湯開鍋狀態(tài)下，天氣熱的情況下，燜肉要看氣溫，比方說如果現(xiàn)在這個天氣在東北的話，放在室外的話，那肯定是不行的，因為天氣太冷了，老湯下降的溫度太快了，會導(dǎo)致肉不夠熟，所以要考慮天氣氣溫原因，如果感覺天氣冷的話，那就適當(dāng)?shù)难娱L煮的時間就可以了。

還有一個方法，就是始終用小火微火慢煨，一般得三個小時左右吧。

個人觀點僅供參考！