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牛肉黃豆辣醬的做法大全(黃豆牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬)

2022年11月21日 04:54:2910網(wǎng)絡(luò)

黃豆牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬

選用上等的黃豆,先擱水浸泡泡上一天左右,在用東北的大鍋將豆子不熟發(fā)紅即可,完了再放在鍋中燜12小時即可,12小時后再將黃豆,用特制的工具將豆子弄碎成碎末,沒有工具用勺子也行,緊接著再將成碎末的豆子做成醬駝,放置在陰涼干燥處發(fā)酵,等到明年的4月份,選用一口適當(dāng)?shù)拇蟾?,放入適當(dāng)?shù)乃?,加入適量的精鹽,將發(fā)酵好的將駝放入缸中搗碎,越碎越好,封閉再次等待發(fā)酵,用不了多長時間就可以吃了。

注意防雨,最怕雨水淋入,一旦雨水淋入,就會生蛆長蟲子,不過有辦法除蟲,就是將豆角的葉子,從豆角架上摘下來以后,直接放入將當(dāng)中,就可以起到殺蟲的作用。

這種大醬在東北又名臭醬,聞起來稍稍有點臭,但吃起來口感不錯,可以炒菜時作為調(diào)料,也可以作為蘸醬菜蘸料食用,但是因為含有大量的鹽分,切莫多吃,這種東北的大醬,放入少許的辣椒,也可以變成一種美味的辣椒醬,但也不要多吃容易上火。

牛肉黃豆醬的做法

準(zhǔn)備的食材:牛肉 蔥姜蒜 豆豉 辣椒面 熟芝麻

制作方法:

第一步,主料牛肉400克,用清水洗凈,把它切成大小均勻的小粒狀。

第二步,輔料姜蒜各40克,把姜蒜剁碎。姜蒜剁碎些而且多加點,可以增加牛肉的香味兒。大蔥也剁碎備用。豆豉準(zhǔn)備100克,其中的一半剁碎,另一半留著備用。辣椒面30克,炒熟的熟芝麻30克。

第三步,熱鍋冷油油溫七成熱的時候,將切好的牛肉粒放入鍋中。用中小火炒出牛肉中的水分,這樣持續(xù)炒大約兩分鐘左右。然后加入剛剛切好的輔料姜末和蒜末。再轉(zhuǎn)中火炒兩分鐘。這樣的作用是把料頭給它炒香。接下來加入剁碎的豆豉,再加入醬香型的豆瓣。這時候開小火炒一分鐘左右。加入生抽,醬油5克左右,我們加入的時候注意要從鍋的邊緣給它淋入。再接著炒一分鐘。再加入剛才剁碎的一半兒豆豉,加入辣椒面。炒出紅油,炒出甘香。接下來再加入熟芝麻之后,下面我們就開始調(diào)味啦!

第四步,開始加入調(diào)味料。雞精2克,白糖3克,花椒面2克。如果不愛吃麻口的朋友們就可以不加花椒面。然后翻炒均勻就可以出鍋啦。冷卻以后實用味道最好

牛肉黃豆醬的做法最正宗的做法竅門

用料 蒜苗 半根、牛肉 250g、蒜 3瓣、面條 500g、姜 三片、蔥 1根、小米辣 1個、香菇(切?。? 兩個、胡蘿卜(切?。? 1根、花椒面 少許、草果粉 少許、雞精 少許、生抽 少許、老抽 少許、黃豆醬 2勺、鹽 少許、水淀粉 2小勺、香菜碎和蔥花 少量

步驟 1

準(zhǔn)備好上述食材

步驟 2

鍋燒熱,倒入菜籽油,先放入牛肉煸炒,變色后加入黃豆醬和甜面醬。

步驟 3

加入姜末,蒜末,小米椒,蒜苗,香菇丁,胡蘿卜丁。

步驟 4

調(diào)味:生抽老抽(少許),鹽,花椒粉,草果粉。煸炒后加入適量開水

步驟 5

開小火慢煮十分鐘左右,勾入水芡粉,加入雞精,攪勻出鍋,撒上香菜碎和蔥花。

步驟 6

雜醬做好后,在鍋中倒開水加入面條煮熟。撈出,瀝干水分。最后就加入特制雜醬拌勻吃。

怎樣做黃豆牛肉醬

用料

牛肉 500克

大蒜 100克

小米辣 150克

白芝麻 30克

辣椒面 5克

五香粉 3克

雞精 1勺

白砂糖 1勺

鹽 2勺

小茴香 1勺

黃豆醬 2勺

甜面醬 2勺

生抽 2勺

小茴香 1勺

做法步驟

步驟 1

牛肉切丁,不要切的太小,一會還有油炸,會縮水。因為不綽水,所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水,然后再瀝一下水分。

步驟 2

準(zhǔn)備100克蒜,用拉蒜器拉成末,準(zhǔn)備150克小米辣,三分之二分用拉蒜器拉成末,三分之一切成圈備用。

步驟 3

準(zhǔn)備調(diào)料:30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺雞精、一小勺白砂糖,放入盤中備用。取2勺黃豆醬、2勺甜面醬放入碗中備用。

步驟 4

鍋中放油,放入切好的牛肉粒炸至焦黃變色,這一步不要急,需要慢慢炸,大約7~10分鐘,需要把牛肉中的水分炸出來,炸好后撈出放入盤中備用。

步驟 5

用剛剛炸牛肉粒的油繼續(xù)熬制蒜蓉醬,將蒜蓉、小米辣末放入鍋中,轉(zhuǎn)小火熬15分鐘。

步驟 6

放入牛肉粒,放入前面提前準(zhǔn)備好的調(diào)料,開小伙繼續(xù)熬10分鐘。

步驟 7

取一小勺小茴香放入鍋中干炒,炒至變色后放入蒜臼子中碾成末備用。

步驟 8

加入小茴香、2勺鹽,攪拌均勻后關(guān)火。放涼一下裝入瓶中,拌飯、拌面、拌粉絕絕子!

黃豆醬牛肉醬的做法大全家常

牛肉醬制作配料:牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺

制作方法:

1、首先準(zhǔn)備1塊牛肉,冷水浸泡30分鐘,期間多換幾次清水,盡可能把血水去掉;牛肉去掉牛筋白色部分,然后把肉切成小塊;

2、準(zhǔn)備配料;小米辣椒洗凈瀝干水分切成末;大蒜、小蔥、生姜切成末,越碎越好;

3、炒鍋內(nèi)倒入稍微多點的植物油,油熱后放入牛肉翻炒,翻炒至變色后,加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可;

4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻;如果翻炒牛肉的過程中太干,可加入半碗清水,繼續(xù)翻炒2分鐘;

5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可;

6、最后倒入1碗花椒油,花椒油的量要根據(jù)牛肉醬的量來決定,翻炒均勻之后,花椒油在表面有1厘米左右的高度即可;

黃豆牛肉醬的做法

五香牛肉醬的做法:

主料:牛肉400克,干紅辣椒100克。

輔料:油150克,黃豆醬200g克,八角3個,桂皮2大塊,香葉10片,花椒2茶匙,草果2個,生姜1大塊,熟芝麻5茶匙。

制作過程:

1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。

2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。

3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂,放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香,味道別致。

4、把辣椒用剪開并抖出辣椒籽,辣椒籽棄之不用(辣椒籽遇熱會帶有一絲苦味)。

5、把處理好的辣椒段研碎,不喜歡勞動的可用料理機來處理辣椒,不過辣椒粉沒有辣椒碎吃起來香辣霸道。

6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成條后再切成方丁,肉丁可以適當(dāng)?shù)那写笠恍?,因為肉丁遇油加熱后縮水嚴(yán)重。

8、炒鍋里倒入油,放入準(zhǔn)備好的香料:八角、桂皮、香葉、花椒、生姜,拍散的草果,用小火炸出香味。

9、潷出香料。

10、倒入切好的牛肉丁,小火翻炒。

11、炒至牛肉丁變色,肉丁收縮沒有水分(喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干),倒入黃豆醬(建議用好些的黃豆醬,譬如海天黃豆醬)小火翻炒。持續(xù)的翻炒后,牛肉丁裹滿黃豆醬會成團,并與油分離,這時候可以倒出多余的油,多出的油味道極香用來烹制菜肴很不錯。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻,倒入200g清水,先小火熬煮最后開大火!干水分,灑上熟芝麻翻炒均勻后,盛入大些的容器里靜置數(shù)小時入味。

13、出鍋。溫度冷卻后,盛入瓶里腌制數(shù)小時,即可食用。

健康功效:補脾胃,益氣盤,強筋骨,化痰息風(fēng),溫中散寒,開胃消食,去膩,行氣,活血,止痛,化濕,除濕,滋補肝腎,生津潤腸,潤膚護發(fā),明目。

五香牛肉醬的營養(yǎng)價值:

1、牛肉性平,味甘。歸經(jīng)脾,胃。具有補脾胃,益氣盤,強筋骨,化痰息風(fēng)之功效。適宜貧血、久病體虛、營養(yǎng)不良、筋骨酸軟、術(shù)后、體力勞動者、運動員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點牛肉補氣,功同黃芪。

2、辣椒性熱,味辛。歸經(jīng)心,脾。具有溫中散寒,開胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點強刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。

3、黃豆醬性味咸寒,歸脾胃腎經(jīng),具有補中益氣、開胃健脾、消食去膩之功效。

4、食用油性味:甘、平。歸經(jīng):入脾、胃經(jīng)。 具有滋補潤燥,緩下,保暖御寒之功效。

5、八角性溫,味辛,甘。歸經(jīng)脾,腎。具有溫陽散寒,理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆,寒疝腹痛,心腹冷痛,小腸疝氣痛,腎虛腰痛,腳氣病,產(chǎn)后缺乳,痛經(jīng),睪丸腫痛偏墜,鞘膜積液。禁忌陰虛火旺,眼病。特點其主要成份可抗甲流。

6、桂皮性熱,味辛,甘。歸經(jīng)脾,腎,膀胱。具有溫中散寒,活血健胃,止痛之功效。適宜心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產(chǎn)后腹痛、痛經(jīng)、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內(nèi)火偏盛,陰虛火旺,干燥綜合癥。特點藥食兩用之材。

7、香葉味辛,性溫散。氣香。入肺、肝經(jīng)。具有行氣祛濕,溫中之功效。主治胃脘疼痛,消化不良,風(fēng)濕,疝氣。用法用量內(nèi)服煎湯,6-10g。

8、花椒性熱,味辛。歸經(jīng)脾,胃。具有芳香健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女?dāng)嗄?、寒性閉經(jīng)、痛經(jīng)、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、蛔蟲、腎陽不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點一般人接受不了花椒的“麻”。

9、草果味辛,性溫,無毒。歸經(jīng)入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有化濕,溫中,行氣之功效。忌鐵。

10、生姜性微溫,味辛。歸經(jīng)脾,肺,胃。具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒之功效。適宜傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內(nèi)熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點藥食兩用之佳品。

11、熟芝麻性平,味甘。歸經(jīng)肝,肺,腎。具有滋補肝腎,生津潤腸,潤膚護發(fā),明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白、產(chǎn)婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽痿、遺精、慢性腸炎。特點抗脫發(fā)美容之佳品。

牛肉黃豆辣椒醬的做法最正宗的做法

牛后腿肉切丁,先加入一小勺食鹽抓勻,使牛肉處于干燥的失水狀態(tài)。然后分三次加入少許清水,繼續(xù)抓勻,目的是讓干燥的牛肉喝足水以保持其鮮嫩的口感。加入少許料酒和淀粉抓勻,放一旁待用。

2/8

紅辣椒洗凈。我怕太辣,沒有全部用小米椒,用了兩個大的紅辣椒來替掉了部分小米椒。

3/8

用料理機把辣椒打碎。手切更好,但是會很累。

4/8

花生米炒熟放涼后壓碎,和炒熟的白芝麻放在一起待用。

5/8

姜、蒜切成末待用。

6/8

炒鍋里放入植物油,放入腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火燜一下,讓牛肉丁熟透。盛出,待用。

7/8

炒鍋內(nèi)重新放入植物油,要比平時炒菜時多放一些,油熱后,放一點郫縣豆瓣和姜蒜末炒出香味,然后加入炒熟的牛肉丁、黃豆醬、老抽、料酒、十三香粉和熱開水,將所有材料放好后用小火慢慢熬煮二十分鐘,然后用大火收汁,待水分不多時加入炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均勻,關(guān)火。

8/8

待辣椒醬涼透了之后,放入干燥的沒有任何生水的密閉容器中保存。每次吃的時候,用干凈干燥的勺子挖出一些來吃就可以了。步驟就是這些,你們也做做試試吧,真的很好吃呢!

香辣黃豆牛肉醬的做法

主料

牛肉800克,西紅柿兩個

輔料

葵花油適量,桂皮一小塊,鹽適量,糖一小勺,黃豆醬一袋,郫縣豆瓣醬一小袋,大蔥一根,大蒜一頭,姜一小塊,調(diào)料粉(干姜粉,花椒粉)一小勺,料酒一勺,花椒或麻椒20顆,小茴香適量,香葉一片

做法步驟:

步驟1

牛肉切小塊,視個人喜好而定,西紅柿切碎,姜切末,蔥蒜切碎

步驟2

油熱,放入花椒,麻椒,香葉,桂皮,小茴香籽,出來香味后撈出

步驟3

放入姜末爆香

步驟4

放入切好的牛肉粒,

步驟5

加入一勺料酒,大火翻炒,

步驟6

因為是冰箱凍肉,含水分比較多,大火逼出水分,比較耗時間,如果是鮮牛肉就用中火,

步驟7

等水汽散完,大泡變成密集小泡,說明水分散干

步驟8

加入蔥蒜爆香

步驟9

加入一勺干姜粉,半勺花椒粉,炒勻

步驟10

放入黃豆醬翻炒,改中火,要不停翻炒,怕底子糊鍋,加入一勺白糖

步驟11

西紅柿可增色,還有微微酸味,還能增加湯汁

步驟12

加入郫縣豆瓣醬翻炒,

步驟13

加鹽,醬需要稍微咸一點點

步驟14

所有香味出來,大部分水分蒸發(fā)就可以關(guān)火了。嘗一下適合自己的口味為準(zhǔn)

步驟15

關(guān)火晾涼盛出

步驟16

自制安全美味的西紅柿香辣牛肉醬完成

黃豆牛肉醬的做法最正宗的做法

辣椒750g 黃豆醬50g

蒜米1個 生抽2勺

耗油3勺 水三分之一碗

辣椒炒黃豆醬的做法步驟

1. 所有東西切好備用

2. 熱鍋下油,放蒜米爆出香味。

3. 放入辣椒翻炒均勻

4. 放入生抽,黃豆醬,在放一次油,翻炒均勻。

5. 放入水,然后蓋蓋子悶。

6. 水快干時,放入耗油翻炒均勻。

7. 起鍋,一碟辣椒炒黃豆醬就做好了。

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