紅燒牛肉需要過油嗎
做法一：
原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小?。?。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。
炒牛肉需要過油嗎
【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉
【方法及步驟】
1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發(fā)腥。
2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時即可。
然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進行腌制15分鐘，在對牛肉進行腌制的過程當中，需要準備一小塊生姜，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然后準備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準備好以后，就可以進行最后的制作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。
然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。
紅燒牛肉牛油需要熬出油嗎
1、燉之前先焯水，煮出多余油脂2、燉之前先煎烤、逼出多余油脂
紅燒牛肉油膩嗎
準備材料：五花肉500克、姜和蒜數(shù)片數(shù)只、水5湯匙、生抽4湯匙、糖3湯匙、醋2湯匙、酒1湯匙、八角2個。
1、五花肉焯水，斷生后撈出涼水泡一下，然后瀝干水切小塊待用。
2、期間在電飯鍋鋪上姜片和蒜頭，2只八角，幾滴油。
3、調(diào)料按水5，生抽4，糖3，醋2，酒1的比例調(diào)成醬汁。
4、加一勺烤肉醬幫助上色和增味。
5、按下電飯鍋煮飯鍵，不時翻炒一下，讓肉均勻上色。
6、看到花肉的油已經(jīng)被逼出，鍋底只剩貼底醬汁時就可以按停，否則肉太綿。紅燜肉色澤紅亮，肉皮酥軟，肥肉甘香，瘦肉不柴且入味。
紅燒牛肉用油炒一下嗎
一般情況下，燉牛肉之前可以翻炒一下，也可以不用炒，主要看個人的做法，大部分人都會先炒一下。主料：牛肋條肉100克，番茄1個，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋各適量。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、起鍋倒油，油燒至5成熱時，將牛肉煸炒盛出；
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，加水加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
紅燒牛肉需要放牛油嗎
牛腩適合紅燒。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。紅燒牛肉做法——食材準備：牛肉500克輔料準備：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘；四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；五、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時，出鍋即可。
紅燒牛肉需要耗油嗎
紅燒牛肉（天津高壓鍋版）
冬天牛肉是必不可少的，冬天多吃牛羊肉 身體感覺暖暖的，還增加抵抗力。這款紅燒牛肉不放油和糖，比較健康，適合老人和小孩。
用料
牛肉 3斤
料酒 3勺
八角 1個
香葉 3片
桂皮 1小塊
蔥 3段
姜 3片
小茴香 幾粒
山奈 1片
白豆蔻 1個
草果 1個
老抽 3勺
生抽 3勺
蠔油 2勺
鹽 適量
雞精 適量
做法步驟
步驟 1
把肉洗凈，冷水泡1小時，去除血水，熱高壓鍋，放入肉塊，翻炒至肉色變白
步驟 2
先放老抽、生抽、料酒炒勻至上色 ，再放蔥姜及所有調(diào)料 ，加水沒過肉，放鹽、雞精調(diào)味 蓋上鍋蓋，大火上氣后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
步驟 3
關(guān)火后，打開蓋子，撇去浮油 就可以了
紅燒牛肉用油炸嗎
烹飪食材：
牛肉、花生米、淀粉、糖、料酒、醬油、油、姜絲、酒。
烹飪過程：
1，準備好食用的材料，牛肉切成薄片。
2，加入少許油，倒入椒鹽、醬油、放入淀粉，放入白糖、姜絲、攪拌均勻腌制30分鐘。
3，干辣椒切小段備用，把牛油兩面都沾上一層淀粉。
4，鍋內(nèi)倒入適量的油，油熱后把牛肉放進去炸，短時間的高溫油炸能鎖住肉內(nèi)的水分，所以千萬不能炸久了，牛肉切得薄的話40秒左右就可以。
5，炸好撈起瀝干油，鍋內(nèi)放點油，中小火倒入辣椒和花生翻炒，炒出辣椒香味。
6，倒入炸好的牛肉翻炒，放入一小勺椒鹽，翻炒均勻即可。
溫馨小貼士：
炸牛肉的時間根據(jù)牛肉的厚度自己調(diào)整好，花生米一般便利店賣的下酒的那種花生米就可以。
燒牛肉要放油嗎
可以放。
炒牛肉時，可以用豬油炒，豬油炒的牛肉更香，燉好后也更好吃。不管燉什么肉，都應(yīng)該一次性加夠水，燉煮時不能加水，否則會影響肉的口感。燉牛羊肉時，一定要燉軟爛后再放鹽，不能剛下鍋就放鹽，這樣營養(yǎng)就不能溶入湯汁中?？梢宰詈蠓磐炼箟K和胡蘿卜塊，用小火燉最多20分鐘就燉爛了。要經(jīng)?？匆豢?，防止土豆燉成泥。
紅燒牛肉需要過油嗎為什么
牛里脊500克，常溫放置10分鐘稍微化凍，逆絲改刀成3厘米見方的薄片，泡2個小時去掉血水，撈出瀝干，納入盆中。家樂牌松肉粉5克加清水少許化開，倒入盛有肉片的盆里，打入兩個雞蛋，順時針攪打90秒，注意要先慢后快，將肉絲打上勁，再加鹽5克攪拌均勻，放淀粉40克拌勻，將其放入保鮮盒，表面封一層色拉油備用。
走菜流程：
1、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛肉片250克炸透，倒入蔥絲50克、泡好的木耳15克略炸，撈出瀝油待用。
2、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋，沿鍋邊烹保定槐茂醋40克，添清水250克、鹽、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠，倒入牛肉片、蔥絲、木耳翻勻即可出鍋。
