牛肉花椒水

花椒雖然在很多菜肴里面都能用的到，但是燉牛肉的過(guò)程中盡量不要放，因?yàn)檫@樣會(huì)使牛肉湯的口感變差。

花椒水煮牛肉的做法 家常

【水煮牛肉】

1、準(zhǔn)備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。

2、放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個(gè)小時(shí)，如果沒(méi)時(shí)間浸泡，就反復(fù)在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來(lái)血水為止。洗好的牛肉放在盆中。

3、加入食鹽，料酒，生抽，和一點(diǎn)老抽，抓勻使之入味。加入一點(diǎn)清水后，反復(fù)攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復(fù)攪拌，再讓牛肉吸干水分。這一步非常關(guān)鍵，先后加水三次，這樣出來(lái)的牛肉片才能更滑嫩一點(diǎn)。

4、加入蛋清一個(gè)，抓勻后，加入玉米淀粉繼續(xù)摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。

5、最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤(rùn)可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味。

6、準(zhǔn)備需要用到的配菜，

7、黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。

8、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后撈出控水。

9、鍋內(nèi)燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開(kāi)中火，煸出水份，炒香以后撈出。

10、把干紅椒和花椒切成碎末。

11、鍋內(nèi)留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開(kāi)大火，水開(kāi)后，煮5分鐘。

12、煮出各種大料的香味后，撈出佐料殘?jiān)灰?，以免吃到口中影響口感?/p>

13、把焯過(guò)水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內(nèi)煮一分鐘入味以后撈出來(lái)裝入盤中。

14、下面繼續(xù)燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開(kāi)調(diào)料以后，關(guān)火，放入牛肉，用勺子推開(kāi)，開(kāi)中火，水燒開(kāi)后，煮30秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里。

15、撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點(diǎn)綴。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時(shí)候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。

牛肉花椒水需要放涼嗎?

燉牛肉水還沒(méi)有開(kāi)前放花椒，這樣花椒的味經(jīng)過(guò)燉煮能充分發(fā)揮出香味。

花椒水牛肉餡

將花椒、八角、姜片、桂皮、香葉放入碗中泡上開(kāi)水，將五料水分三次倒入牛肉餡，順一個(gè)方向不停攪動(dòng)，之后倒入生抽蠔油鹽雞精胡椒粉，拌均即可， 牛肉簡(jiǎn)味道佳。

花椒水煮牛肉

材料：牛里脊（瘦肉）300克 大白菜 250克 香菜少許

配料：姜片 蒜半頭 干辣椒（按自己口味可多可少）花椒 麻椒 八角 淀粉 料酒 水

調(diào)料：生抽一勺 鹽約4克 辣椒面一勺 豆瓣醬3勺

制作方法

1、 將刀口垂直于肉的紋理，把牛肉切成大約0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和適量水抓勻，腌15分鐘。

2、 煮開(kāi)一鍋水，將白菜撕成片后燙熟撈出控干水分，放入一只大碗內(nèi)墊底。

3、 炒鍋倒入油（量大點(diǎn)約3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加熱，炸香后把香料撈出，并留一半油在鍋中，倒出一半油備用，撈出的花椒麻椒晾涼后，用搟面杖搟成面?zhèn)溆?，干辣椒備用，八角扔掉不用?/p>

4 、鍋中留下一半油加熱，放入豆瓣醬炒香后，繼續(xù)放入姜，蒜爆香，然后倒入水。 5 、湯汁煮沸后，將牛肉片用筷子攪散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽和鹽，煮一兩分鐘后，連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕，把步驟3中炸好的辣椒以及搟好的花椒面撒入。

6 、將步驟3中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時(shí)，將熱油澆到水煮肉的大腕內(nèi)，撒上香菜。

牛肉辣椒水

把牛肉切成大小一樣的小塊，洗干凈，想吃的更加軟爛一點(diǎn)的牛肉還可以切的更小塊一點(diǎn)，比較容易燉熟，放進(jìn)鍋里面，加入清水，蓋上鍋蓋開(kāi)火燉。大火燒開(kāi)以后，將浮沫撈出。

2、燉好以后的牛肉塊撈出來(lái)，用涼水洗干凈備用。青紅辣椒的籽去掉洗干凈，切成小塊。土豆的皮也去掉，洗干凈切成小塊。

3、鍋里面燒油，把食用油倒進(jìn)去燒熱，然后下姜片炒香，再將牛肉塊下進(jìn)鍋里面翻炒。牛肉炒的差不多，放入料酒和適量的清水，把鍋蓋蓋上把鍋里的水燒沸，再轉(zhuǎn)成小火燉半個(gè)小時(shí)左右。

4、鍋里面放老抽，生抽上色，放入適量的鹽調(diào)味，炒勻以后把土豆塊放進(jìn)去，小火繼續(xù)燉15分鐘左右。

5、把青紅辣椒塊放進(jìn)去翻炒2分鐘左右，炒至斷生。

6、鍋里面的湯汁收干一點(diǎn)，把白糖放進(jìn)去提鮮，翻炒均勻。

7、簡(jiǎn)單的翻炒一下，把牛肉燉的軟爛，就可以熄火裝盤了。

牛肉花椒水放多了

剁好的牛肉餡是沒(méi)有辦法去掉血水和雜質(zhì)的。要提前處理原料牛肉，買回來(lái)的牛肉放在清水里清洗表面的異物雜質(zhì)，撈出切成大片，放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出，撈出控干水，然后剁餡，這樣的牛肉餡沒(méi)有血水，且牛肉的腥膻味也會(huì)減少。

牛肉餡制作時(shí)需要注意，牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險(xiǎn)。解決這一的唯一辦法就是購(gòu)買那些經(jīng)過(guò)殺菌處理的牛肉。

洗凈的肉，可以冷水下鍋，焯燙幾分鐘。撈出來(lái)再用溫水沖洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用熱水來(lái)燉，這一點(diǎn)很關(guān)鍵，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

調(diào)牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。若是時(shí)間方便，還是自己剁的好。盡量不要偷懶買現(xiàn)成的。

調(diào)牛肉餡的時(shí)候，放一些花椒水，不僅可以去腥去膻，還可以讓調(diào)好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來(lái)特別美味?；ń匪谷肴怵W中，要朝著一個(gè)方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來(lái)更加鮮嫩多汁，鮮美可口。

牛肉用花椒水嗎

營(yíng)養(yǎng)上各有千秋。味道上花生油更勝一籌，調(diào)和油一般以大豆油為主，降低成本。一般都是轉(zhuǎn)基因大豆油。配合一些其他油脂調(diào)味。商標(biāo)上都有說(shuō)明。花生油 含大量的脂肪 食用后容易發(fā)胖 葵花油是一種保健油 能有效的防止三高癥 看人的需要了。

牛肉花椒水腌制

原料：牛肉、花椒、干辣椒、小茴香、草果、白蔻、桂皮香葉、生姜、香葉、柱頭醬、黃豆醬、冰糖、醬油

【制作】

1、首先，我們要準(zhǔn)備兩塊腱子肉，然后給它轉(zhuǎn)入大碗中，接著再加入鹽和面粉適量，并下手涂抹均勻。

2、食鹽殺菌消毒，面粉就很好吸附作用，這樣一來(lái)就能把牛腱子肉中的雜質(zhì)和血水，給它吸附干凈。

3、抓揉至牛腱子有黏手感覺(jué)后，我們要往里面加清水，給它泡洗干凈，然后放到一旁備用。

4、清洗干凈后的牛腱子肉，我們要往里面加入適量的清水，并再加入適量的鹽，把它浸泡半個(gè)小時(shí)，讓其內(nèi)部沒(méi)洗干凈的淤血，被浸泡出。

5、趁著這個(gè)時(shí)間，我們要來(lái)準(zhǔn)備一些香料，一塊生姜切片備用，一顆香菜切斷備用，一節(jié)大蔥切片備用。

6、準(zhǔn)備適量大料，分別有花椒、干辣椒、小茴香、草果、白蔻、桂皮、香葉，每樣準(zhǔn)備一小點(diǎn)即可。

7、準(zhǔn)備好的這些大料，我們要用清水給他抓洗干凈，再放到一旁瀝干水分備用。

8、起鍋，把準(zhǔn)備好的香料加入鍋中，小火煸炒出香味以后，再往里面加入300克生抽、一大碗清水，以及50克的冰糖。

9、大火加熱，把料汁煮開(kāi)后，倒出來(lái)放到一旁晾涼備用。接著，取出浸泡好的牛肉，擦干表面水分以后，往牛肉中加入適量的柱侯醬、黃豆醬涂抹均勻。

10、料汁放涼以后，要給它裝入牛肉中，然后把準(zhǔn)備好的姜、蔥等配料，全部加入到牛肉中，并封上保鮮膜腌制兩天。

11、取出腌制好的牛肉，并轉(zhuǎn)入鍋中，再加入適量清水，給他煮上一個(gè)小時(shí)，把牛肉完全煮熟。

12、牛肉煮熟以后，我們就取出來(lái)并進(jìn)行切片，一道好吃的生抽牛肉就做好了。

牛肉花椒水,沒(méi)有花椒可以用麻椒代替嗎?

麻辣燙經(jīng)典家庭配方的做法步驟

1.熱鍋下牛油。沒(méi)有牛油可以用普通食用油代替。

2.燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。

3.加姜蒜末炒香。

4.再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。

5.準(zhǔn)備高湯，可以用家里做的排骨湯、雞湯。

6.將底料放到湯里煮開(kāi)。

7.準(zhǔn)備配菜：魚糕。

8.準(zhǔn)備配菜：魚丸。

9.準(zhǔn)備配菜：青菜。

10.將準(zhǔn)備好的配菜放到麻辣鍋里燙熟就可以開(kāi)吃啦！

小貼士：

1、用牛油做出來(lái)的底料最香，沒(méi)有牛油可以用一般的食用油代替。各種香辛料根據(jù)自己實(shí)際情況來(lái)使用。醪糟在超市、菜市場(chǎng)都買得到。

2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。

3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。也可以拿來(lái)做火鍋底料！

4、配菜可以按照自己喜好選擇。

麻辣燙的吃法

麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。

　　1、涮

　　即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會(huì)兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過(guò)頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

　　2、煮

　　即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

花椒水泡牛肉

主料：牛棒子骨半個(gè)、牛肉1斤半，菠菜500克。

配料：蔥白6段、生姜6大片、干山楂3片、料酒適量、八角1個(gè)、桂皮1段、香葉3片、花椒十幾粒、草果1個(gè)、茴香一小撮。

【制作過(guò)程】

1、牛棒子骨用小刷子清洗干凈，取一個(gè)深一點(diǎn)的容器，將牛棒子骨丟進(jìn)去，加一點(diǎn)面粉，浸泡2個(gè)小時(shí)以上（最好4小時(shí)以上），中途記得換水，洗干凈備用。

2、另外取一個(gè)盆，將牛肉切大塊，清洗干凈，加面粉，入盆浸泡，有時(shí)間就4小時(shí)，沒(méi)時(shí)間就2小時(shí)，中途可以換水，最后清洗干凈備用；

3、牛棒子骨、牛肉一起裝入超大號(hào)的砂鍋中，放入3段蔥白、3片生姜，一點(diǎn)料酒，加入大量的清水（罐子裝滿），開(kāi)火熬煮；

4、水快開(kāi)的時(shí)候，動(dòng)手打浮沫，開(kāi)大火打，大概需要5分鐘；

5、打干凈浮沫后，將之前的調(diào)料全部撈出，下入剩余的所有大料，再次煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，熬煮至少4個(gè)小時(shí)，即可。