給你介紹幾個(gè)菜:
姜鴨 :Sautéed Duck with Ginger Shoots
·配 料:
鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍,
嫩姜半斤,朝天椒二兩,老姜一小塊拍破,花椒30粒左右,泡紅椒八個(gè)切碎,
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個(gè)碗里。
·操 作:
1、嫩姜切小滾刀塊,朝天椒對(duì)破切開后去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
3、關(guān)至小火后,將鴨塊鏟到起留下油,把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中,小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后,再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后,加水沒過鴨塊約五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。
6、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
·營養(yǎng)價(jià)值:
鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。
姜 - 姜是一種調(diào)味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制。我國大部分省、區(qū)均有栽培。
·所屬菜系:
川菜 - 川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系,其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。
很開胃很好吃.
貴州酸湯魚:
是我吃過的最好吃的菜.魚是當(dāng)?shù)氐男〗囚~,還放了一中味道怪怪的植物,味道無法形容.
原料:
魚一條、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄;
調(diào)料:
鹽、味精、雞蛋清一只、姜片、蔥、水淀粉、料酒、木姜油。
做法:
1、先把魚剖洗干凈,片下魚肉,把魚肉再片成魚片,用少許鹽、料酒、水淀粉、雞蛋清碼味上漿,放一邊備用,魚頭分兩半,魚骨切成段備用;
2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切細(xì)(我怕湯不酸,加了這些東西,再加上沒有剁椒,就用泡椒代替了),竹筍切片,番茄切片,蔥白切節(jié),蔥葉切成蔥花備用;
3、鍋里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸湯,摻入鮮湯,放入番茄片、姜片一起大火燒開,放入魚頭和魚骨、蔥節(jié)、筍片用中火熬煮。最后加入碼味上漿的魚片,煮熟,加上木姜油,加入味精調(diào)味,起鍋裝入盆里,撒上蔥花即可。
東北醬骨頭:
味道很好,就是太油膩了.
原料:
豬棒骨、脊骨,共三斤多,均剁大塊(買時(shí)讓師傅加工的)
配料:
花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒,放在事先縫好的紗布袋里,蔥一根、切扁的姜一塊
調(diào)料:
老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、鹽1茶匙.
做法:
1、主料用清水泡3-4個(gè)小時(shí),每小時(shí)換一次水,洗凈血水備用
2、高壓鍋里放可以沒過骨頭的開水(我家的微波大號(hào)碗兩碗半吧),燒開后放入配料和調(diào)料蓋蓋兒煮開
3、同時(shí)另起鍋燒開水,把肉放入飛水兩分鐘
4、肉直接撈入高壓鍋里(注意飛水的鍋此時(shí)保持沸騰狀態(tài),避免肉沾上飛水的沫子),再撇一下高壓鍋里的浮沫
5、蓋緊鍋蓋,水開后轉(zhuǎn)小火,鎖高壓閥
6、20分鐘后關(guān)火(其實(shí)我覺得15分鐘關(guān)火就行,肉有咬頭的好吃),并不開閥鎖,就這樣讓它慢慢冷卻釋放壓力。這樣肉在鍋里浸泡也入味。吃飯前盛出。
回鍋肉
我的最愛
材料:
連皮豬腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面醬10克,醬油(紅醬油最好)10克,料酒10克,白糖5克,郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段
做法:
1、將豬腿肉洗凈,鍋中放入適量水和姜片、蔥段,水開后放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉),撈起用冷水稍浸,瀝干
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎,切段
5、炒鍋燒熱,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷
6、下豆瓣醬
7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖
8、放入青蒜段炒至斷生即可
好了 希望你能夠喜歡。