麻辣牛肉干的做法大全
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。
麻辣牛肉干的做法大全家常
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時(shí)以上。
2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個(gè)角、桂皮1小段、干辣椒（看個(gè)人對(duì)辣的喜好）、花椒（看個(gè)人對(duì)花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時(shí)，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸，喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會(huì)，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點(diǎn)）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。
牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法
牛肉干就是用生牛肉制作而成，風(fēng)干的牛肉干很好吃，吃后回味無窮，之前朋友從內(nèi)蒙古帶了兩包給我真的很好吃，估計(jì)價(jià)格不便宜，畢竟生牛肉都要50塊一斤，但網(wǎng)上的東西我是不敢買來吃，想吃就去超市或?qū)嶓w店買點(diǎn)解解饞，自己家動(dòng)手做也可以啊
麻辣牛肉干的做法大全竅門
主料
牛肉1000g
輔料
生抽適量 老抽適量
干辣椒2顆 蔥2段
姜4片 八角1顆
桂皮1塊 香葉3片
味極鮮3大匙 耗油1大匙
糖1小匙 雞粉1小匙
燒烤調(diào)料適量
家庭版麻辣牛肉干的做法步驟
1. 第一步先把牛肉洗凈，讓后切成條狀，千萬要順著牛肉的紋路切啊。
2. 然后將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然后把牛肉撈出來，汆燙的水倒掉。
3. 接著在來一鍋水，加入生抽、老抽、干辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉，加入牛肉條煮個(gè)30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。
4. 在煮牛肉的時(shí)候，我們來調(diào)個(gè)汁這個(gè)汁是味道的關(guān)鍵，今天用的是1000g的牛肉的話，調(diào)味汁大概是這個(gè)比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。
5. 肉煮好了之后拿出來，接下來是把里面的水分弄干，方法很多：有微波爐的高火叮5分鐘，用烤箱的150度，20分鐘（中間翻個(gè)面），都不方便的就起鍋小火慢慢煸，炒干它。
6. 干的差不多的時(shí)候，倒入調(diào)味汁，讓肉吸干調(diào)味汁，加入適當(dāng)?shù)臒菊{(diào)料就好了。
7. 我這次用的是烤箱，因?yàn)槿馕樟苏{(diào)味汁。所以在上烤盤來烤一下，收干醬汁。
8. 再次從烤箱出來的時(shí)候，麻辣有嚼勁的牛肉干就完成了！
小貼士
調(diào)味汁主要根據(jù)跟人口味，喜歡吃甜口可以多放些糖。
麻辣牛肉干的做法
做法： 1、將牛肉切成兩指寬、0.5公分厚的肉片。2、用調(diào)料(1)(3)適量，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?~8小時(shí)（根據(jù)肉片的厚度和肉的量）。 3. 鍋里放涼水，把大料，蔥，姜，放進(jìn)去，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)料酒，在水微微沸騰的時(shí)候再把切好的牛肉放進(jìn)去，再煮沸之后轉(zhuǎn)小到中火。這時(shí)候如果出現(xiàn)很多泡泡，沒關(guān)系，用勺子打掉就可以了。煮大概40到50分鐘，就可以撈起來了。
4、在炒肉前，先將鍋燒熱，把調(diào)料(2)炒香，盛出待用。 5、按5斤肉1斤油的比例，將油燒熱倒內(nèi)腌好的肉用大火炒至肉變色，用中火燜煮5~6分鐘，改大火炒至鍋內(nèi)沒水為至，加入炒熱的調(diào)料(2)，炒出香味。起鍋前放入適量的調(diào)料(4)。
6、盛出牛肉將其涼干或用微波爐高火三分鐘烘干。 7、儲(chǔ)存在冰箱的冷凍室里，待要吃的時(shí)候再用微波爐加熱即可。 你學(xué)會(huì)了嗎？注：全過程不得有水，牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
才有新鮮牛肉制作而成，肉質(zhì)鮮美，非常有嚼勁，而且撕著吃更有感覺
五香香辣麻辣牛肉干，選擇上好的牛肉做原料。無論是麻辣的還是五香的，每嚼一口，都是滿滿的享受，讓人無法自拔于美味
牛肉干受歡迎還是因?yàn)榕Ｈ獾臓I養(yǎng)成分，富有人體所需的蛋白質(zhì)，維生素以及礦物質(zhì)，且嚼勁十足，不同于其他食物，讓人留戀
精選優(yōu)質(zhì)牛肉，經(jīng)過純手工的傳統(tǒng)工藝制作，細(xì)細(xì)品嘗，嘴里慢留于香，回味無窮
選自優(yōu)質(zhì)牛肉切割成粒，吃上之后嚼勁十足，美味在口舌之中來回徘徊
麻辣牛肉干，優(yōu)質(zhì)牛肉，鮮香，麻中帶辣，可謂是美食佳肴，吃過之后，戀戀不舍
麻辣牛肉干的做法大全視頻
牛肉干做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點(diǎn)花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時(shí)加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，關(guān)火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時(shí)候直接用了花椒，最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調(diào)味粉以后，很容易粘鍋
香辣牛肉干的做法大全
麻辣牛肉干的做法:
1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時(shí)以上。
2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個(gè)角、桂皮1小段、干辣椒（看個(gè)人對(duì)辣的喜好）、花椒（看個(gè)人對(duì)花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。
3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時(shí)，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸，喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。
4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。
5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會(huì)，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點(diǎn)）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。
6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。
麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法
原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用
麻辣牛肉干的做法大全圖解
冷水放入大蔥，姜，花椒粒，八角，三奈，草果，豆蔻，桂皮，（參考鹵肉放的料，相當(dāng)于把牛肉鹵煮好）再放入牛腱子肉進(jìn)去煮30分鐘
步驟 2
鹵煮好的牛肉撈起切片，鍋中熱油，放入牛肉片爆炒，炒的過程中再放少許香葉和八角，茴香，辣椒面，花椒面，翻炒幾分鐘，看到牛肉已煸炒得比較干的狀態(tài)就可以放入白芝麻關(guān)火。
步驟 3
控油撈起牛肉，干香的麻辣牛肉出鍋。
步驟 4
美味
步驟 5
下飯，喝酒，還有外出旅游也可帶著走的麻辣牛肉
麻辣牛肉干的做法最正宗的做法竅門
麻辣牛肉：
主料：牛肉6兩。
配料：芹菜半斤，干紅椒4棵，大蒜子1棵，生姜1塊。
調(diào)料：料酒1兩，藕粉10克，鹽5克，花椒子5克，白胡椒粉3克，辣醬面1勺，雞精5克，花椒油5克。
操作步驟：
1，牛肉切薄片，加料酒，生抽，藕粉用手抓均勻。
2，芹菜去根，去葉，取莖切段。干紅椒切未，蒜切末，姜切末。
3，鍋中放油，油溫八成熱時(shí)放入牛肉快速翻炒，斷生后出鍋；鍋中放油，放入辣椒，炒出紅油后再放入姜蔥蒜煸炒，加入鹽，辣醬面，再放入芹菜，炒出香味后加入牛肉，放20克沸水，加入雞精，淋上花椒油即可出鍋。
