牛肉餛飩餡用牛里脊還是牛腩
牛腩部位 。
1.牛腩切5-8厘米方塊,清水浸泡20分鐘,撈出后洗凈瀝干;
2.西紅柿頂端切十字刀,熱水淋燙去皮切塊;
3.土豆、胡蘿卜去皮切小塊,切好的土豆用清水浸泡;
4.鍋內(nèi)放入處理好的主料、調(diào)料和水;
5.蓋上鍋蓋,收汁;
6.待烹飪結(jié)束后,將食材攪拌均勻,出鍋裝盤(pán)即可
牛肉餛飩餡用什么牛肉
包餛飩最宜選用肥三瘦七的五花肉,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
選擇優(yōu)質(zhì)五花肉,可用手摸,略微有沾手感覺(jué),肉上無(wú)血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。
牛肉餡用什么部位的肉
1、牛頸肉比較適合包包子,牛頸肉又叫短腦、脖頭、哈力吧等名稱。因?yàn)榕ni肉肥瘦兼有,而且肉質(zhì)干實(shí),肉絲橫順不規(guī)則,帶一些筋,韌性也比較強(qiáng),比嫩肉部分的出餡率高15%。所以牛頸肉比較適合做成包子餡,而且將牛頸肉做牛肉丸也不錯(cuò)。
2、將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)后發(fā)酵,將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,放置10分鐘左右。
3、將牛頸肉剁成顆粒狀,筍、芹菜莖切成顆粒,然后將豆瓣剁細(xì)。油熱后先下牛肉炒散,然后放豆瓣,炒至顏色呈紅色后,加入姜末、筍、醬油后起鍋。
4、將胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精倒進(jìn)炒好的餡中,攪拌均勻就成了餡心。
5、把面團(tuán)搟成圓皮,包上餡心,收口處捏成細(xì)皺折,放入蒸鍋的籠屜里,用旺火沸水蒸約15分鐘即可。
牛肉餛飩餡用牛里脊還是牛腩好吃
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途: 牛頸肉(又稱牛領(lǐng)、脖頭) 肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),肉絲橫順不規(guī)則,帶一些筋,韌性也比較強(qiáng)。適宜制餡或煨湯,做牛肉丸也不錯(cuò)?! 〖缛狻 ∮苫ハ嘟徊娴膬蓧K肉組成,結(jié)實(shí)而富有彈性,纖維較細(xì),口感滑嫩,適合燒烤、燉、燜,也是咖喱牛肉的上選?! ∩夏X 位于肩頸部靠后,脊骨兩側(cè),肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,脂肪交雜均勻,有好看的大理石花紋??诟芯d軟,入口即化,脂肪低而蛋白質(zhì)含量高,是涮火鍋的首選,也可煎,炸和燒烤?! ⊙廴狻 ∫欢伺c上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少,眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎?! ⌒厝狻 ≡谲浌莾蓚?cè),主要是胸大肌,纖維稍粗,并有一定的脂肪覆蓋,肉味甘甜膠質(zhì)含量較高,適合燉、煮湯,煮制的話口感較嫩,肥而不膩?! ⊥饧梗ㄎ骼洌 ∈桥1巢康淖铋L(zhǎng)肌肉,肉質(zhì)為紅色,這個(gè)部位有脂肪沉積,因此也會(huì)有大理石斑紋。外脊肉形很好,可以切成大塊,因此可以做牛排,也適合炒、炸、涮、烤。 里脊(牛柳或菲力) 是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制,以免走味變澀?! ⊥稳猓?、和尚頭) 很瘦,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。肉味香濃,適合炒菜、烘烤、煎炸?! ∨k钆拧 ∪∽匝C至大腿的部分,肥瘦相間,肉質(zhì)稍韌,肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬?! ?/p>
牛肉餛飩餡用牛里脊還是牛腩好
牛里脊好。
牛腩是牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉,質(zhì)地細(xì)嫩而且營(yíng)養(yǎng)豐富,是牛肉中的上品。適合紅燒,燉煮,煲湯。
牛里脊位于外脊下側(cè),肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,是牛身上最好的一塊肉。適合炸,熘,炒,爆等方式烹調(diào)。
牛肉餛飩餡兒
主料
豬肉餡半斤,牛肉餡半斤,香菜3根,胡蘿卜一小段,姜4片,蔥半根,豆油適量,水多半碗,醬油一大勺,鹽適量,料酒2小勺,味精適量,五香粉適量
做法步驟
1.蔥姜切碎,胡蘿卜香菜也切碎,切好備用。
2.豬肉餡牛肉餡放到盆里,攪拌、分3次放水按一個(gè)方向攪拌上勁,放置10分鐘、放入醬油、料酒、五香粉,鹽味精,豆油在一起還按原來(lái)的方向攪拌均勻放蔥姜攪拌再放香菜或蘿卜攪拌均勻。
牛肉餡的餛飩好吃嗎
好吃中級(jí)·一小時(shí)·煮
食材: 牛肉 酸菜 面粉 清水 雞蛋 蔥 姜 醬油 美極鮮 胡椒粉 五香粉 ...
做法: 1、牛肉剁成肉餡。 2、蔥姜洗凈切末。 3、將肉餡和蔥姜末放入盆中加入所有調(diào)料順著一個(gè)方向拌勻。 4、酸菜剁碎。 5、稍微攥一下水分放入肉餡中。 6、拌勻。 7、面粉中加入一個(gè)雞蛋。 8、加適量清水揉成面團(tuán)。 9、揉好的面團(tuán)醒發(fā)15分鐘再揉
牛腩適合包餛飩嗎
用牛腩去煮和餛飩一起煮制,云吞也叫餛飩。
牛肉餛飩用什么部位的牛肉
材料牛腿肉250克,抄手皮650克,馬蹄5個(gè),生姜1塊,花生油1湯匙,鹽適量,花椒粉1茶匙,五香粉1/2茶匙,黃酒1湯匙,紅油1湯匙,大蒜末1/4茶匙,花椒油1茶匙,好醬油1湯匙,蔥花1/3湯匙,雞精1/3茶匙做法1、將馬蹄去皮,洗凈。
2、取5個(gè)馬蹄剁成細(xì)粒,生姜切成末。
3、將牛肉去掉筋膜,然后剁成肉糜。
4、在肉糜里放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水,朝一個(gè)方向抓10分鐘(中途加2湯匙清水)。
5、放入姜末和馬蹄粒,繼續(xù)朝著一個(gè)方向抓到起粘性。
6、在肉末里放1汽匙花生油,朝著一個(gè)方向抓勻腌10分鐘。
7、取抄手皮,放一點(diǎn)肉餡在中間。
8、對(duì)折成三角形。
9、在三角形長(zhǎng)邊一角粘適量清水,讓面皮濕潤(rùn),將中間肉餡稍推成站立狀。
10、將三角形長(zhǎng)邊的兩角相交,用手充分捏緊。
11、逐個(gè)包好。
12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。
13、鍋里燒能淹沒(méi)抄手的水,水開(kāi)后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分鐘,放入青菜,煮至它再次沸騰關(guān)火。
14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯,沖香所有調(diào)料。
15、將抄手和青菜濾到湯碗,吃時(shí)拌勻即可。
牛肉餡用牛腱子還是牛腩
做意大利面用牛肉碎,可以買(mǎi)牛肉里脊或雪花肉自己切碎,也可以直接買(mǎi)牛肉餡,鍋中加油放入洋蔥爆香加入肉碎炒到變色就可以加黑椒汁等調(diào)味了,做意大利面選用的牛肉不要有筋就可以,像牛腱子牛腩這些部位不要選,其他隨意買(mǎi)一塊就可以
牛肉餛飩餡的怎么好吃
想要餡比較嫩,我們可以加兩個(gè)雞蛋,加點(diǎn)嫩肉粉。